볼라니는 얇고 이스트를 넣지 않은 플랫브레드에 짭짤한 충전재를 채운 것입니다. 가장 일반적으로 으깬 감자에 파와 고수를 넣은 다음 접어서 건조하거나 살짝 기름을 두른 프라이팬에 넣어 양면이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 효모 반죽을 사용하는 많은 속을 채운 빵과 달리 볼라니의 반죽은 단순합니다. 밀가루, 물, 기름, 소금만 있으면 됩니다. 얇게 유지되므로 빠르게 바삭해지고 충전물이 별 모양을 유지합니다. 감자 필링은 잘게 썬 파, 고수, 때로는 약간의 말린 고수풀이나 고추를 섞어 의도적으로 잘 양념되어 일반 으깬 감자 맛이 아닌 실제 맛을 선사합니다. 반죽을 얇게 펴서 반을 채우고 반달 모양으로 접어서 가장자리를 단단히 밀봉하는 것이 핵심 기술입니다. 볼라니는 세게 팬에 구워야 새지 않고 뭉쳐져 있어야 하기 때문입니다. 뜨겁게 서빙하고 웨지 모양으로 자르고 항상 담그기 위해 말린 민트나 신선한 고수를 섞은 요구르트 한 그릇과 함께 제공되는 볼라니는 일반적인 아프가니스탄 간식, 반찬 또는 가벼운 식사로 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 국민 위안 식품으로 간주될 만큼 인기가 있습니다.
서브 4
밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 6분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.
으깬 감자, 쪽파, 고수풀, 고수 가루, 칠리 플레이크(사용하는 경우) 및 소금을 섞습니다.
반죽을 6개로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴려서 절반을 채우고 나머지 절반을 접어서 둘러쌉니다.
손가락으로 누르거나 포크로 압착하여 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 밀봉이 느슨하면 튀기는 동안 속이 눌려 나올 수 있습니다.
열린 가장자리를 단단히 누르거나 압착하여 완전히 밀봉하십시오.
프라이팬에 기름을 얇게 두르고 중간 불로 가열합니다. 각 볼라니를 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 4~5분씩 볶습니다.
웨지 모양으로 잘라서 담그기 위해 말린 민트를 섞은 요구르트와 함께 따뜻하게 드세요.
반죽을 얇게 굴립니다. 볼라니는 두껍고 반죽 같은 빵이 아니라 상대적으로 얇고 바삭바삭한 플랫브레드를 의미합니다.
접고 누르거나 주름진 포크 패턴으로 가장자리를 단단히 밀봉하고 튀기기 전에 틈이 없는지 확인하십시오.
넉넉한 양의 기름을 넣고 중간 불로 튀겨서 반죽이 익기 전에 양면이 타지 않고 균일하게 바삭바삭해질 수 있도록 합니다.
다른 전통적인 볼라니 변형에는 감자 대신 볶은 리크나 호박을 채우는 것을 사용하세요.
더 많은 열을 얻으려면 잘게 썬 녹색 고추를 감자 충전재에 추가하십시오.
220°C(425°F)에서 약 20분 동안 굽고 한 번 뒤집어서 기름을 적게 사용하여 더 가벼운 버전을 만듭니다.
신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 가열하면 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾을 수 있습니다.
볼라니는 사랑받는 아프가니스탄 스낵이자 길거리 음식으로, 중앙아시아와 남아시아 전역에서 발견되는 속을 채운 플랫브레드와 밀접한 관련이 있으며, 감자와 같은 간단하고 저렴한 속을 만족스럽고 풍미 가득한 식사로 바꾸는 방법으로 높이 평가됩니다.
감자 외에도 일반적인 전통 속 재료로는 볶은 부추, 약간의 설탕을 곁들인 호박, 렌즈콩과 허브를 섞은 요리 등이 있으며, 각각을 접어 동일한 기본 기술을 사용하여 튀겨냅니다.
가장자리가 충분히 밀봉되지 않았을 수 있습니다. 채워진 반죽을 뜨거운 팬에 추가하기 전에 가장자리 전체를 단단히 누르거나 압착하고 틈이 있는지 확인하십시오.
말린 민트와 섞인 플레인 요거트, 때로는 약간의 마늘이나 신선한 고수를 섞은 것이 고전적인 반주로, 튀긴 빵과 시원하고 톡 쏘는 대조를 제공합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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