발리 삼발 마타 — Wongso에서 영감을 받은 작품

이 레시피 정보

이 요리는 William Wongso의 인도네시아 지역 요리, 특히 발리 요리에서 영감을 받았습니다. 삼발 마타('생 삼발')는 발리가 인도네시아 요리에 기여한 중요한 요소 중 하나입니다. 잘게 썬 샬롯, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 고추에 뜨거운 코코넛 오일과 라임을 곁들인 신선한 생 맛을 냅니다. 대부분의 인도네시아 삼발과는 달리 절대 조리하지 않습니다. 열은 원재료 위에 부어지는 기름에서 나옵니다.

재료

서브 6

• 12작은 아시아 샬롯(또는 매우 얇게 썬 중간 크기 샬롯 4개)
• 3 줄기레몬그라스(부드러운 흰색 부분만 아주 얇게 썬 것)
• 8카피르 라임 잎(줄기를 제거하고 아주 얇게 쉬포네이드 모양으로 썰어줍니다)
• 8태국 새 고추(얇게 썬 것; 입맛에 맞게 조절하다)
• 4 쪽마늘(아주 얇게 썰어져 있어요)
• 1 작은술새우 페이스트(테라시)(짧게 구운)
• 1라임(주스(가능한 경우 깔라만시))
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 60 ml코코넛 오일(아니면 중성유)
• 0.5 작은술야자 설탕(선택사항, 잘게 다진 것)

조리법

1. 1

   모든 것을 아주 얇게 썰어주세요

   모든 재료는 종이처럼 얇게 썰어야 합니다. 식감이 바로 요리입니다. 날카로운 칼을 사용하세요. 샬롯은 고리 모양으로, 레몬그라스는 머리카락 모양의 조각으로, 라임 잎은 쉬포네이드 모양으로, 마늘과 고추는 얇은 조각으로 만듭니다.

   자르는 데 시간을 투자하세요. 삼발 마타의 품질은 90% 칼 작업으로 이루어집니다.

2. 2

   새우 페이스트를 토스트하세요

   테라시를 호일로 싸세요. 마른 팬에 한 면당 60초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 무너지다. (이 단계를 통해 식품에 안전하고 풍미가 향상됩니다.)

3. 3

   원재료를 섞어주세요

   그릇에 샬롯, 레몬그라스, 라임 잎, 고추, 마늘, 구운 테라시, 소금을 넣고 섞습니다. 30초 동안 부드럽게 마사지하세요.

4. 4

   기름을 데우세요

   작은 팬에 코코넛 오일을 넣고 거의 연기가 날 때까지 약 180°C로 가열합니다.

5. 5

   부어

   뜨거운 기름을 원료 재료 위에 붓습니다. 공격적으로 지글지글 소리를 내야 합니다. 부드럽게 저어주세요. 뜨거운 기름은 신선한 특성을 유지하면서 원재료를 가볍게 '요리'합니다.

   이때가 삼발을 정의하는 순간입니다. 재료를 미리 익히지 마세요.

6. 6

   라임으로 마무리

   불을 끄고 라임즙과 야자 설탕(사용하는 경우)을 넣고 저어줍니다. 맛 - 밝고, 뜨겁고, 향긋하고, 약간 달콤해야 합니다. 조정하다.

7. 7

   실온에서 서빙하세요

   구운 생선, 밥 또는 인도네시아 요리와 함께 작은 그릇에 담으세요. 1인분에 한 숟가락이면 충분합니다.

변형

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  삼발 마타 연어(Sambal Matah Salmon): 구운 연어 위에 웡소 스타일 퓨전 요리를 곁들여 보세요.

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  코코넛 헤비: 코코넛 오일을 100ml로 늘리고 구운 건조 코코넛 30g을 추가합니다.

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  마늘 무함유: Karangasem 지역에서 인기 있는 좀 더 섬세한 변형을 위해 마늘을 생략합니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 24시간 동안 냉장 보관합니다. 향기가 빨리 사라집니다.

자주 묻는 질문