사워 체리 양지머리를 곁들인 이스라엘 로시 하샤나 접시

이 레시피 정보

달콤하고 과일로 끓인 양지머리는 아쉬케나지 이스라엘 명절 테이블의 진정한 중심이며, 특히 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)의 경우 전통적으로 앞으로의 좋은 한 해에 대한 희망을 상징하기 위해 달게 요리를 합니다. 사워 체리는 가장 일반적으로 사용되는 과일이 아닙니다. 자두, 살구, 석류가 더 일반적입니다. 그러나 사워 체리 소스는 많은 동유럽 유대인 가정에서 발견되는 잘 문서화된 변형이며 천천히 끓인 쇠고기의 풍부함에 대한 탁월하고 시큼달콤한 대위법이 됩니다. 양지머리는 먼저 색을 내기 위해 그을린 다음 신 체리, 약간의 설탕, 양파 및 쇠고기 육수로 만든 소스에 약하고 천천히 쪄서 부드러워지고 소스가 윤기 있고 짙은 붉은색 유약으로 변합니다. 단맛과 번영을 상징하는 로시 하샤나의 또 다른 주식인 꿀에 구운 구운 당근은 소스를 흡수하기 위한 간단한 쌀 냄비나 계란 국수와 함께 접시를 마무리합니다. 이것은 냉장고에 밤새 넣어두면 더 좋아지는 종류의 요리입니다. 이는 실제로 명절 식사 전에 얼마나 많은 가족이 준비하는지에 따라 결정됩니다.

재료

서브 6

• 2.5 kg쇠고기 양지머리
• 2 큰술중성 오일
• 2양파(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 3 컵씨를 뿌린 신 체리(신선 또는 냉동, 해동)
• 0.33 컵흑설탕
• 2 큰술레드 와인 식초
• 2.5 컵쇠고기 육수
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 700 g당근(껍질을 벗기고 봉으로 자른다)
• 3 큰술여보
• 2 큰술올리브 오일(당근을 위해)
• 2 컵장립 쌀(조리된 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   양지머리를 굽다

   양지머리를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 한 다음 무거운 냄비에 기름을 두르고 중간 정도 센 불로 한 면당 4~5분씩 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 8-10분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 사워 체리, 흑설탕, 식초, 쇠고기 육수를 추가하고 잘 섞이도록 저어줍니다.

3. 3

   낮고 천천히 끓이세요

   양지머리를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 포크 텐더가 될 때까지 150C(300F)에서 3~3.5시간 동안 끓입니다.

4. 4

   꿀당근을 구워주세요

   마지막 40분 동안 끓이는 동안 당근에 올리브 오일, 꿀, 소금 한 꼬집을 넣고 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 별도의 트레이에 올려 200C에서 굽습니다.

5. 5

   휴식과 슬라이스

   양지머리를 제거하고 15분간 방치한 후 결 반대 방향으로 자릅니다.

6. 6

   소스를 줄여보세요

   끓는 액체가 윤기 나는 소스로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 10-15분 동안 쿡탑 위에서 끓여서 과도한 지방을 제거합니다.

7. 7

   플레이트

   얇게 썬 양지머리를 밥 위에 올리고, 그 위에 신 체리 소스를 듬뿍 얹은 다음, 꿀 당근을 함께 곁들여 보세요.

변형

• •

  말린 과일 버전: 신 체리를 씨가 있는 자두와 말린 살구로 바꾸세요. 이는 보다 전통적인 로시 하샤나 과일 조합입니다.

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  석류 트위스트: 조림 액체에 석류 당밀을 추가하여 깊이와 신맛을 더해보세요.

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  슬로우 쿠커 방법: 쿡탑에서 양지머리를 구운 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 넣고 약 8시간 동안 조리합니다.

저장

양지머리를 소스에 담아 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 낮은 오븐이나 쿡탑에 덮어 살짝 재가열하세요. 하루를 쉬고 나면 맛과 식감이 모두 좋아집니다.

자주 묻는 질문