옥수수 가루 푸딩은 사랑받는 자메이카 디저트로, 고운 옥수수 가루를 코코넛 밀크와 따뜻한 향신료로 끓여서 만든 조밀하고 커스터디한 빵입니다. 그런 다음 오븐에서 윗면이 약간 캐러멜화된 껍질을 형성하고 내부는 촉촉하고 푸딩처럼 유지될 때까지 마무리합니다. 길가 노점에서 판매되는 흔한 간식으로, 섬 전체의 특별한 날을 위해 집에서 만들어 먹습니다. 옥수수 가루를 먼저 쿡탑에서 조리한 후 걸쭉한 죽이 될 때까지 코코넛 밀크와 향신료에 계속 섞은 다음 베이킹 접시에 부어 오븐에 넣습니다. 쿡탑과 오븐을 사용하는 이 2단계 조리 방법은 푸딩에 특유의 조밀하면서도 부드러운 질감을 부여하며, 옥수수빵의 부서지기 쉬운 구조와는 상당히 다릅니다. 여기에는 갓 간 육두구가 필수적입니다. 따뜻하고 약간 수지 같은 향이 푸딩의 특징 중 하나이며, 굽기 전에 맨 위에 마지막으로 가루를 뿌리면 오븐의 열 속에서 더 꽃이 피게 됩니다.
서브 8
오븐을 175C(350F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 기름을 바릅니다.
큰 냄비에 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 우유, 설탕, 육두구, 계피, 소금을 함께 넣고 중간 불로 휘젓습니다. 걸쭉한 죽이 될 때까지 8-10분 동안 계속 저으면서 요리하세요.
불을 끄고 바닐라와 녹인 버터를 넣고 저어주세요.
준비된 베이킹 접시에 혼합물을 붓습니다. 위에 간 육두구를 넉넉하게 뿌립니다.
윗부분이 황금색이 되고 만졌을 때 약간 단단하지만 가운데 부분은 여전히 부드럽게 흔들릴 때까지 45-50분 동안 굽습니다. 자르기 최소 30분 전에 식혀주세요.
쿡탑에서 옥수수 가루를 요리하는 동안 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 냄비 바닥에 옥수수 가루가 달라붙을 것입니다.
가능하면 미리 갈아 놓은 육두구보다는 갓 갈아서 만든 육두구 전체를 사용하세요. 향이 눈에 띄게 강해지고 요리의 특성에 더 중요해집니다.
자르기 최소 30분 전에 푸딩을 식혀주세요. 식으면서 훨씬 더 단단해지고 훨씬 더 깔끔하게 잘립니다.
좀 더 축제적인 휴가 버전을 위해 약간의 럼에 담근 건포도를 추가하세요.
현대적인 디저트 프레젠테이션을 위해 바닐라 아이스크림 한 스쿱으로 따뜻하게 서빙하세요.
유제품이 전혀 없는 버전을 위해서는 코코넛 밀크와 유제품 혼합 대신 코코넛 밀크만 사용하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 차가워지면 더욱 단단해집니다. 자메이카에서 즐기는 일반적인 방법은 모두 차갑게, 실온에서, 살짝 데워서 제공하는 것입니다.
옥수수 가루 푸딩은 오랫동안 자메이카의 가정식 베이킹 및 길거리 음식 노점의 고정 제품이었습니다. 이는 카리브해 디저트 제조의 핵심 재료인 육두구, 계피와 같은 따뜻한 향신료와 코코넛과 함께 옥수수 가루를 섬에서 사용했다는 것을 반영합니다.
옥수수 가루는 굽기 전에 쿡탑에서 계속 충분히 휘젓지 않았을 가능성이 높습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속해서 저어주세요.
윗부분은 단단하고 약간 황금빛으로 보여야 하며, 중앙에는 완만하게 흔들리는 부분만 있어야 합니다. 식으면서도 계속 단단해지므로 오븐에서 완전히 단단해 보일 때까지 기다리지 마세요.
예, 냉장고에 넣어둔 후 하루가 지나도 보관이 가능하며 심지어 개선됩니다. 최대 2일 전에 미리 만들어 차게 두거나 살짝 재가열하여 서빙하세요.
서빙 당 (200g) · 8 총 제공량
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