렌당(Rendang)은 동남아시아에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 전통적으로 쇠고기인 천천히 익히는 고기 카레로, 레몬그라스, 양강근, 칠레 고추, 구운 코코넛 반죽을 베이스로 하고 코코넛 밀크에 액체가 거의 완전히 줄어들고 고기가 매우 부드럽고 어두워질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 이 캐서롤은 동일한 진한 양념 페이스트를 닭고기에 적용하고 장시간 끓인 음식을 오븐으로 옮겨 주중 밤에 더 손이 많이 가지 않게 만들고 약간의 토마토를 추가하여 풍부함보다 밝습니다. 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 생강, 말린 고추를 혼합한 렌당 페이스트는 액체가 들어가기 전에 향이 나고 색이 깊어질 때까지 기름에 튀겨야 합니다. 이는 말레이 요리와 인도네시아 요리에서 사용되는 것과 동일한 기본 기술입니다. 구운 코코넛(케리식)을 두드려 반죽으로 만든 뒤 요리 도중에 저어주면 코코넛 밀크만으로는 얻을 수 없는 독특한 견과류 맛과 약간 캐러멜화된 깊이를 진짜 렌당에 선사합니다. 낮고 천천히 굽고 뚜껑을 덮은 다음 소스를 줄이기 위해 뚜껑을 덮은 이 캐서롤은 몇 시간 동안 쿡탑 위에 두는 대신 오븐에서 얻는 적절한 렌당과 관련된 어둡고 윤기 있고 강렬한 맛의 결과를 목표로 합니다.
서브 5
레몬그라스, 샬롯, 마늘, 양강근, 불린 고추를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
오븐을 150C(300F)로 예열하세요. 오븐용 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 깊은 향이 나고 어두워질 때까지 자주 저으면서 페이스트를 약 10분간 볶습니다.
닭고기 조각을 추가하고 페이스트의 모든 면을 갈변합니다. 약 8분 정도 소요됩니다.
코코넛 밀크를 붓고 잘게 썬 토마토, 카피르 라임 잎, 소금을 추가합니다. 끓인다.
뚜껑을 덮고 60분간 굽습니다. 구운 코코넛 페이스트를 넣고 저은 후 뚜껑을 열고 소스가 두껍고 어둡고 윤기 나는 코팅으로 줄어들 때까지 20-30분 더 굽습니다.
양념 페이스트가 어두워지고 깊은 향기가 날 때까지 최소 10분 동안 완전히 볶습니다. 생 맛이 나는 페이스트는 전체 요리의 맛을 망칩니다.
갈은 코코넛을 케리식에 넣기 전에 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 약하고 천천히 굽습니다.
소스가 두껍고 닭고기에 달라붙을 때까지 끝부분을 덮지 않은 상태로 줄이십시오. 적절한 렌당은 수프 카레가 아닙니다.
닭고기 대신 쇠고기 등심을 사용하고 조리 시간을 2.5~3시간으로 늘려 더욱 전통적인 쇠고기 렌당을 만드세요.
더 순하거나 더 매운 요리를 완성하려면 페이스트의 고추 양을 조절하세요.
더 신맛이 나는 렌당을 선호한다면 타마린드 물을 추가해 톡 쏘는 맛을 더해보세요.
밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 렌당은 다음날 먹으면 더 맛있기로 유명해요. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.
렌당(Rendang)은 인도네시아 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau) 사람들로부터 유래되었으며 말레이시아 전역과 더 넓은 말레이 세계에 퍼졌습니다. 전통적으로 거의 건조될 때까지 몇 시간 동안 요리했습니다. 이 기술은 역사적으로 축제 기간이나 장거리 여행 중에 냉장 보관하지 않고도 긴 유통기한으로 가치가 있는 기술입니다.
이를 줄이려면 더 많은 시간이 필요합니다. 적절한 렌당은 걸쭉하지 않고 건조하고 달라붙는 것이므로 이 최종 감소 단계를 서두르지 마십시오.
신선한 생강이 가장 일반적인 대체품이지만 양강근보다 맛이 더 온화하고 감귤 향이 덜합니다. 보상하기 위해 대체하는 경우 조금 더 사용하십시오.
예, 페이스트는 최대 3일 전에 만들어 냉장 보관하거나 몇 달 동안 냉동 보관할 수 있으므로 단계별로 준비하기에 좋은 요리입니다.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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