구운 참깨를 곁들인 독일식 Kartoffelpuffer(감자 팬케이크)

이 레시피 정보

카르토펠푸퍼(Kartoffelpuffer)는 독일식 감자 팬케이크로, 갈은 감자에 계란과 약간의 밀가루를 넣고 가장자리가 진한 황금색과 레이스 모양이 될 때까지 튀겨냅니다. 독일 전역의 크리스마스 시장과 노점에서 판매되며, 일반적으로 접시 한쪽에는 사과 소스를, 다른 한쪽에는 맛있는 딥 또는 사워크림을 곁들여 먹는 사람마다 단맛과 풍미의 균형을 선택할 수 있습니다. 핵심 기술은 반죽을 섞기 전에 갈은 감자에서 가능한 한 많은 액체를 짜내는 것입니다. 이 단계를 건너뛰면 팬케이크가 바삭하지 않고 눅눅해집니다. 튀기기 직전에 구운 참깨를 살짝 뿌리면 전통적이지는 않지만 고소한 크런치를 더해 감자의 딱딱한 단순함과 잘 어울립니다. 이는 일부 시장 가판대에서 인기를 얻고 있는 작은 현대식 변형입니다. 가장자리가 여전히 딱딱거리는 소리가 들릴 때 팬에서 바로 꺼내 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 900 g황갈색 감자(껍질을 벗긴)
• 1양파(강판에 간)
• 2계란
• 3 tbsp만능 밀가루
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 0.25 tsp강판에 간 육두구
• 3 tbsp구운 참깨
• 0.5 cup식물성 기름(튀김용)
• 1 cup사과 소스(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   감자를 갈아주세요

   깨끗한 주방 수건에 강판의 거친 면에 감자와 양파를 갈아주세요. 가능한 한 많은 액체를 제거하기 위해 싱크대를 단단히 감싸고 꽉 쥐십시오.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   짜낸 감자와 양파를 그릇에 옮깁니다. 계란, 밀가루, 소금, 후추, 육두구를 넣고 섞일 때까지 섞습니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   큰 프라이팬에 기름을 넣고 약 175C(350F) 정도가 될 때까지 중간 정도 높은 불로 가열합니다.

4. 4

   팬케이크를 튀겨주세요

   팬케이크 1개당 반죽을 1/3컵 정도 떠서 기름에 펴 바르고 통깨를 한 꼬집 뿌립니다. 깊고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 아직 뜨겁고 아삭아삭할 때 사과소스와 함께 바로 서빙하세요.

변형

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  풍미있는 버전으로 사워 크림과 골파를 곁들여 드세요.

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  더 달콤하고 전통적인 크리스마스 시장 변형을 위해 반죽에 강판 사과를 추가합니다.

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  감자 맛을 돋보이게 하지 않으려면 참깨를 생략하고 순수하고 전통적인 버전으로 맛보세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬이나 200C(400F) 오븐에 데우세요. 절대로 전자레인지에 돌리면 부드러워집니다.

자주 묻는 질문