수리남 크리올어로 문자 그대로 '구운 바나나'인 바카 바나(Baka Bana)는 가장자리가 바삭바삭하고 캐러멜 처리된 잘 익은 질경이 조각으로, 달콤한 황금빛 완벽하게 튀겨지고 독특한 수리남 땅콩 삼발 소스와 함께 제공됩니다. 목시 알레시(Moksi Alesi)부터 생선구이까지 거의 모든 식사에 곁들여지는 사랑받는 반찬이자 간식입니다. 부드러운 땅콩 버터, 삼발 올렉(고추 페이스트), 마늘, 달콤한 케잡 마니스(인도네시아의 달콤한 간장)를 혼합한 소스는 아프리카, 남아시아, 자바, 크리올의 영향이 한 그릇에 만나는 수리남의 특별한 다문화 음식 유산의 표시입니다.
서브 4
땅콩 버터, 케잡 마니스, 삼발 올렉, 마늘, 라임 주스, 따뜻한 물을 부드러워질 때까지 섞습니다. 필요한 경우 더 많은 물로 농도를 조정하십시오. 따로 보관하십시오.
잘 익은 질경이는 껍질을 벗기고 대각선으로 약 1.5cm 두께로 자릅니다. 질경이가 익을수록 결과는 더 달콤하고 부드러워집니다.
깊은 프라이팬이나 웍에 식물성 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다. 기름은 적어도 질경이 조각이 반쯤 잠길 만큼 깊어야 합니다.
일괄적으로 작업하면서 질경이 조각을 한 면당 2-3분 동안 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다.
서빙 접시에 바카 바나를 배열하고 땅콩 삼발 디핑 소스를 나란히 놓습니다. 뜨겁게 서빙하세요.
단맛과 캐러멜화를 극대화하려면 매우 잘 익은 질경이(껍질은 대부분 검은색)를 사용하세요.
잘 익은 질경이를 냉장 보관하지 마세요. 회색으로 변할 수 있습니다. 실온에 보관하세요.
땅콩 삼발 소스는 하루 전에 만들어서 냉장고에 보관할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
튀김 대신 굽기: 얇게 썬 부분에 기름을 바르고 뜨거운 철판에 굽으면 더 가벼운 버전이 됩니다.
고소한 맛을 더하기 위해 소스에 참깨를 뿌립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
바카바나는 튀긴 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 땅콩 소스는 냉장 보관 시 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
바카바나(Baka Bana)는 수리남 길거리 음식과 가정 요리의 초석으로, 질경이를 요리하는 아프리카 전통과 이민자들의 연속적인 물결과 함께 도착한 자바 삼발 및 중국 케잡 마니스를 혼합합니다. 이 조합은 수리남의 독특한 문화 모자이크를 완벽하게 보여줍니다.
일반 간장 1테이블스푼과 흑설탕 1테이블스푼, 그리고 약간의 당밀을 대신 섞으세요.
예. 질경이 조각에 기름을 바르고 200°C에서 15~18분 동안 굽습니다. 이때 반쯤 뒤집습니다. 바삭하지는 않지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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