남아프리카 페리페리 로스트 치킨

이 레시피 정보

페리페리 치킨은 남아프리카 레스토랑 체인을 통해 전 세계적으로 가장 잘 알려져 있지만 그 뿌리는 모잠비크와 앙골라 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 그곳에서 포르투갈 식민지 개척자들은 작고 불 같은 아프리카 새눈 고추(페리페리 또는 피리피리)를 접하고 이를 포르투갈 요리 전통에서 가져온 매리네이드에 추가했습니다. 매리네이드는 고추와 마늘, 레몬, 파프리카, 오일을 혼합하여 선명한 빨간색의 깊은 맛이 나는 소스를 만들어 닭고기에 재워줍니다. 닭고기에 진정한 열기와 풍미를 더하려면 넉넉한 양념 시간(이상적으로는 밤새도록)이 필요하므로 고추, 마늘, 감귤류가 고기 표면을 코팅하는 것보다 고기에 작용할 수 있는 기회가 있습니다. 전통적으로 전체 또는 스패치콕을 사용하여 화염에 조리하고 보다 균일하고 빠르게 굽기 위해 납작하게 만든 페리 페리 치킨은 밑에 있는 육즙이 많은 고기와 대조되는 깊게 탄맛이 나는 매콤한 껍질을 형성합니다. 매리네이드의 남은 부분은 요리 도중에 다시 발라 닭고기를 건조시키지 않고 풍미를 더하고 숯을 만듭니다. 간단한 밥, 칩 또는 구운 야채와 함께 제공되며, 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 추가 페리페리 소스도 함께 제공되는 이 치킨은 전 세계적으로 가장 잘 알려진 남아프리카 요리 중 하나로 남아 있습니다.

재료

서브 5

• 1 whole닭고기(약 1.8kg, 스패치콕 처리됨)
• 8새의 눈 고추(또는 칠리 플레이크 3큰술, 입맛에 맞게 조절하세요)
• 6 cloves마늘
• 2레몬(착즙한)
• 0.5 cup식물성 기름
• 2 tsp훈제 파프리카
• 1 tbsp레드 와인 식초
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 1 tsp말린 오레가노

조리법

1. 1

   매리네이드를 섞는다

   고추, 마늘, 레몬즙, 오일, 훈제 파프리카, 식초, 소금, 오레가노를 섞어 부드럽고 선명한 빨간색 매리네이드를 만듭니다.

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   닭고기를 마리네이드한다

   매리네이드의 1/3을 가봉용으로 남겨두세요. 남은 매리네이드로 껍질을 벗긴 닭고기를 완전히 코팅하고 피부 아래에서도 작업합니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

   가능한 한 오랫동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요. 칠리와 감귤류가 고기 표면에 가만히 앉아 있는 것이 아니라 고기에 침투하려면 실시간이 필요합니다.

3. 3

   닭고기를 구워요

   닭고기를 랙에 올려 200°C(400°F)에서 45분간 굽습니다.

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   바르고 마무리

   미리 준비해둔 매리네이드를 바르고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 있는 온도계가 74°C(165°F)를 나타내고 피부의 일부 부분이 깊게 그을릴 때까지 20~25분 동안 계속 구우세요.

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   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 밥, 칩 또는 구운 야채와 함께 제공되며 추가 페리페리 소스도 함께 제공됩니다.

변형

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  스패치콕 치킨을 오븐에 굽는 대신 숯불에 구워 더욱 훈제하고 전통적인 맛을 느껴보세요.

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  내열성에 따라 칠레의 양을 크게 늘리거나 줄이십시오. 일부 버전은 상당히 온화하거나 더 뜨겁습니다.

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  더 빠르게 요리하려면 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭고기 조각을 사용하고 시간을 약 40분으로 조정하세요.

저장

남은 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 접시를 160°C(325°F) 오븐에서 천천히 다시 가열하여 건조되지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문