남아프리카 케이프 말레이 생선과 쌀(케리비스에서 영감을 받음)

이 레시피 정보

이 요리는 케이프 말레이의 카레비스(케리비스)에서 영감을 얻었으며, 전통적으로 밀가루를 살짝 넣어 걸쭉하게 만든 순하고 약간 달콤한 카레 소스를 끓였습니다. 이는 동남아시아의 향신료 전통과 현지 재료를 혼합한 남아프리카의 케이프 말레이 요리 유산을 반영합니다. 종종 한 숟가락의 살구 잼이나 설탕에서 나오는 특유의 부드러운 단맛이 소스의 카레 향신료와 토마토의 균형을 맞춰 인도식 생선 카레와 구별됩니다. 카레 베이스에 신선한 생강을 넉넉하게 첨가하는 것이 항상 엄격한 전통 요리법의 일부는 아니지만, 생강은 많은 케이프 말레이 카레 요리에 등장하며 순한 카레 가루와 잘 어울리는 따뜻한 맛을 더해줍니다. 남아프리카 요리에서 흔하고 저렴한 흰살 생선인 대구나 대구는 소스의 풍미를 만드는 데 필요한 부드럽게 끓이는 동안 형태를 잘 유지합니다. 일반 밥 위에 신선한 쪽파를 뿌려 밝은 분위기를 더해주는 이 저녁 식사는 카레를 임의로 첨가하는 것이 아니라 케이프 말레이 요리의 진정한 퓨전 역사를 반영하는 편안하고 부드럽게 양념된 저녁 식사가 됩니다.

재료

서브 4

• 600 g대구 또는 대구 필레(큰 덩어리로 자르다)
• 3 tbsp기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tsp순한 카레 가루
• 0.5 tsp심황
• 2 tbsp만능 밀가루
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 cup물이나 생선 육수
• 1 tbsp살구잼
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 2 cups밥
• 3파(슬라이스)

조리법

1. 1

   카레 베이스 만들기

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

2. 2

   향신료를 꽃피워라

   카레 가루와 강황을 넣고 30초 동안 저어준 다음 밀가루를 넣고 계속 저으면서 1분 더 조리합니다.

   액체를 추가하기 전에 향신료와 함께 밀가루를 잠깐 익히면 완성된 소스에서 날것의 밀가루 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   소스 만들기

   으깬 토마토와 물 또는 육수를 점차적으로 저어주며 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 살구잼과 소금을 넣고 끓입니다.

4. 4

   소스를 끓인다

   10~12분 동안 가끔씩 저어주며 걸쭉하고 둥글게 될 때까지 끓입니다.

5. 5

   물고기 추가

   생선 덩어리를 소스에 담고 그 위에 소스를 숟가락으로 얹은 다음 생선 조각이 쉽게 떨어져 완전히 익을 때까지 8~10분 동안 부드럽게 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   생선과 소스를 밥 위에 얹고 신선한 쪽파를 뿌린 후 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 풍성하고 전통적인 버전을 위해 생선을 끓이기 전에 끓는 소스에 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  이 요리가 전통적으로 만들어지는 방식에 더 가까운 질감을 원할 경우 대구를 킹클립과 같은 더 단단한 생선으로 바꾸세요.

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  케이프 말레이 특유의 단맛을 더하기 위해 토마토와 함께 건포도 몇 개를 섞으세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 식으면 소스가 걸쭉해지기 때문에 물을 약간 부어 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문