Moksi Alesi(수리남 크리올어로 문자 그대로 '혼합 쌀')는 수리남의 다문화 정신을 구현하는 영혼을 만족시키는 한 그릇 요리입니다. 소금에 절인 생선과 훈제 또는 신선한 고기를 장립 쌀, 향기로운 야채, 따뜻한 향신료와 함께 겹겹이 쌓은 다음 모든 곡물이 풍미 있는 국물을 흡수할 때까지 함께 끓입니다. 이는 아프로 수리남(크리올) 가정의 전형적인 일요일 식사로, 종종 튀긴 질경이와 라원(rawon)이라는 신선한 토마토-양파 살사와 함께 제공됩니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 피망이 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.
훈제 고기와 소금에 절인 대구를 추가합니다. 커민, 고수풀, 후추를 넣고 저어주세요. 3분 동안 요리하고 버무려 코팅합니다.
토마토를 넣고 2분간 끓입니다. 씻어둔 쌀을 넣고 저어 곡물에 모든 맛이 입혀지도록 하세요.
치킨 스톡과 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 가장 낮은 온도로 낮추고 뚜껑을 단단히 덮고 25분간 조리합니다.
불을 끄고 10분간 증기가 흐르지 않게 놔두세요. 뚜껑을 열고 포크로 부풀린 후 파로 장식하고 서빙하세요.
소금에 절인 대구를 최소 12시간 동안 담그고 물을 두 번 갈아서 여분의 소금을 제거합니다.
꼭 맞는 뚜껑을 사용하세요. 증기 덕분에 밥이 완벽하게 익습니다.
전통적인 페어링을 위해 튀긴 익은 질경이(바카 바나)와 함께 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
생선만 사용하는 버전: 소금에 절인 생선만 사용하고 고기는 생략합니다.
약간 더 걸쭉하고 스튜 같은 농도를 원하면 얇게 썬 오크라를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.
목시 알레시(Moksi Alesi)는 아프리카 수리남 공동체의 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며, 이는 서아프리카의 쌀 요리 기술과 현지 수리남 재료 및 식민지 시대에 주식이었던 보존된 소금에 절인 생선을 혼합한 아프리카 노예의 후손입니다.
예, 하지만 독특한 감칠맛의 깊이가 일부 손실됩니다. 신선한 생선을 사용하는 경우 소금 한 꼬집과 생선 소스를 조금 추가하세요.
전통적인 반주에는 튀긴 질경이, 절인 야채(주르라고 함), 오이-토마토 샐러드가 포함됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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