아프간 볼라니 속을 채운 플랫브레드 샌드위치

이 레시피 정보

볼라니는 얇고 이스트를 넣지 않은 플랫브레드에 짭짤한 충전재를 채운 것입니다. 가장 일반적으로 으깬 감자에 파와 고수를 넣은 다음 접어서 건조하거나 살짝 기름을 두른 프라이팬에 넣어 양면이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 효모 반죽을 사용하는 많은 속을 채운 빵과 달리 볼라니의 반죽은 단순합니다. 밀가루, 물, 기름, 소금만 있으면 됩니다. 얇게 유지되므로 빠르게 바삭해지고 충전물이 별 모양을 유지합니다. 감자 필링은 잘게 썬 파, 고수, 때로는 약간의 말린 고수풀이나 고추를 섞어 의도적으로 잘 양념되어 일반 으깬 감자 맛이 아닌 실제 맛을 선사합니다. 반죽을 얇게 펴서 반을 채우고 반달 모양으로 접어서 가장자리를 단단히 밀봉하는 것이 핵심 기술입니다. 볼라니는 세게 팬에 구워야 새지 않고 뭉쳐져 있어야 하기 때문입니다. 뜨겁게 서빙하고 웨지 모양으로 자르고 항상 담그기 위해 말린 민트나 신선한 고수를 섞은 요구르트 한 그릇과 함께 제공되는 볼라니는 일반적인 아프가니스탄 간식, 반찬 또는 가벼운 식사로 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 국민 위안 식품으로 간주될 만큼 인기가 있습니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵만능 밀가루
• 0.75 컵따뜻한 물
• 2 큰술식물성 기름(반죽을 위해)
• 0.75 작은술좋은 바다 소금
• 3감자(삶아서 으깬 것)
• 4파(잘게 썬 것)
• 0.25 컵다진 신선한 고수풀
• 0.5 작은술고수풀
• 0.25 작은술칠레 플레이크(선택사항)
• 1 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 0.5 컵식물성 기름(프라이팬용)
• 1 컵플레인 요구르트(봉사를 위해)
• 1 작은술말린 민트(요구르트 딥을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 6분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   으깬 감자, 쪽파, 고수풀, 고수 가루, 칠리 플레이크(사용하는 경우) 및 소금을 섞습니다.

3. 3

   굴려서 채우기

   반죽을 6개로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴려서 절반을 채우고 나머지 절반을 접어서 둘러쌉니다.

   손가락으로 누르거나 포크로 압착하여 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 밀봉이 느슨하면 튀기는 동안 속이 눌려 나올 수 있습니다.

4. 4

   가장자리를 밀봉하세요

   열린 가장자리를 단단히 누르거나 압착하여 완전히 밀봉하십시오.

5. 5

   바삭해질 때까지 팬에 볶습니다

   프라이팬에 기름을 얇게 두르고 중간 불로 가열합니다. 각 볼라니를 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 4~5분씩 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   웨지 모양으로 잘라서 담그기 위해 말린 민트를 섞은 요구르트와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  다른 전통적인 볼라니 변형에는 감자 대신 볶은 리크나 호박을 채우는 것을 사용하세요.

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  더 많은 열을 얻으려면 잘게 썬 녹색 고추를 감자 충전재에 추가하십시오.

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  220°C(425°F)에서 약 20분 동안 굽고 한 번 뒤집어서 기름을 적게 사용하여 더 가벼운 버전을 만듭니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 가열하면 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾을 수 있습니다.

자주 묻는 질문