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가도가도

Name: 가도가도
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: indonesian
Ingredients: 200 g 단단한 두부 (썰어서 튀긴 것); 150 g 템페 (썰어서 튀긴 것); 200 g 양배추 (잘게 썬 것, 데친 것); 150 g 콩나물 (희게 된); 2 medium 감자 (삶아 썰어서); 100 g 녹두 (희게 된); 3 완숙 계란 (반으로 줄인); 200 g 땅콩버터 (or freshly ground roasted peanuts); 2 tbsp 케캅 마니스(달콤한 간장); 1 tbsp 라임 주스; 2 cloves 마늘 (다진 것); 2 새의 눈 고추 (아니면 맛을 보기 위해); 150 ml 물; 1 tsp palm sugar or brown sugar; 50 g krupuk (prawn crackers) (to serve); 3 tbsp crispy fried shallots (to serve)

데친 야채, 두부, 템페, 완숙 계란을 풍부하고 달콤하고 매콤한 땅콩 소스에 버무린 인도네시아의 사랑받는 샐러드입니다.

Prep

20 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(534 평가)

#샐러드#땅콩 소스#인도네시아어#채식주의자#두부

공유:Pinterest X WhatsApp Facebook

이 레시피 정보

문자 그대로 '믹스 믹스'인 가도가도(Gado-gado)는 인도네시아에서 가장 국제적으로 인정받는 요리이자 구성된 샐러드에 대한 이 나라의 대답입니다. 데친 야채, 튀긴 두부와 템페, 완숙 계란, 감자를 다채롭게 조합하고, 모두 풍부하고 달콤하고 매콤한 땅콩 소스를 넉넉히 입힌 이 요리는 노점상부터 군도 전역의 고급 레스토랑까지 어디에서나 볼 수 있습니다.

재료

서브 4

200 g단단한 두부(썰어서 튀긴 것)
150 g템페(썰어서 튀긴 것)
200 g양배추(잘게 썬 것, 데친 것)
150 g콩나물(희게 된)
2 medium감자(삶아 썰어서)
100 g녹두(희게 된)
3완숙 계란(반으로 줄인)
200 g땅콩버터(or freshly ground roasted peanuts)
2 tbsp케캅 마니스(달콤한 간장)
1 tbsp라임 주스
2 cloves마늘(다진 것)
2새의 눈 고추(아니면 맛을 보기 위해)
150 ml물
1 tsppalm sugar or brown sugar
50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

조리법

1
소스를 만드세요
땅콩 버터, 케캅 마니스, 마늘, 고추, 라임 주스, 물을 섞어 부드러운 소스를 만듭니다. 부드럽게 가열하여 따뜻하게 합니다.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
2
접시를 배열하다
큰 접시나 접시에 야채, 두부, 템페, 계란을 배열합니다.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
3
드레스
모든 것에 땅콩 소스를 넉넉하게 부어주세요.
4
장식하다
그 위에 새우 크래커(크루푹)와 튀긴 샬롯을 얹습니다.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
5
Arrange the platter
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
6
Dress and garnish
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

전문가의 팁

→
따뜻하게 서빙하세요. 서빙 직전에 실온의 야채 위에 따뜻한 땅콩 소스를 부어주세요.
→
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
→
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
→
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•
얇게 썬 오이와 토마토를 넣고
•
색다른 견과류 맛을 원하시면 아몬드 버터를 사용해보세요
•
고추를 더 넣어 소스를 더욱 매콤하게 만들어보세요
•
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

소스를 따로 보관하고 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관할 수 있습니다. 신선하게 조립하세요 - 옷을 입은 가도가도는 잘 보관되지 않습니다.

역사와 유래

가도가도의 기원에 대해서는 논란이 있지만 수세기 동안 자바와 순다 요리의 일부였습니다. 땅콩 소스는 16세기 포르투갈과 스페인 상인들이 소개한 땅콩의 중요성을 반영합니다.

자주 묻는 질문

케캅 마니스란 무엇인가요?

인도네시아의 달콤한 간장 — 걸쭉하고 진하며 시럽 같은 맛입니다. 일반간장+황설탕으로 대체하세요.

이걸 미리 만들어도 될까요?

예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.

그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?

진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.

영양성분표

서빙 당 · 4 총 제공량

칼로리420칼로리

단백질26g

탄수화물30g

Fat24g

섬유6g

단백질26g

탄수화물30g

Fat24g

시간 요약

준비 시간20 분

조리 시간20 분

총 시간40 분

질문이 있으신가요?

대체품, 기술, 크기 조절 등 이 조리법에 대해 AI 요리 보조원에게 무엇이든 물어보세요.

AI 셰프와 채팅 →

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재료

서브 4

200 g단단한 두부(썰어서 튀긴 것)

150 g템페(썰어서 튀긴 것)

200 g양배추(잘게 썬 것, 데친 것)

150 g콩나물(희게 된)

2 medium감자(삶아 썰어서)

100 g녹두(희게 된)

3완숙 계란(반으로 줄인)

200 g땅콩버터(or freshly ground roasted peanuts)

2 tbsp케캅 마니스(달콤한 간장)

1 tbsp라임 주스

2 cloves마늘(다진 것)

2새의 눈 고추(아니면 맛을 보기 위해)

150 ml물

1 tsppalm sugar or brown sugar

50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)

3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

조리법

소스를 만드세요

땅콩 버터, 케캅 마니스, 마늘, 고추, 라임 주스, 물을 섞어 부드러운 소스를 만듭니다. 부드럽게 가열하여 따뜻하게 합니다.

Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.

접시를 배열하다

큰 접시나 접시에 야채, 두부, 템페, 계란을 배열합니다.

Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.

드레스

모든 것에 땅콩 소스를 넉넉하게 부어주세요.

장식하다

그 위에 새우 크래커(크루푹)와 튀긴 샬롯을 얹습니다.

Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.

Arrange the platter

Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.

Dress and garnish

Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

전문가의 팁

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따뜻하게 서빙하세요. 서빙 직전에 실온의 야채 위에 따뜻한 땅콩 소스를 부어주세요.

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마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

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Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.

→

시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•

얇게 썬 오이와 토마토를 넣고

•

색다른 견과류 맛을 원하시면 아몬드 버터를 사용해보세요

•

고추를 더 넣어 소스를 더욱 매콤하게 만들어보세요

•

채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

자주 묻는 질문

케캅 마니스란 무엇인가요?

인도네시아의 달콤한 간장 — 걸쭉하고 진하며 시럽 같은 맛입니다. 일반간장+황설탕으로 대체하세요.