Patacones (콜롬비아 튀긴 녹색 질경이 케이크)

이 레시피 정보

카리브해와 푸에르토리코에서 토스톤으로 알려진 파타콘은 열대 아메리카 전역에 걸쳐 두 번 튀기는 질경이 기술을 가장 직접적으로 표현한 것입니다. 녹색의 덜 익은 질경이를 자르고 한 번 튀겨서 부드럽게 한 다음 납작하게 으깬 다음 두 번째로 튀겨서 얇고 부서질 정도로 바삭바삭한 디스크를 만들고 내부는 조밀하고 녹말이 많으며 약간 끈적끈적합니다. 콜롬비아의 파타코네스(patacones)는 특히 질경이가 엄청나게 많이 자라는 카리브 해 연안(카르타헤나, 바랑키야, 산타마르타) 및 태평양 연안과 관련이 있습니다. 중요한 세부 사항은 질경이가 녹색(익지 않은 것)이어야 한다는 것입니다. 왜냐하면 이 단계에서는 전분이 아직 설탕으로 전환되지 않았기 때문에 필요한 중성 전분 기반이 아닌 끈적거리고 달콤해지기 때문입니다. 적절하게 만들어진 파타콘은 황금빛 갈색을 띠고 구부러지지 않고 토핑을 담을 수 있을 만큼 단단하며 은은하게 짠 맛이 납니다. 통째로 튀긴 생선(페스카도 프리토)부터 세비체까지 모든 요리에 반찬으로 제공되거나, 호가오(콜롬비아 토마토-양파 소스)를 얹거나, 라임을 짜서 평범하게 먹는 파타콘은 콜롬비아 식탁에서 가장 소박하면서도 다재다능한 음식입니다.

재료

서브 4

• 3 큰녹색 질경이(완전히 익지 않았고 단단하며 녹말이 많음)
• 500 ml튀김용 중성유(야채 또는 옥수수)
• 1.5 작은술굵은 소금
• 2 쪽마늘, 다진 것(선택사항; 소금물에 담그기 위해)
• 300 ml물에 소금 1티스푼(감자튀김 사이에 담그는 옵션)
• 2 중간잘 익은 토마토, 잘게 썬 것(호가오를 위해)
• 1 큰잘게 썬 흰 양파(호가오를 위해)
• 2 큰술중성 오일(호가오를 위해)

조리법

1. 1

   질경이 껍질을 벗기다

   각 질경이의 양쪽 끝을 잘라냅니다. 칼로 능선을 따라 껍질을 벗기고 껍질을 벗기세요. 녹색 질경이 껍질은 익은 것보다 훨씬 질기므로 떼어내야 할 수도 있습니다. 3~4cm 원형으로 자릅니다.

2. 2

   첫 번째 튀김

   깊은 냄비나 팬에 기름을 넣고 160°C로 가열합니다. 질경이 라운드를 부드러워지고 옅은 금색이 될 때까지 4-5분 동안 일괄적으로 볶습니다. 그러나 바삭해지지는 않습니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.

3. 3

   스매시

   여전히 뜨거울 때 두 장의 양피지 사이나 토스토네라(질경이 프레스)에 각 라운드를 놓고 단단히 눌러 약 6~8mm 두께로 편평하게 만듭니다. 거친 디스크로 퍼져야 합니다.

   단단하고 균일하게 누르십시오. 얇아지면 더 바삭해집니다. 두께가 고르지 않으면 튀김이 고르지 않게 됩니다.

4. 4

   선택적으로 소금 담그기

   납작한 파타콘을 마늘과 소금을 살짝 넣은 물에 30초 동안 잠깐 담근 후 두드려 완전히 말립니다. 이것은 풍미를 더하고 추가적인 바삭함을 얻는 데 도움이 됩니다. 이는 콜롬비아 해안의 비밀입니다.

5. 5

   두 번째 튀김

   오일 온도를 185°C로 올립니다. 으깬 라운드를 한 면당 2~3분씩 노릇노릇하고 단단해질 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 즉시 소금으로 간을 하세요.

6. 6

   호가오를 만들어라

   양파를 기름에 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 5분간 볶습니다. 토마토를 추가하고 소금으로 간을 한 후 잼이 나올 때까지 10분간 조리합니다. 콜롬비아의 기본 토마토-양파 소스인 호가오(hogao)입니다.

7. 7

   서브하다

   접시에 파타콘을 쌓고 그 위에 호가오, 과카몰리, 잘게 썬 닭고기를 얹거나 해안 스타일로 익힌 새우와 라임을 얹습니다. 아직 바삭한 상태에서 즉시 서빙하세요.

변형

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  Patacón pisao: 카르타헤나 거리 버전으로 최대한 얇게(3~4mm) 으깨어 바삭함을 극대화합니다.

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  토핑 파타콘: 풀드 포크, 과카몰리, 피코 데 가요를 얹은 오픈 토스타다로 제공됩니다.

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  大约 180 个月(大约) sì sim)。

저장

두 번째 튀김 직후에 먹는 것이 가장 좋습니다. 성공적으로 재가열할 수 없으며 가죽처럼 변합니다. 같은 자리에서 요리하고 서빙하세요.

자주 묻는 질문