아로스 데 마리스코(Arroz de marisco)는 새우 껍질과 양파, 마늘, 토마토, 사프란을 베이스로 한 깊은 맛의 조개 육수를 베이스로 만들어 스페인 빠에야보다 더 촉촉하고 더 촉촉한 사랑받는 포르투갈 해산물 쌀입니다. 건조하고 결이 분리된 마감으로 유명한 빠에야와 달리 아로즈 데 마리스코는 포크로 썰기보다는 숟가락으로 얹은 스튜와 거의 비슷합니다. 육수가 기본입니다. 새우 껍질을 향료와 함께 끓여서 해산물 자체를 추가하기 전에 최대의 맛을 추출하므로 낭비되는 것이 없으며 국물의 깊이가 매우 뛰어납니다. 조개와 홍합을 마지막에 넣고 뚜껑이 열릴 때까지만 조리하면 질기지 않고 부드러워지며, 밥은 조개 국물에 끓여서 요리하는 동안 그 맛을 모두 흡수합니다. 종종 조리된 것과 같은 점토 카타플라나 또는 넓은 팬에 냄비에서 바로 서빙되는 이 요리는 조용한 식사보다는 모임을 위한 중심입니다.
서브 6
맛있는 육수를 만들기 위해 새우 껍질을 물에 20분 동안 끓입니다. 껍질을 걸러내고 버리고 액체를 남겨둡니다.
넓은 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘이 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토를 추가하고 부서질 때까지 5분간 더 조리합니다.
사프란과 월계수 잎을 넣고 섞은 다음 새우 육수를 부어주세요. 종기에 가져 오십시오.
쌀을 넣고 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 쌀이 거의 부드러워지고 혼합물이 수프가 될 때까지 15분 동안 요리합니다.
조개와 홍합을 추가하고 뚜껑을 덮은 후 껍질이 열릴 때까지 4~5분간 조리합니다. 새우를 저어주고 분홍색이 될 때까지 2-3분 더 조리하세요. 개봉하지 않은 껍질은 버리고 고수를 넣고 섞은 후 즉시 냄비에 담아냅니다.
새우껍질 육수 만들기를 건너뛰지 마세요. 이것이 바로 arroz de marisco에 조개를 얹은 일반 토마토 라이스 맛이 아닌 깊은 해산물 맛을 주는 이유입니다.
조리 후에도 벌어지지 않는 조개나 홍합은 버리세요. 요리하기 전에 죽어서 먹기에 안전하지 않습니다.
최종 질감을 건조하지 않고 느슨하고 걸쭉한 느낌으로 유지하세요. arroz de marisco는 빠에야보다 더 촉촉하고 쌀 스튜와 비슷합니다.
더욱 다양한 해산물 믹스를 원하시면 오징어 링을 추가하세요.
새우 껍질을 구할 수 없는 경우 새우 껍질 육수 대신 생선 육수를 사용하십시오.
마지막에 인기 있는 포르투갈식 첨가물인 피리피리 소스를 살짝 뿌려 더 매콤하게 마무리하세요.
해산물은 다시 가열하면 단단해지기 때문에 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 육수를 조금 추가하여 약한 불로 아주 천천히 다시 가열하세요.
Arroz de marisco는 특히 신선한 조개류가 풍부한 대서양 어업 지역과 관련된 포르투갈 해안 특산품입니다. 이는 이웃 스페인의 건조한 스타일에 비해 더 국물이 많은 쌀 요리에 대한 포르투갈인의 폭넓은 선호를 반영합니다.
네, 사용하기 전에 완전히 해동하세요. 신선한 조개와 홍합이 질감이 가장 좋지만, 냉동된 것들은 적절하게 해동하고 요리하기 전에 깨지거나 개봉한 껍질은 버려야 효과가 있습니다.
Arroz de marisco는 일반적인 찐 쌀처럼 푹신푹신하지 않고 부드럽고 국물이 있는 것을 의미하므로 실제로는 더 부드러운 식감이 맞습니다. 완전히 죽처럼 변했다면 너무 오래 끓인 것일 가능성이 높습니다.
강황을 조금 넣으면 색이 변하지만 꽃향이 동일하지는 않습니다. 사프란은 완성된 국물에서 뚜렷하고 눈에 띄는 특징을 나타내기 때문에 이 요리에 사용할 가치가 있습니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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