토스톤스 도미니카노스

이 레시피 정보

토스톤은 녹색 질경이 조각을 두 번 튀겨낸 것입니다. 처음에는 부드러워질 때까지, 그 다음에는 납작하게 부수고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 다시 튀겨냅니다. 전통적으로 모조 데 아호(마늘 소스) 또는 단순 소금과 함께 반찬, 전채 또는 간식으로 제공됩니다. 겉은 놀라울 정도로 바삭바삭해지고, 속은 부드럽고 녹말 같은 느낌을 유지합니다. 도미니카 공화국에서는 노점상, 캐주얼 레스토랑, 가족 식탁 등 어디에서나 툼스톤을 발견할 수 있습니다. 그들은 중독성이 있고 보편적으로 사랑받습니다. 도미니카 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Tostones Dominicanos는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 녹색 질경이는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(녹색 질경이의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 4녹색 질경이(껍질을 벗긴)
• 1 리터식물성 기름(튀김용)
• 1 한 꼬집좋은 바다 소금
• 1 통마늘(원한다면 모조를 위해)
• 2 큰술올리브 오일(원한다면 모조를 위해)
• 1라임(원한다면 모조를 위해)

조리법

1. 1

   질경이를 썰어 라.

   껍질을 벗긴 플랜테인을 1.5cm 두께로 둥글게 자릅니다. 따로 보관하십시오.

   껍질을 벗길 때 손에 장갑이나 비닐봉지를 착용하세요. 질경이 주스 얼룩이 생길 수 있습니다.

2. 2

   첫 번째 튀김

   깊은 팬이나 냄비에 기름을 170°C로 가열합니다. 질경이 조각이 부드러워지고 가장자리가 황금색으로 변할 때까지 3~4분 동안 여러 번 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

3. 3

   스매쉬 플랫

   다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 각 슬라이스를 두 개의 플라스틱 랩 사이에 놓거나 토스토네라(전통 프레스)에 넣고 약 1cm 두께로 편평하게 만듭니다.

   플라스틱이나 프레스로 작업하면 손이 타는 것을 방지하고 카운터에 기름이 묻어나는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 4

   두 번째 튀김

   오일 온도를 190°C로 높입니다. 납작한 토스톤을 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분 동안 튀겨냅니다. 종이 타월로 꺼내 물기를 빼냅니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   아직 따뜻할 때 고운 바다 소금을 뿌린다. 즉시 모조 데 아호(마늘 소스)나 간단한 라임 주스를 곁들여 드세요.

변형

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  얹은 토스톤: 두 번째 튀김 후 사워크림, 과카몰리, 바삭한 살라미를 얹습니다.

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  허브 토스톤: 두 번째 튀김을 하기 전에 신선한 고수와 마늘 가루를 뿌립니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 토스톤은 하루 동안 냉장 보관한 후 뜨거운 오븐에 다시 데워서 다시 바삭하게 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문