브라운 스튜 치킨은 자메이카 가정 요리의 초석입니다. 닭고기 조각을 마늘, 백리향, 쪽파, 약간의 레몬 또는 라임 주스에 절인 다음 설탕에 갈색으로 구워 냄비에 직접 캐러멜 처리한 후 진하고 진한 그레이비 소스에 끓입니다. 닭고기를 추가하기 전에 설탕이 거의 검게 변할 때까지 갈변하는 기술은 요리에 시그니처 깊은 색상과 약간 씁쓸한 뼈대를 부여하는 자메이카 조림 요리의 특징입니다. 닭고기를 마늘, 쪽파, 백리향, 감귤류에 최소 몇 시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두는데, 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 내부의 풍미가 살아납니다. 캐러멜화된 설탕에 갈색이 되면 닭고기가 부드러워지고 소스가 진하고 윤기 나는 그레이비로 걸쭉해질 때까지 피망, 당근, 육수를 곁들여 천천히 끓입니다. 쌀과 완두콩 또는 축제(자메이카식 튀김 만두)와 함께 제공되는 브라운 스튜 치킨은 섬 전역의 일요일 저녁 식사와 휴일 테이블에서 꼭 먹는 음식입니다.
서브 5
닭고기, 마늘 반쪽, 쪽파, 타임, 레몬즙을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 담그거나 밤새 냉장 보관하세요.
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 설탕을 넣고 짙은 호박색으로 변하고 약간 연기가 나기 시작할 때까지 약 3-4분 동안 저으면서 요리합니다.
캐러멜 처리된 설탕에 닭고기 조각(매리네이드를 남겨두세요)을 조심스럽게 추가하고 약 8분 동안 모든 면이 갈색으로 변합니다.
남은 마늘, 양파, 피망, 당근을 넣고 3분간 조리합니다. 미리 준비해둔 매리네이드, 육수, 간장을 붓습니다.
뚜껑을 덮고 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 진한 그레이비가 될 때까지 35~40분간 끓입니다. 쌀과 완두콩과 함께 뜨겁게 제공하십시오.
설탕이 갈색으로 변하는 것을 주의 깊게 관찰하십시오. 완벽하게 캐러멜화된 상태에서 몇 초 만에 연소 상태로 바뀌고, 탄 설탕은 요리 전체에서 쓴 맛이 납니다.
가장 깊은 맛과 가장 부드러운 고기를 위해 닭고기를 최대한 오랫동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.
캐러멜 처리된 설탕에 닭고기가 튀기 때문에 조심스럽게 첨가하세요. 처음 뜨거운 팬에 닿으면 살짝 뒤로 물러납니다.
더 풍부한 맛을 내고 건조한 가슴살을 다루지 않으려면 닭 허벅지를 사용하십시오.
보다 전통적인 카리브해 요리를 추가하려면 끓이는 마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라를 추가하세요.
스카치 보닛 고추를 통째로 브레이즈에 추가하고 서빙하기 전에 제거하여 더 매콤하게 만드세요.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가하여 가스레인지에 살짝 데우세요.
브라운 스튜 치킨은 자메이카 가정 요리의 필수품으로, 단순히 고기를 기름에 굽는 것과는 달리 캐러멜 처리된 설탕을 기본 갈변제로 사용하는 광범위한 카리브해 요리 전통을 반영하여 어둡고 풍부한 맛의 베이스를 만들기 위해 설탕을 갈는 기술을 사용하여 자메이카 가정 요리의 필수품입니다.
설탕은 적절하게 캐러멜화되지 않고 연소되었을 가능성이 높습니다. 진한 호박색으로 변하고 매콤하지 않고 고소하고 달콤한 냄새가 나야 합니다. 연기가 심하고 냄새가 심하면 설탕을 다시 넣기 시작하세요.
예, 30분만 투자해도 도움이 됩니다. 하지만 밤새 매리네이드한 것만큼 깊은 맛은 나지 않습니다. 서두르면 마늘과 백리향을 조림 액체에 직접 추가하여 보상하십시오.
일반 파는 자메이카 파와 표준 파가 본질적으로 동일한 야채이기 때문에 동일하게 작동합니다. 지역 상점에서 파나 파라고 표시된 것을 사용하세요.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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