숯불 레몬 설탕을 곁들인 독일 베를린 스타일 미니 도넛

이 레시피 정보

베를리너(Berliner)는 독일의 고전적인 잼이 들어있는 도넛으로 황금빛이 될 때까지 푹 튀겨낸 다음 설탕을 뿌리고 일반적으로 자두잼이나 라즈베리 보존 식품을 채워 넣습니다. 이는 특히 새해 전야와 카니발 시즌에 사랑받는 간식입니다. 이 버전은 쉽게 한 입 크기로 먹을 수 있도록 미니 사이즈로 만들고, 탄 레몬 제스트를 주입한 설탕으로 마무리하여 단맛에 스모키한 시트러스 향을 더해줍니다. 좋은 베를리너를 위한 기술은 반죽을 두 번 적절하게 발효하여 밀도가 높지 않고 가볍고 통풍이 잘 되도록 하고, 조절된 온도(약 175°C/350°F)에서 도넛이 겉면이 너무 갈변하지 않고 익도록 튀기는 것입니다. 설탕에 섞기 전에 마른 팬에 레몬 껍질을 까는 것은 일반적으로 일반 설탕 코팅에 깊이를 더하는 추가 단계입니다. 이 미니 베를리너는 튀겨낸 후 짤주머니에 잼을 채우고, 따뜻할 때 탄 레몬 설탕에 말아서 잘 붙는 완벽한 파티 음식입니다.

재료

서브 2

• 500 g만능 밀가루
• 7 g인스턴트 효모
• 60 g설탕
• 2계란
• 200 ml따뜻한 우유
• 60 g버터(부드러워진)
• 0.5 작은술소금
• 1 L기름(튀김용)
• 0.5 컵라즈베리 또는 자두 잼
• 0.75 컵과립 설탕(코팅용)
• 2레몬(풍미가 있는)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 그릇에 담습니다. 달걀, 따뜻한 우유, 부드러운 버터를 넣고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 섞고 반죽하세요.

2. 2

   첫 번째 증명

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

3. 3

   모양과 두 번째 증명

   펀치를 쳐서 25g씩 작은 조각으로 나누어 공 모양으로 굴립니다. 뚜껑을 덮고 부풀어오를 때까지 30-40분 더 발효시킵니다.

4. 4

   레몬 제스트를 숯불에 볶으세요

   레몬 제스트를 마른 팬에 넣고 중간 불로 저으면서 약간 어두워지고 향긋한 냄새가 날 때까지 약 2분간 굽습니다. 과립 설탕에 섞는다.

5. 5

   튀김

   오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 도넛을 한 면당 2~3분씩 나누어 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.

6. 6

   채우기 및 코팅

   아직 따뜻할 때, 각 도넛을 탄 레몬 설탕에 굴린 후 얇은 팁이 달린 짤주머니를 사용하여 각 도넛의 중앙에 잼을 주입합니다.

변형

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  다른 클래식 베를린 변형을 위해 잼 대신 바닐라 커스터드로 채웁니다.

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  전통적인 일반 설탕 코팅을 위해서는 까맣게 탄 레몬 단계를 건너뛰세요.

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  미니 대신 일반 크기의 베를리너를 만들고, 튀김 시간을 한 면당 약 3~4분으로 조정하세요.

저장

신선할 때 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 1일 동안 보관하세요. 일단 채워지면 특히 잘 얼거나 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문