소토 베타위(Soto Betawi)는 자카르타를 대표하는 수프입니다. 코코넛 밀크로 만든 풍부하고 크림 같은 쇠고기 국물에 샬롯, 마늘, 양강근 페이스트를 넣어 향을 냅니다. 베타위족(자카르타 원주민)이 만든 이 수프에는 말레이인, 중국인, 아랍인, 네덜란드인이 혼합된 유산이 반영되어 있습니다. 수도의 길거리 음식 왕족입니다.
서브 6
레몬그라스와 라임 잎을 넣은 물에 쇠고기를 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 끓입니다. 쇠고기를 제거하십시오; 얇게 썬다. 국물을 예약하십시오.
샬롯과 마늘을 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 양강근과 강황을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
양념장에 미리 준비해둔 쇠고기 국물과 코코넛 밀크를 추가합니다. 15분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
쇠고기 조각을 그릇에 담습니다. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. 토마토, 파, 튀긴 샬롯을 얹습니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다.
튀긴 샬롯은 필수입니다. 빠르게 사라지고 결정적인 크런치를 추가하므로 추가로 만드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
전통적인 버전에는 쇠고기 폐와 내장을 추가합니다.
엠핑(멜리조 크래커)과 함께 제공
코코넛 밀크 반과 연유 반을 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
국물을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 토핑을 따로 보관하고 신선한 것을 추가하세요. 코코넛 밀크는 재가열하면 분리될 수 있습니다. 부드럽게 휘저으세요.
소토 베타위(Soto Betawi)는 자카르타 원주민 베타위 공동체의 다문화 유산을 반영합니다. 코코넛 밀크를 사용하면 다른 지역의 맑은 국물 소토스와 차별화됩니다. 20세기에 자카르타 전역에서 인기를 얻었으며 현재 인도네시아에서 가장 인정받는 수프 중 하나입니다.
전통적으로 찐 쌀, 론통(떡) 또는 케투팟과 함께 삼발 및 케캅 마니스를 곁들입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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