남아프리카 샘프와 콩 그릇(Umngqusho 스타일)

이 레시피 정보

이 그릇은 삼프(말린 옥수수 알맹이)와 설탕콩을 함께 천천히 끓여 부드러워지고 크리미해질 때까지 함께 끓이는 전통 코사 요리인 umngqusho에서 영감을 얻었으며, 역사적으로 남아프리카 시골 및 마을 가정의 필수품이자 넬슨 만델라가 가장 좋아하는 요리 중 하나로 유명합니다. 오랫동안 천천히 끓이는 것이 필수적입니다. 샘물이 제대로 부드러워지려면 상당한 시간이 필요하며, 빨리 끓이면 알갱이가 부드러워지기보다는 질기고 질겨집니다. 버터나 기름에 볶은 양파와 칠리를 요리 중간에 샘물과 콩을 통해 저어주면 상당히 단순하고 소박한 요리에 고소한 깊이를 더할 수 있습니다. 위에 숟가락으로 얹은 시원한 민트 요거트 소스는 umngqusho의 전통적인 방식은 아니지만 촘촘하고 푸짐한 베이스와 신선하고 밝은 대조를 제공합니다. 이는 요리의 소박한 성격과 잘 어울리는 현대적인 추가 요소입니다. 그릇에 따뜻하게 담아내면 포만감과 영양이 풍부한 채식 식사가 되며, 요거트 장식이 전통적인 반찬이 아닌 가정 주방에 추가되는 경우에도 진정한 남아프리카 요리 유산을 반영합니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups샘(밤새 흠뻑 젖어)
• 0.75 cup말린 설탕 콩 또는 핀토 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 6 cups물
• 2 tbsp기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 tsp칠리 플레이크
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 1 cup플레인 요구르트
• 0.33 cup민트(다진 것)

조리법

1. 1

   배수 및 결합

   불린 샘물과 콩의 물기를 빼고 큰 냄비에 깨끗한 물과 섞습니다.

2. 2

   부드러워질 때까지 끓인다

   끓인 다음 약불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 75-90분 동안 요리하고 필요에 따라 물을 보충하여 샘물과 콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 요리합니다.

   오랫동안 끓이는 동안 주기적으로 물의 양을 확인하십시오. 샘프는 놀랄 만큼 많은 양의 액체를 흡수하여 마르면 타버릴 수 있습니다.

3. 3

   방향제를 볶는다

   별도의 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘과 칠리 플레이크를 넣고 1분간 조리합니다.

4. 4

   결합

   양파 혼합물과 소금을 샘프와 콩 냄비에 넣고 10분간 더 끓여서 풍미를 더합니다.

5. 5

   민트요거트를 만들어요

   민트와 소금 한 꼬집으로 요거트를 휘젓습니다.

6. 6

   서브하다

   샘프와 콩을 그릇에 담고 그 위에 민트 요거트를 듬뿍 얹은 후 서빙하세요.

변형

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  전통적인 변형인 자연스러운 단맛을 위해 요리 마지막 20분 동안 호박 덩어리를 추가합니다.

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  가정용 버전에서 흔히 볼 수 있는 풍미를 더하기 위해 마지막에 버터 한 숟가락을 저어줍니다.

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  좀 더 전통적이고 꾸미지 않은 umngqusho를 드시려면 요거트 토핑을 생략하세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 냉각되면 혼합물이 상당히 걸쭉해집니다. 가끔 저어주면서 약한 불로 물을 뿌려 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문