하우스 스파이스 블렌드를 곁들인 스매시 버거

이 레시피 정보

스매시 버거 기술은 지난 20년 동안 미국 버거 문화를 정의하는 트렌드가 되었으며, 두껍고 부드럽게 조리된 패티로는 도저히 얻을 수 없는 깊이 캐러멜 처리되고 가장자리가 레이스 모양인 크러스트를 생산하는 것으로 평가되었습니다. 느슨하게 포장된 다진 쇠고기 공을 뜨거운 철판이나 프라이팬에 세게 눌러 얇게 펴서 팬에 닿는 표면적이 메일라드 반응을 통해 갈변을 최대화합니다. 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 약간의 카이엔 가루 등 간단한 하우스 향신료 혼합을 고기가 팬에 닿자마자 고기에 압착합니다. 으깨기 전에 양념을 하면 빵 껍질이 고르게 형성되는 것을 방해할 수 있기 때문입니다. 아메리칸 치즈는 특히 날카로운 치즈보다 더 빠르고 균일하게 녹기 때문에 마지막 30초 안에 추가됩니다. 딱딱한 풀에 담그지 않고 패티 위에 늘어뜨려 놓기 때문입니다. 남은 쇠고기 지방을 사용하여 잘린 빵의 면을 같은 팬에 굽고, 버거 전체를 하나로 묶어 풍미 가득한 풍미를 한 겹 더 만듭니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 혼합, 4개의 루즈 볼로 나누어짐)
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1 tsp마늘가루
• 0.5 tsp양파가루
• 0.25 tsp카이엔 고추
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 4 slices아메리칸 치즈
• 4버거 빵
• 2 tbsp무염 버터(빵을 굽기 위해)
• 0.25 cup마요네즈
• 1 tbsp노란 겨자
• 1 tbsp딜 피클 맛
• 8딜 피클 조각
• 1토마토(슬라이스)
• 4 leaves상추

조리법

1. 1

   양념장과 소스를 섞어주세요

   작은 그릇에 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔, 소금, 후추를 섞습니다. 따로 마요네즈, 머스터드, 피클 렐리시를 섞어 버거 소스로 만들어주세요.

2. 2

   빵을 토스트하세요

   큰 프라이팬이나 철판에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 토스트 번을 반으로 잘라서 1~2분 동안 황금색이 될 때까지 구운 다음 따로 보관합니다.

3. 3

   팬을 아주 뜨겁게 달궈주세요

   쇠고기를 추가하기 전에 불을 최대로 높이고 팬이 제대로 훈제될 때까지 기다립니다. 이는 스매시 기술이 작동하는 데 필수적입니다.

4. 4

   패티를 부수세요

   느슨하게 형성된 쇠고기 공을 뜨거운 팬에 간격을 두고 놓습니다. 매우 얇아질 때까지 즉시 튼튼한 주걱으로 5~10초 동안 세게 누르십시오. 위에 양념장을 골고루 뿌려주세요.

5. 5

   방해받지 않고 검색

   패티를 움직이지 말고 가장자리가 짙은 갈색이 되고 레이스 모양이 될 때까지 2-3분간 조리하세요.

   일찍 뒤집으려고 하지 마십시오. 빵 껍질이 완전히 형성되면 패티가 팬에서 저절로 깨끗하게 분리됩니다.

6. 6

   플립 앤 치즈

   패티를 뒤집고 바로 아메리칸 치즈를 얹은 후 치즈가 녹고 밑면이 갈색이 될 때까지 1분간 더 조리합니다.

7. 7

   조립하다

   빵 반쪽 양쪽에 버거 소스를 바르세요. 양상추, 토마토, 치즈 패티, 피클을 쌓은 다음 버거를 닫고 즉시 서빙하세요.

변형

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  패티와 치즈를 두 배로 늘려 더블 스매시 버거를 만드세요. 두꺼운 패티 하나 대신 얇은 패티 두 개를 쌓아보세요.

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  향신료 혼합에 맞게 더 많은 열을 원한다면 아메리칸 치즈를 페퍼 잭으로 바꾸십시오.

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  번 대신 구운 사워도우를 사용하고 캐러멜라이즈된 양파를 추가하여 패티를 녹여보세요.

저장

조리된 패티는 최대 3일 동안 냉장 보관되지만, 스매시 버거는 재가열 시 바삭바삭한 크러스트가 부드러워지기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지보다는 뜨겁고 건조한 프라이팬에 한 면당 1~2분씩 다시 데우세요.

자주 묻는 질문