Arroz con Mariscos(페루 해산물 쌀)

이 레시피 정보

Arroz con mariscos는 스페인 식민지 시대에 가져온 스페인 빠에야에 대한 페루의 해안 요리로, 아지 아마릴로와 같은 현지 재료와 고수를 더한 무거운 손으로 재구성되었습니다. 쌀은 소프리토(양파, 마늘, 아지 아마릴로 페이스트를 깊은 향이 날 때까지 튀겨낸)로 만든 해산물과 토마토 베이스에서 직접 조리되므로 모든 곡물이 따뜻한 황금색 오렌지색으로 변하고 베이스의 풍미를 전달합니다. 일반적으로 새우, 오징어, 홍합 또는 조개가 혼합된 해산물은 각각 다른 속도로 요리되기 때문에 단계적으로 추가됩니다. 모든 것을 한 번에 추가하면 일부 조각은 고무처럼 변하고 다른 조각은 덜 완성됩니다. 소프리토의 일부에 고수 한 줌을 섞어 스모키한 토마토 베이스와는 별도로 요리에 독특한 녹색 금색과 허브의 깊이를 더해줍니다. 이것은 전통적으로 일요일과 가족 모임에서 제공되는 한 냄비의 해안 페루 전통 요리로, 요리의 모든 단계에 내장된 해산물 육수를 통해 겸손한 쌀을 중심 요리로 바꿉니다.

재료

서브 4

• 300 g새우(껍질을 벗기고 갈라진 껍질은 예약되어 있습니다.)
• 250 g오징어(깨끗이 씻어서 링 모양으로 썬다)
• 500 g홍합(문지르고 수염을 제거했다)
• 4 cups물(새우 육수용)
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp아지 아마릴로 페이스트
• 2 medium토마토(갈거나 잘게 다진 것)
• 1 cup신선한 고수(게다가 장식용으로 더 많은 것)
• 2 cups장립 쌀(헹궈진)
• 1 cup냉동 완두콩
• 1 tsp좋은 바다 소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 1라임(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   빨리 새우육수를 만들어주세요

   새우 껍질을 물에 15분 동안 끓입니다. 주식을 긴장시키고 비축하십시오. 껍질을 버리십시오.

2. 2

   고수 베이스를 섞으세요

   부드러워질 때까지 고수와 새우 육수 1/2컵을 섞습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   소프리토를 만들어 보세요

   넓고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 투명해질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘과 아지 아마릴로 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.

4. 4

   토마토와 밥을 추가하세요

   갈은 토마토를 넣고 약간 어두워질 때까지 3~4분간 조리합니다. 쌀을 넣고 저어 소프리토의 모든 곡물을 코팅합니다.

5. 5

   밥을 끓인다

   고수 육수 혼합물과 남은 새우 육수, 그리고 소금을 붓습니다. 끓으면 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 조리하세요.

6. 6

   해산물을 단계적으로 추가하세요

   홍합을 밥에 담고 뚜껑이 열릴 때까지 5분 동안 뚜껑을 덮습니다. 닫혀 있는 것은 모두 폐기하십시오. 그 위에 새우, 오징어, 완두콩을 뿌리고 뚜껑을 덮은 후 해산물이 완전히 익을 때까지 5분간 더 조리하세요.

   섬세한 새우와 오징어를 마지막에 추가합니다. 몇 분만 투자하면 홍합만큼 오래 끓이면 고무처럼 변합니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   냄비를 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 동안 그대로 두세요. 부드럽게 부풀리고 고수로 장식한 후 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  더욱 다양한 해산물 믹스를 위해 새우와 함께 깍둑썰기한 단단한 흰살 생선을 추가하세요.

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  이용 가능 여부에 따라 홍합 대신 또는 홍합과 함께 조개를 사용하세요.

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  더욱 풍부한 맛을 원하시면 마지막에 일부 북부 페루 해안 마을에서 볼 수 있는 변형 코코넛 밀크를 추가해 저어주세요.

저장

시간이 지나면 쌀이 부드러워지기 때문에 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 뚜껑을 덮은 팬에 물이나 육수를 뿌려 살짝 다시 데우세요. 이때 해산물을 너무 익히지 않도록 주의하세요.

자주 묻는 질문