훈제 파프리카를 곁들인 독일식 Kartoffelsalat(따뜻한 감자 샐러드)

이 레시피 정보

독일 카르토펠살라트(Kartoffelsalat), 특히 남부 독일 스타일은 따뜻하게 제공되며 마요네즈 대신 톡 쏘는 식초와 국물 드레싱을 곁들여 먹습니다. 이는 미국 버전과의 주요 차이점입니다. 베이컨과 그 렌더링된 지방은 샐러드에 훈제 파프리카를 넉넉하게 뿌려서 훈제 향이 나는 풍미를 더해주는 고전적인 첨가물입니다. 실제 독일식 감자 샐러드를 작동시키는 기술은 감자가 아직 따뜻할 때 드레싱을 하는 것입니다. 따뜻한 감자는 식힌 것보다 식초 국물 드레싱을 훨씬 더 잘 흡수하여 표면에 그대로 두는 것보다 풍미를 흡수합니다. 베이컨을 바삭바삭해질 때까지 적절하게 렌더링하고 베이컨의 지방을 드레싱 베이스의 일부로 사용하면 스모키한 요소와 톡 쏘는 요소를 함께 묶을 수 있습니다. 소시지 또는 슈니첼과 함께 제공되거나 가벼운 점심으로 단독으로 제공되는 이 따뜻한 감자 샐러드는 남부 독일 및 오스트리아 요리의 결정적인 반찬으로, 차갑고 크림 같은 감자 샐러드와는 성격이 확연히 다릅니다.

재료

서브 2

• 800 g밀랍 감자(유콘 골드와 같은)
• 150 g베이컨(깍둑썰기한)
• 1작은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 0.33 컵닭고기 또는 야채 스톡
• 3 큰술화이트 와인 식초
• 1 큰술디종 머스타드
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술설탕
• 2 큰술다진 쪽파
• 0.5 작은술소금
• 0.25 작은술후추

조리법

1. 1

   감자를 요리하세요

   껍질을 벗기지 않은 전체 감자를 소금물에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 20~25분간 삶습니다. 물기를 빼고 아직 뜨거울 때 껍질을 벗기고 둥글게 자릅니다.

2. 2

   베이컨을 렌더링하세요

   팬에 베이컨을 중간 불로 올려 바삭바삭해질 때까지 약 6~7분간 조리합니다. 베이컨을 제거하고 팬에 지방을 남겨둡니다.

3. 3

   양파를 볶는다

   베이컨 지방에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 조리합니다.

4. 4

   드레싱을 만들어 보세요

   팬에 육수, 식초, 머스타드, 훈제 파프리카, 설탕, 소금, 후추를 추가합니다. 결합하려면 2분간 끓입니다.

5. 5

   감자에 옷을 입히다

   얇게 썬 따뜻한 감자 위에 따뜻한 드레싱과 베이컨을 붓고 가볍게 버무려 코팅합니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   드레싱을 흡수할 때까지 5분 정도 방치한 후 부추와 바삭바삭한 베이컨을 뿌린 후 따뜻하게 드세요.

변형

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  보다 전통적이고 톡 쏘는 독일식 감자 샐러드를 즐기려면 훈제 파프리카를 사용하지 마세요.

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  톡 쏘는 맛을 더하기 위해 얇게 썬 피클이나 피클 소금물 한 숟가락을 추가합니다.

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  피크닉 샐러드로 차갑게 서빙하세요. 드레싱을 뿌린 직후 아직 따뜻할 때 맛이 가장 좋습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 드레싱은 따뜻하게 흡수되는 것이 가장 좋으므로 서빙하기 전에 실온에 두거나 가볍게 재가열하세요. 베이컨은 세워두면 바삭함을 잃게 됩니다.

자주 묻는 질문