Majarete (도미니카 옥수수 푸딩)

이 레시피 정보

마자레테(Majarete)는 도미니카 공화국에서 가장 사랑받는 옥수수 디저트입니다. 신선하고 달콤한 옥수수를 코코넛 밀크, 연유, 설탕, 계피, 정향, 신선한 생강과 함께 넣어 푸딩처럼 농도가 될 때까지 조리한 부드러운 크림입니다. 작은 개별 컵에 붓고 식힌 후 그 위에 계피 가루를 뿌리고 때로는 갓 갈아 놓은 육두구를 뿌립니다. 이 요리는 식민지 시대의 생존자로서 아프리카와 스페인의 기술을 통해 18세기에 현재의 형태로 재탄생된 타이노의 옥수수와 코코넛 전통입니다. Majarete는 산토 도밍고 전역의 거리 카트에서 판매되며 크리스마스, 결혼식 및 Cruz de Mayo 축제를 위해 집에서 만들어집니다. 질감이 핵심입니다. 적절하게 만들어지면 컵 안에서 부드럽게 흔들리고, 혀에서 녹고, 계피의 길고 따뜻한 향신료 향으로 마무리되어야 합니다. 도미니카 아부엘라가 수세기 동안 만들어온 방식대로 작은 숟가락으로 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 6

• 6 ears신선한 옥수수(알갱이 약 700g)(또는 해동된 냉동 단옥수수 알갱이 700g)
• 400 ml전지방 코코넛 밀크
• 400 ml증발 우유
• 200 ml전유
• 150 g흰설탕 (옥수수 단맛에 맞춰 조절하세요)
• 1 stick계피
• 4정향 전체
• 1 thumb얇게 썬 신선한 생강
• 1 pinch좋은 소금
• 2 tbsp옥수수 전분(농축을 위해 필요한 경우에만)
• 1 tsp바닐라 추출물
• 2 tbsp가루로 만든 계피 가루
• 0.5 tsp갓 간 육두구, 먼지 제거용(선택 사항)

조리법

1. 1

   옥수수를 준비하세요

   신선한 옥수수를 사용하는 경우 날카로운 칼로 옥수수 속 알맹이를 잘라냅니다. 속대를 예약하세요. 맛이 있습니다. 커널을 믹서기에 넣습니다.

2. 2

   우유를 주입하다

   무거운 냄비에 코코넛 밀크, 연유, 전유, 설탕, 계피 스틱, 정향, 생강, 소금을 섞습니다. 신선한 옥수수를 사용하는 경우 옥수수 속대를 추가합니다. 약한 불로 끓인 후 약한 불로 낮추고 10분간 우려냅니다. 향신료와 속이 우유에 향을 더해줍니다.

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   옥수수를 매끄럽게 섞는다

   따뜻한 우유 500ml를 옥수수 알갱이와 함께 블렌더에 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 2분 동안 사용하세요. 거의 크림 같은 질감입니다. 고운 체를 통해 깨끗한 냄비에 걸러내고 고체를 세게 눌러 한 방울씩 추출합니다. 옥수수 펄프를 버리십시오.

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   나머지는 긴장하세요

   남은 주입 우유를 같은 체를 통해 옥수수 크림 냄비에 걸러내고 속대, 계피 스틱, 정향 및 생강을 버립니다.

   힘을 빼지 마십시오. 섬유질은 부드러운 질감을 망칩니다.

5. 5

   설정된 요리

   나무 숟가락으로 계속 저어주면서 혼합물을 중간 불로 천천히 끓입니다. 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 조리하세요. 숟가락 뒷면에 코팅이 묻어나고 손가락을 대었을 때 선명한 흔적이 남아야 합니다. 오래되었거나 딱딱한 옥수수를 사용하면 시간이 덜 필요합니다. 매우 달콤한 옥수수에는 옥수수 전분의 도움이 필요할 수 있습니다.

6. 6

   옥수수 전분 부스트(필요한 경우에만)

   10분 후에도 혼합물이 여전히 묽은 경우 옥수수 전분과 차가운 우유 3테이블스푼을 섞어 슬러리에 넣고 섞습니다. 1~2분 더 조리하면 눈에 띄게 걸쭉해집니다.

7. 7

   바닐라를 저어주세요

   불을 끄세요. 바닐라 추출물을 저어주세요.

8. 8

   붓고 식히기

   6개의 작은 라미킨, 컵 또는 얕은 서빙 접시 1개에 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 실온까지 식힌 다음(결로 현상 방지) 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.

9. 9

   먼지를 제거하고 서빙하세요

   서빙 직전에 각 컵에 계피 가루와 약간의 육두구를 넉넉하게 뿌립니다. 먼지가 위에 두껍게 쌓여 있어야 합니다. 시각적인 부분도 접시의 일부입니다.

변형

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  건포도를 곁들인 마자레테: 조리 마지막 2분 동안 건포도 80g을 냄비에 넣고 저어줍니다.

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  사탕수수 설탕 버전: 백설탕을 파넬라(비정제 사탕수수 설탕)로 대체하여 더 깊은 당밀 향을 선사합니다.

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  비건: 연유 대신 코코넛 크림을, 전유 대신 아몬드 또는 귀리 우유를 사용하세요.

저장

뚜껑을 덮고 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 앉을수록 더욱 단단해집니다. 얼리지 마세요. 해동하면 질감이 거칠어집니다.

자주 묻는 질문