라원 (검은 쇠고기 수프)

이 레시피 정보

라원(Rawon)은 동부 자바에서 가장 독특한 수프입니다. 열대 나무의 발효 씨앗인 켈루악 너트로 전체를 채색한 칠흑색의 강렬하고 풍미가 풍부한 쇠고기 국물입니다. 독특한 쓴맛이 나는 켈루악의 맛과 부드러운 쇠고기 조림이 결합되어 세상의 어떤 수프와도 전혀 다른 맛을 만들어냅니다. 인도네시아의 가장 중요한 지역 요리 중 하나로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 700 g쇠고기 양지머리(큐브로 자르다)
• 5켈루악 너트(또는 검은깨 페이스트 2큰술로 대체)
• 5 shallots샬롯(슬라이스)
• 4 cloves마늘
• 1 stalk레몬그라스(멍든)
• 3 kaffir lime leaves카피르 라임 잎
• 1 tsp양강분말
• 1 tsp심황
• 2 litres물
• 2 tbsp기름
• 100 g콩나물(봉사하다)
• 2 tbsp삼발(봉사하다)

조리법

1. 1

   켈루악 준비

   켈루악 너트를 깨서 검은 페이스트를 퍼냅니다. 약간 따뜻한 물에 녹입니다.

2. 2

   페이스트 만들기

   샬롯, 마늘, 양강근, 강황을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   소테 페이스트

   페이스트를 기름에 넣어 향이 날 때까지 5분간 볶습니다. 켈루악 페이스트를 추가하고 2분간 조리하세요.

4. 4

   끓이다

   쇠고기, 레몬그라스, 라임 잎, 물을 추가합니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

5. 5

   서브하다

   그릇에 담습니다. 그 위에 콩나물, 삶은 달걀(선택사항)을 얹습니다. 삼발과 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

• •

  켈루악을 구할 수 없다면 흑마늘 페이스트를 사용하세요

• •

  옆에 튀긴 두부를 추가하세요

• •

  소금에 절인 계란과 함께 제공

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문