사테이(Satay)는 심황과 레몬그라스 페이스트에 절인 고기를 꼬치에 구워 땅콩 소스와 함께 제공하는 말레이시아의 가장 유명한 길거리 음식 중 하나이며 전국의 야시장과 마막 노점에서 볼 수 있습니다. 이 버거는 동일한 사테이 매리네이드, 강황, 고수풀, 레몬그라스, 약간의 설탕을 갈아서 닭고기 패티에 직접 섞어 다른 형식에서도 즉시 알아볼 수 있는 풍미 프로필을 유지합니다. 매리네이드가 다진 고기에 작용하는 데 최소 20-30분의 시간이 필요하므로 강황과 향이 고르지 않게 고르게 분포됩니다. 구운 것이든 팬에 구운 것이든 패티에 좋은 숯을 얻는 것은 숯불 위에서 요리한 적절한 사테이를 정의하는 연기가 자욱하고 약간 검게 변한 가장자리를 반영합니다. 시원하고 허브향이 나는 민트 요거트 소스가 전통적인 땅콩 소스를 대체하여 더 가볍고 밝은 마무리를 제공합니다. 하지만 정통 땅콩 소스는 완전한 정통 사테이 경험을 원하는 누구에게나 맛있는 전통 대안으로 남아 있습니다.
서브 4
그릇에 갈은 닭고기, 강황, 고수풀, 레몬그라스, 마늘, 흑설탕, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.
양념이 고기에 고르게 퍼지도록 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 냉장 보관하세요.
요거트에 다진 민트와 소금 한 꼬집을 섞으세요. 따로 보관하십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 타서 74C(165F)까지 익힐 때까지 한 면당 5-6분씩 조리합니다.
빵을 구운 다음 패티와 넉넉한 민트 요거트 소스로 버거를 만드세요. 즉시 봉사하십시오.
레몬그라스는 요리 후에도 질긴 겉껍질은 섬유질이 남아 있어 불쾌한 맛이 나기 때문에 부드러운 속심만 사용하여 아주 잘게 다집니다.
혼합물을 최소 20분 동안 재워서 한입 베어물면 밋밋한 맛이 나지 않고 강황과 향신료가 고르게 분포되도록 합니다.
패티를 추가하기 전에 팬을 적절하게 가열하십시오. 진짜 사테이의 맛은 부드럽고 고른 요리가 아닌 약간의 숯에서 나옵니다.
보다 전통적인 사테이 페어링을 위해 민트 요구르트 대신 클래식 땅콩 소스를 만드십시오.
닭고기 대신 다진 쇠고기나 돼지고기를 사용하면 색다른 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.
전통적인 사테 반주를 위해 절인 오이와 양파 렐리시(acar)를 측면에 추가합니다.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬에 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 민트 요거트 소스는 따로 보관해서 최대 3일까지 보관할 수 있어요.
사테이는 인도네시아 자바에서 발달하여 말레이시아를 포함한 말레이 세계 전역에 퍼진 것으로 알려져 있으며, 그곳에서 전통적으로 숯불에 구워 땅콩 소스, 케투팟(압축 떡), 오이와 함께 제공되는 주요 길거리 음식이 되었습니다.
예, 굽는 것은 실제 사테이의 전통적인 연기가 자욱한 숯불에 더 가까워지게 만듭니다. 완전히 익을 때까지 한 번 뒤집어 중간 불로 요리합니다.
절임 시간이 더 필요했거나 혼합하는 동안 강황과 향신료가 고르게 분포되지 않았을 가능성이 높습니다. 요리하기 전에 완전히 섞고 혼합물을 그대로 두십시오.
네, 칠면조는 더 얇지만 요리하는 동안 패티가 마르는 것을 방지하기 위해 혼합물에 기름 한 스푼을 추가하세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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