콜롬비아 마늘 조림 돼지고기 (레코나 스타일 어깨살)

이 레시피 정보

Lechona tolimense — a whole pig stuffed with rice, peas and its own seasoned meat, then roasted for hours — is one of Colombia's great celebration dishes, especially in the Tolima region where it's practically a symbol of festival food. 이 레시피는 시그니처 마늘-커민-오레가노 시즈닝을 차용하여 훨씬 관리하기 쉬운 부위인 돼지고기 어깨 조림에 적용합니다. 요리를 전달하는 기술은 길고 느린 조림입니다. Searing the pork first locks in a deep crust, and then hours in the oven at a gentle temperature break down the shoulder's connective tissue until it shreds with almost no effort. 육수, 양파, 라임으로 만든 조림 액체는 고기 위에 얹어 먹기 좋은 가벼운 소스가 됩니다. This isn't a whole roasted pig for a village festival — it's a home cook's way of capturing that same bold, garlicky flavor in a pot that fits in a normal oven.

재료

서브 8

• 3 lb돼지고기 어깨(뼈가 들어간)
• 8 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp지상 커민
• 1 tbsp말린 오레가노
• 2 tsp좋은 바다 소금
• 1 tsp후추
• 2 tbsp식물성 기름
• 1양파(4등분한)
• 1 cupchicken or pork stock
• 2월계수 잎
• 2 tbsp라임 주스

조리법

1. 1

   돼지고기에 양념을 해주세요

   마늘, 커민, 오레가노, 소금, 후추로 돼지고기 어깨 전체를 문지릅니다. 적어도 2시간 이상, 이상적으로는 밤새도록 덮고 냉장 보관하세요.

2. 2

   Sear the meat

   오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열한 후 돼지고기의 모든 면을 짙은 갈색이 될 때까지 총 10분간 굽습니다.

3. 3

   브레이즈를 만들어 보세요

   돼지고기 주위에 양파, 육수, 월계수 잎, 라임즙을 추가합니다. 쿡탑에서 끓인다.

4. 4

   Braise low and slow

   뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 고기가 포크처럼 부드러워지고 쉽게 분리될 때까지 3~3.5시간 동안 끓입니다.

5. 5

   Rest and shred

   Let the pork rest 15 minutes in the braising liquid, then shred with two forks and spoon some of the juices back over before serving.

   Skim excess fat off the braising liquid before spooning it back over the shredded pork.

변형

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  问题はありません。

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  8 分以内にアンコールが発生するまで、8时间ほど続けてください。

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  先のとを考えず、问题を解决suりとがdedkimas。

저장

Refrigerate shredded pork with its juices in an airtight container up to 4 days, or freeze up to 3 months. Reheat gently with a splash of stock to keep it moist.

자주 묻는 질문