베를리너(Berliner)는 독일의 고전적인 잼이 들어있는 도넛으로 황금빛이 될 때까지 푹 튀겨낸 다음 설탕을 뿌리고 일반적으로 자두잼이나 라즈베리 보존 식품을 채워 넣습니다. 이는 특히 새해 전야와 카니발 시즌에 사랑받는 간식입니다. 이 버전은 쉽게 한 입 크기로 먹을 수 있도록 미니 사이즈로 만들고, 탄 레몬 제스트를 주입한 설탕으로 마무리하여 단맛에 스모키한 시트러스 향을 더해줍니다. 좋은 베를리너를 위한 기술은 반죽을 두 번 적절하게 발효하여 밀도가 높지 않고 가볍고 통풍이 잘 되도록 하고, 조절된 온도(약 175°C/350°F)에서 도넛이 겉면이 너무 갈변하지 않고 익도록 튀기는 것입니다. 설탕에 섞기 전에 마른 팬에 레몬 껍질을 까는 것은 일반적으로 일반 설탕 코팅에 깊이를 더하는 추가 단계입니다. 이 미니 베를리너는 튀겨낸 후 짤주머니에 잼을 채우고, 따뜻할 때 탄 레몬 설탕에 말아서 잘 붙는 완벽한 파티 음식입니다.
서브 2
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 그릇에 담습니다. 달걀, 따뜻한 우유, 부드러운 버터를 넣고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 섞고 반죽하세요.
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
펀치를 쳐서 25g씩 작은 조각으로 나누어 공 모양으로 굴립니다. 뚜껑을 덮고 부풀어오를 때까지 30-40분 더 발효시킵니다.
레몬 제스트를 마른 팬에 넣고 중간 불로 저으면서 약간 어두워지고 향긋한 냄새가 날 때까지 약 2분간 굽습니다. 과립 설탕에 섞는다.
오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 도넛을 한 면당 2~3분씩 나누어 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.
아직 따뜻할 때, 각 도넛을 탄 레몬 설탕에 굴린 후 얇은 팁이 달린 짤주머니를 사용하여 각 도넛의 중앙에 잼을 주입합니다.
두 번째 증거를 건너 뛰지 마십시오. 도넛에 촘촘한 부스러기보다는 가볍고 바람이 잘 통하는 내부를 제공하는 것입니다.
오일 온도를 약 175°C(350°F) 정도로 일정하게 유지하십시오. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉면이 타버리고, 너무 차가우면 기름기가 난다.
마른 팬에 레몬 제스트를 살짝 볶습니다. 너무 오래 놔두면 향이 빨리 쓴맛으로 변할 수 있으므로 주의 깊게 관찰하세요.
다른 클래식 베를린 변형을 위해 잼 대신 바닐라 커스터드로 채웁니다.
전통적인 일반 설탕 코팅을 위해서는 까맣게 탄 레몬 단계를 건너뛰세요.
미니 대신 일반 크기의 베를리너를 만들고, 튀김 시간을 한 면당 약 3~4분으로 조정하세요.
신선할 때 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 1일 동안 보관하세요. 일단 채워지면 특히 잘 얼거나 재가열되지 않습니다.
베를리너 도넛은 적어도 18세기부터 독일의 전통이었으며, 특히 제과점에서 수천 개에 달하는 새해 전야 축하 행사 및 카니발(파싱)과 관련이 있었습니다.
베이킹은 질감을 크게 변화시킵니다. 전통적인 베를린 사람들은 특징적인 빛, 약간 바삭한 겉면, 부드러운 속을 위해 튀김에 의존합니다.
반죽은 하나 또는 두 가지 상승 단계에서 충분히 오랫동안 발효되지 않았을 가능성이 높습니다. 특히 따뜻한 곳에서 풀타임을 가해 보세요.
모서리를 잘라낸 작은 비닐봉지는 임시 파이핑 백으로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (359g) · 2 총 제공량
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