소토 아얌(인도네시아 닭고기 수프)

이 레시피 정보

소토 아얌(Soto Ayam)은 인도네시아의 17,000개 섬에서 가장 보편적으로 사랑받는 요리입니다. 각 지역에는 코코넛이 풍부한 두툼한 베타위(자카르타) 소토부터 투명하고 강렬한 향이 나는 라몬간(동자바) 소토에 이르기까지 고유한 버전이 있습니다. 일반적인 실은 샬롯, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 강황 및 캔들넛을 반죽하여 만든 황금색 강황색 국물이며, 필수 장식물인 비훈(쌀 당면), 완숙 계란, 튀긴 샬롯, 라임 웨지입니다. 장식은 간단한 수프를 완전하고 질감이 다양한 식사로 바꿔줍니다. 소토 아얌(Soto Ayam)은 아침 식사, 길거리 간식, 가족 축하 행사에서 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 kg통닭다리(또는 뼈있는 허벅지 600g)
• 1.5 litres물
• 3레몬그라스 줄기(멍든)
• 3카피르 라임 잎
• 2 cm양강(슬라이스)
• 5샬롯(양념장용)
• 4마늘 정향(양념장용)
• 2 cm신선한 심황(아니면 강황가루 1티스푼)
• 2캔들넛 또는 마카다미아 너트
• 1 tsp고수풀
• 3 tbsp식물성 기름
• 200 g말린 쌀국수 (비훈)(부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담갔다가)
• 4계란(삶아서 반으로 자른 것)
• 4 tbsp바삭하게 튀긴 샬롯(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 2라임(웨지로 자르다)
• 4 tbsp신선한 셀러리 잎(또는 장식용 파)
• sambal칠리 소스(봉사하다)

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 강황, 캔들넛, 고수를 섞거나 으깨어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 양념 페이스트가 황금색으로 변하고 깊은 향기가 날 때까지 저으면서 중간 불로 5~6분 동안 볶습니다. 그러면 기름이 분리됩니다.

3. 3

   국물을 끓인다

   닭고기, 물, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈을 추가합니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 40분간 끓입니다.

4. 4

   파쇄 및 변형

   닭고기, 잘게 썬 고기의 껍질과 뼈를 제거합니다. 국물을 걸러내고 고형물을 버립니다. 국물에 소금으로 간을 해주세요. 긴장된 국물을 냄비에 다시 넣으십시오.

   체에 거르면 섬유질이 많은 레몬그라스와 갈랑갈이 제거되어 전형적인 맑고 황금색 소토 국물이 나옵니다.

5. 5

   그릇을 조립하다

   부드러워진 당면을 깊은 그릇에 나누어 담습니다. 잘게 썬 닭고기를 추가합니다. 뜨거운 황금 국물을 국자 위에 올려주세요. 반으로 자른 완숙 계란, 튀긴 샬롯, 셀러리 잎, 라임 짜기를 얹습니다. 측면에 삼발을 제공하십시오.

변형

• •

  소토 베타위(Soto Betawi): 코코넛 밀크 100ml를 국물에 넣고 더 풍부하고 우유빛인 자카르타 스타일 버전을 만듭니다.

• •

  추가 토핑으로 퍼케델(감자튀김 패티)을 추가합니다.

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  소토 쿠두스(Soto Kudus): 버팔로 고기를 사용한 북부 자바 스타일

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

국물은 냉장보관 4일 동안 보관됩니다. 당면과 토핑을 따로 보관하세요. 각 그릇에 신선한 것을 추가하세요.

자주 묻는 질문