Mangú con Los Tres Golpes(도미니카식 아침 식사)

이 레시피 정보

망구(Mangú)는 도미니카 공화국의 가장 상징적인 아침 식사입니다. 부드럽고 크림 같은 녹색 질경이를 찬 물, 올리브 오일, 소금으로 휘저어 섞은 뒤 절인 적양파를 얹고 튀긴 '골페'(히트) 3개와 함께 제공됩니다. 도미니카식 튀긴 살라미의 두툼한 조각, 바삭바삭한 퀘소 데 프레리 한 조각, 그리고 너무 쉬운 계란입니다. 이 요리의 이름은 20세기 초 미국 해병대가 점령하면서 '남자, 좋아!'라고 선언한 것에서 따온 것으로 추정됩니다. 그것을 맛보면서 역사가들은 이 매력적인 어원에 대해 이의를 제기했지만 이름은 그대로 유지되었습니다. 훌륭한 망고와 덩어리진 매쉬를 구별하는 기술은 막 삶은 질경이를 찬물과 함께 으깨는 것입니다. 온도 충격으로 인해 전분이 부드럽고 거의 뇨끼 같은 질감으로 변성됩니다. 도미니카 가족들은 주중과 주말 아침에 망구를 먹으며 진한 카페시토를 곁들여 먹습니다.

재료

서브 4

• 4 large매우 단단하고 덜 익은 녹색 질경이
• 1.5 tsp좋은 소금을 나누어서
• 60 ml얼음처럼 차가운 물
• 3 tbsp올리브 오일
• 2 medium얇게 썬 붉은 양파
• 3 tbsp백식초 또는 사과식초
• 1 tbsp양파 볶을 때 사용하는 중성유
• 400 g4개의 두꺼운 조각으로 자른 도미니카식 살라미(Induveca 또는 유사한 것)
• 300 g퀘소 데 프레이르(치즈 튀김), 4개의 두꺼운 판으로 자른 것(할루미가 대리로 일함)
• 4 large계란
• 2 tbsp튀김용 중성유

조리법

1. 1

   질경이 껍질을 벗기고 삶는다

   각 질경이의 양쪽 끝을 자르고 칼로 껍질을 세로로 자른 다음 흐르는 찬물에 껍질을 벗기세요(껍질이 달라붙습니다. 물이 도움이 됩니다). 5cm 덩어리로 자릅니다. 냄비에 소금 1작은술, 물 5cm 정도 잠길 정도로 넣어주세요. 매우 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다(포크가 쉽게 들어갈 수 있음).

2. 2

   양파를 피클한다

   질경이가 끓는 동안 얇게 썬 적양파를 그릇에 담습니다. 끓는 물을 부어 덮고 30초간 기다린 후 물기를 빼세요. 식초, 남은 소금 1/2티스푼, 질경이 요리수 한 스푼을 넣고 버무립니다. 앉자.

3. 3

   찬물충격으로 으깬다

   질경이의 물기를 빼고 조리용 액체 250ml를 남겨둡니다. 그릇에 옮기고 즉시 얼음처럼 차가운 물과 올리브 오일 2테이블스푼을 추가합니다. 나무 숟가락이나 감자 으깨기로 강하고 빠르게 으깨십시오. 차가운 충격이 독특한 부드러움을 만들어냅니다. 부드럽고 부드러운 으깬 감자 농도가 나올 때까지 요리용 물을 한 스푼씩 더 추가합니다.

   푸드 프로세서를 절대 사용하지 마세요. 망고가 끈적해집니다. 손으로 으깨기만 하면 됩니다.

4. 4

   양파를 볶아주세요

   작은 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 데우세요. 절인 양파와 그 액체를 추가합니다. 부드러워질 때까지 3분 동안 요리하세요. 그러나 여전히 약간 바삭바삭합니다. 예약하다.

5. 5

   골페 세 개를 튀겨주세요

   큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 바삭바삭하고 가장자리가 말릴 때까지 살라미 슬라이스를 한 면당 2분씩 볶습니다. 제거하다. 치즈 조각을 한 면당 90초씩 황금색이 될 때까지 튀기세요. 지글지글하고 부드러워질 것입니다. 제거하다. 마지막으로 같은 팬에 계란을 깨뜨려 노른자와 함께 너무 쉽게 볶습니다.

6. 6

   플레이트

   각 접시에 망고 한 스쿱을 넉넉하게 담고, 남은 올리브 오일 한 스푼을 뿌린 다음, 그 위에 절인 양파를 얹습니다. 망고 주변에 살라미 소시지, 치즈, 달걀을 하나씩 배열합니다. 진한 도미니카 커피와 함께 즉시 서빙하세요.

변형

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  골패가 없는 망고는 어떤 식사에나 어울리는 간단한 반찬이다.

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  질경이에 으깬 아보카도 1개를 추가하면 더욱 풍부한 시바오 스타일 망구를 만들 수 있습니다.

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  채식주의자: 살라미 소시지와 치즈를 건너뜁니다. 계란을 두 배로 늘리고 튀긴 두부를 추가합니다.

저장

망구는 신선하게 먹어야 합니다. 냉장고에 있는 벽지 풀처럼 단단하게 굳습니다. 꼭 보관해야 한다면 프라이팬에 뜨거운 물을 부어 다시 데우고 다시 부드러워질 때까지 으깨주세요.

자주 묻는 질문