토스토네(녹색 질경이를 두 번 튀긴 것)

이 레시피 정보

토스톤('구운 조각'을 의미하는 스페인어 'tostón'에서 유래)은 쿠바와 카리브해 지역에서 가장 보편적으로 사랑받는 요리 중 하나입니다. 녹색 질경이를 먼저 살짝 튀겨서 토스토네라(또는 유리 잔 바닥)로 편평하게 만든 다음 부서질 정도로 바삭해질 때까지 다시 튀겨냅니다. 잘 익은 질경이(달콤함)와 달리 녹색 질경이는 녹말이 많고 중성이어서 달콤한 튀김보다는 두꺼운 감자칩에 더 가까운 것을 생성합니다. 마늘향이 나는 모조 소스를 곁들인 바삭하고 소금에 절인 토스톤은 거부할 수 없는 맛입니다.

재료

서브 4

• 3 큰녹색 질경이(껍질을 벗겨 3cm 둥글게 썬다)
• 400 ml식물성 기름(튀김용)
• 1 작은술소금
• 4 쪽마늘(다진 것, 모조용)
• 4 큰술올리브 오일(모조를 위해)
• 2 큰술신 오렌지 또는 라임 주스(모조를 위해)
• ½ 작은술커민(모조를 위해)

조리법

1. 1

   첫 번째 튀김

   오일을 160°C로 가열합니다. 질경이를 연한 황금색이 될 때까지 3분 동안 튀기고 완전히 익습니다. 제거하고 배수하십시오.

2. 2

   평평하게 하다

   뜨거울 때 유리잔이나 토스토네라의 평평한 바닥을 사용하여 각 조각을 약 1cm 두께로 편평하게 만듭니다.

   단단하고 균일하게 누릅니다. 납작하게 펼쳤을 때 질경이가 뜨거울수록 서로 더 잘 붙습니다.

3. 3

   두 번째 튀김

   오일 온도를 190°C로 높입니다. 납작한 조각을 깊은 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭해질 때까지 2-3분 동안 볶습니다. 물을 빼다.

4. 4

   모조 만들기

   올리브 오일에 마늘을 향이 날 때까지 짧게 볶습니다(1분). 불을 끄고 라임 주스와 커민을 추가합니다. 계절.

5. 5

   서브하다

   즉시 소금 토스톤을 만듭니다. 담그기 위해 모조 소스와 함께 제공하십시오.

변형

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  토스톤 레레노스(Tostones rellenos): 각 토스톤의 속을 비우고 새우, 게 또는 검은콩을 채웁니다.

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  엘살바도르 스타일의 커티도(절인 양배추 슬로)를 얹습니다.

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  스모키 버전을 만들려면 모조 대신 치폴레 마요네즈를 뿌리세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 크런치를 복원하려면 200°C 오븐에서 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문