가도가도

이 레시피 정보

문자 그대로 '믹스 믹스'인 가도가도(Gado-gado)는 인도네시아에서 가장 국제적으로 인정받는 요리이자 구성된 샐러드에 대한 이 나라의 대답입니다. 데친 야채, 튀긴 두부와 템페, 완숙 계란, 감자를 다채롭게 조합하고, 모두 풍부하고 달콤하고 매콤한 땅콩 소스를 넉넉히 입힌 이 요리는 노점상부터 군도 전역의 고급 레스토랑까지 어디에서나 볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g단단한 두부(썰어서 튀긴 것)
• 150 g템페(썰어서 튀긴 것)
• 200 g양배추(잘게 썬 것, 데친 것)
• 150 g콩나물(희게 된)
• 2 medium감자(삶아 썰어서)
• 100 g녹두(희게 된)
• 3완숙 계란(반으로 줄인)
• 200 g땅콩버터(또는 갓 볶은 땅콩)
• 2 tbsp케캅 마니스(달콤한 간장)
• 1 tbsp라임 주스
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2새의 눈 고추(아니면 맛을 보기 위해)
• 150 ml물
• 1 tsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 50 g크루푸크(새우 크래커)(to serve)
• 3 tbsp바삭하게 튀긴 샬롯(to serve)

조리법

1. 1

   소스를 만드세요

   땅콩 버터, 케캅 마니스, 마늘, 고추, 라임 주스, 물을 섞어 부드러운 소스를 만듭니다. 부드럽게 가열하여 따뜻하게 합니다.

   두부를 꼭 누르는 것이 중요합니다. 물이 너무 많으면 갈변을 방지하고 기름이 위험하게 뱉어지게 됩니다.

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   접시를 배열하다

   큰 접시나 접시에 야채, 두부, 템페, 계란을 배열합니다.

   두 번째 큰 얼음물 그릇을 준비하세요. 지나치게 데친 야채는 회색 녹색으로 변하고 물기가 많아집니다. 시계를 잘 살펴보세요.

3. 3

   드레스

   모든 것에 땅콩 소스를 넉넉하게 부어주세요.

4. 4

   장식하다

   그 위에 새우 크래커(크루푹)와 튀긴 샬롯을 얹습니다.

   소스팬에 소스를 살짝 데워 서빙하세요. 약 60°C에서 소스가 아주 부드러워집니다. 세워두었을 때 걸쭉해지면 따뜻한 물을 다시 뿌려서 묽게 만드세요.

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   접시를 배열하다

   크고 평평한 접시나 넓은 그릇을 사용하세요. 얇게 썬 감자를 베이스로 양배추, 콩나물, 녹두를 얹어줍니다. 가장자리에 두부와 템페 조각을 놓습니다. 반으로 자른 달걀을 노른자 쪽이 위로 오도록 빈 공간에 넣습니다.

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   드레스와 장식

   따뜻한 땅콩 소스를 플래터 전체에 넉넉하게 붓습니다. 모든 요소가 닿아야 합니다. 튀긴 샬롯을 표면에 뿌리고 크루푸크 크래커를 가장자리에 밀어 넣어 바삭함을 유지합니다. 라임 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  얇게 썬 오이와 토마토를 넣고

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  색다른 견과류 맛을 원하시면 아몬드 버터를 사용해보세요

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  고추를 더 넣어 소스를 더욱 매콤하게 만들어보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

소스를 따로 보관하고 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관할 수 있습니다. 신선하게 조립하세요 - 옷을 입은 가도가도는 잘 보관되지 않습니다.

자주 묻는 질문