저크 시즈닝은 자메이카의 가장 유명한 요리 수출품으로, 스카치 보닛, 올스파이스(자메이카에서는 피멘토라고 함), 백리향, 쪽파, 생강을 곁들인 불타고 깊은 향기로운 매리네이드이며 전통적으로 피멘토 나무 위에 천천히 훈제한 닭고기나 돼지고기에 사용됩니다. 이 버거는 동일한 저크 매리네이드를 갈은 닭고기 패티에 적용합니다. 이 형식은 자메이카 음식 축제와 저크 가판대에서 볼 수 있는 형식으로 휴대용 샌드위치에 저크 맛을 더해줍니다. 요리가 끝날 무렵에 빠르게 발라진 오렌지-생강 글레이즈는 저크의 열 균형을 맞추는 끈적끈적한 단맛을 더해주며, 과일 양배추나 파인애플을 곁들인 저크처럼 카리브해 요리에서 흔히 볼 수 있는 달콤하고 매콤한 조합을 연상시킵니다. 그릴이나 매우 뜨거운 프라이팬에서 패티에 진짜 숯을 얻는 것은 연기가 나고 약간 검게 변한 껍질이 적절한 저크 요리를 정의하는 특징이기 때문에 중요합니다. 이것은 전통적인 자메이카 요리 자체가 아니라 눈에 띄는 향신료 혼합을 버거에 가져오는 정직한 방법이 아닌 진정한 저크 맛을 바탕으로 구축된 현대적이고 축제에서 영감을 받은 형식입니다.
서브 4
다진 닭고기, 쪽파, 생강 반 개, 스카치 보닛, 올스파이스, 백리향, 소금을 그릇에 담습니다. 부드럽게 섞어서 4개의 패티로 만듭니다.
작은 냄비에 오렌지 주스, 꿀, 오렌지 껍질, 남은 생강을 섞습니다. 약간의 시럽 상태가 될 때까지 5분간 끓입니다.
프라이팬이나 그릴 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 타서 74C(165F)까지 익힐 때까지 한 면당 5-6분씩 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 오렌지-생강 글레이즈를 각 패티의 양면에 넉넉하게 발라 약간 캐러멜화되도록 합니다.
빵을 굽고 글레이즈드 패티로 버거를 만들어 보세요. 즉시 봉사하십시오.
패티를 추가하기 전에 팬이나 그릴을 매우 뜨겁게 데우십시오. 진짜 저크 맛은 부드럽고 균일한 요리가 아닌 약간의 숯불향과 연기에 의존합니다.
스카치 보닛을 잘게 다지고 모든 패티를 만들기 전에 약간 익힌 부분으로 혼합물의 향신료 수준을 맛보세요.
설탕이 타지 않고 캐러멜화되도록 요리의 마지막 순간에만 글레이즈를 바르십시오.
닭고기 대신 다진 돼지고기를 사용하면 더 풍부하고 기름진 저크 버거를 만들 수 있습니다.
절인 파인애플을 토핑으로 추가해 달콤함과 산미를 더해보세요.
스카치 보닛의 1/4만 사용하여 더 순하게 만들거나 생략하고 대신 순한 고추가루를 추가합니다.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬에 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 글레이즈는 별도로 재가열하고 새로 브러싱할 수 있습니다.
저크 양념은 이전에 노예였던 아프리카인 마룬(Maroons)이 자메이카의 산으로 탈출하여 양념을 하고 피멘토 나무 위에 고기를 천천히 훈제하는 기술을 개발하여 아프리카, 토착 타이노 및 유럽 요리의 영향을 혼합한 마룬에서 시작되었습니다. 이 버거는 상징적인 향신료 혼합을 현대적인 휴대용 형식에 적용합니다.
고추의 일부만 사용하고 씨앗을 제거하면 향신료에 민감한 경우 스카치 보닛에서 실제 열을 전달할 수 있습니다.
예, 굽는 것은 실제로 전통적인 저크의 스모키 특성에 더 가까워집니다. 팬에서 하듯이 중간 불로 요리하고 마지막 순간에 글레이즈를 바르세요.
계피, 육두구, 정향을 같은 비율로 혼합하면 올스파이스의 맛과 비슷하지만 실제 올스파이스(자메이카산)는 카리브해 음식을 자주 요리하는 경우 찾아볼 만한 독특한 특성을 가지고 있습니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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