폼

이 레시피 정보

폼은 논쟁의 여지가 없는 수리남의 국민 요리로, 강판에 간 테이어 뿌리(에도 또는 말랑가라고도 함)를 층층이 쌓아 만든 캐서롤에 절인 닭고기, 토마토, 필수 첨가물인 수리남 쓴 오렌지 주스를 결합합니다. 17세기 세파르딕 유대인 정착민들이 수리남에 가져온 폼은 유월절 저녁 식사부터 크리스마스 저녁 식사까지 모든 축하 행사의 중심이 되었습니다. 테이에르 뿌리는 모든 요리 주스를 흡수하여 내부에 촉촉하고 풍미를 유지하면서 윗부분이 황금색과 커스터드 향으로 변합니다. 그것 없이는 수리남 축제 테이블이 완성되지 않습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg껍질을 벗기고 잘게 다진 테이에르 뿌리(말랑가/에도)
• 800 g뼈있는 닭다리
• 3 tbsp수리남 비터 오렌지 주스(또는 라임과 오렌지 주스를 동량으로)
• 2중간 토마토, 잘게 썬 것
• 1큰 양파, 잘게 썬 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 stalks잘게 다진 셀러리
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp소금, 추가로 맛보기
• ½ tsp후추
• ½ tsp심황 가루
• 2 tbsp버터, 작은 조각으로 자른다

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   커민, 고수풀, 강황, 소금, 후추, 쓴 오렌지 주스 절반으로 닭고기 조각에 양념을 하세요. 최소 30분 동안 재워두거나 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 절인 닭고기 조각을 한 면당 약 4분씩 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 팬 주스를 모두 예약하세요.

3. 3

   소프리토 베이스 요리하기

   같은 팬에 양파, 마늘, 셀러리를 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토와 남은 쓴 오렌지 주스를 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

4. 4

   닭고기를 갈가리 찢어주세요

   다룰 수 있을 만큼 식힌 후 닭고기의 뼈를 제거하고 한 입 크기로 잘게 자릅니다. 잘게 썬 닭고기를 토마토 소스에 섞습니다.

5. 5

   테이어 뿌리 준비

   갈은 테이에르 뿌리를 소금과 후추로 넉넉하게 양념합니다. 토마토-치킨 소스 두 스푼을 섞어서 약간 색이 나고 향이 나도록 합니다.

6. 6

   층을 이루고 굽습니다

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 깊은 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 테이어 루트의 절반을 균일한 층으로 펼칩니다. 그 위에 닭고기 필링을 골고루 얹어주세요. 남은 테이어 뿌리로 덮으세요. 버터 조각으로 상단에 점을 찍으십시오.

7. 7

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   뚜껑을 덮지 않고 윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 되고 테이에르 뿌리가 익을 때까지 60~75분 동안 굽습니다(꼬치가 쉽게 들어갈 수 있습니다). 서빙하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.

변형

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  채식 폼: 닭고기를 구운 버섯과 훈제 에담 큐브로 대체하세요.

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  소금에 절인 생선 폼: 잘게 썬 소금에 절인 대구를 충전물에 추가하여 감칠맛을 더합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

완전히 식힌 후 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 160°C 오븐에 넣고 20분간 재가열하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문