속을 채운 고추는 바칼랴우나 칼도 베르데처럼 전통적인 포르투갈 요리를 정의하는 것은 아니지만 야채에 쌀, 슈리수, 천천히 익힌 양파를 채우는 기술은 포르투갈 가정식 맛을 직접적으로 끌어냅니다. 양파는 충전재에 섞이기 전에 천천히 천천히 조리되므로 충전재의 맛을 한 가지로 유지하기보다는 양파의 단맛이 스모키한 파프리카 향이 나는 슈리소의 균형을 이룹니다. 쌀을 익히기 전에 익히지 않고 중간에 익힌 쌀을 사용하면 고추 벽을 건조시킬 수 있는 지나치게 오래 구울 필요 없이 고추 내부가 부드러워집니다. 냄비에 채워진 고추 주위를 끓인 가벼운 토마토 소스는 모든 것을 촉촉하게 유지하고 서빙할 때 숟가락으로 떠먹을 소스를 제공합니다. 이는 특정 지역 요리에 대한 주장이 아닌 실제 포르투갈 식료품 저장실의 맛을 사용하여 정직하고 실용적인 가정식으로 변형한 것입니다.
서브 4
프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 약한 불로 가열합니다. 양파를 20-25분 동안 가끔 저어주며 깊은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 조리합니다.
양파에 chouriço, 마늘, 파프리카를 추가하고 3분간 조리합니다. 데친 쌀과 으깬 토마토 반 개를 넣고 섞은 후 불을 끄세요.
끓는 물에 고추를 3분간 데친 후 물기를 빼고 소를 채웁니다.
넓은 냄비에 남은 으깬 토마토, 육수, 남은 올리브 오일을 섞습니다. 속을 채운 고추를 넣고 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워질 때까지 30~35분간 끓입니다.
소스를 숟가락으로 얹은 고추를 접시에 담고 파슬리로 장식합니다.
재료를 넣기 전에 쌀을 약 10분 동안 살짝 데워서 오래 구울 필요 없이 고추에 넣어 부드러워지게 만드세요.
양파를 천천히 익히는 데 시간을 투자하세요. 돌진 양파를 사용하면 속이 달콤하고 균형 잡혀 있기보다는 날카롭고 날것 같은 맛이 납니다.
고추는 끓이기보다는 살짝만 끓여주세요. 심하게 끓이면 속이 다 익기 전에 후추 벽이 무너질 수 있습니다.
짠맛이 나는 지중해풍 향을 내기 위해 속재료에 씨를 뺀 올리브를 추가합니다.
초리수를 훈제 파프리카로 바꾸고 병아리콩을 채식 버전으로 바꾸세요.
더 풍부한 마무리를 위해 끓이는 마지막 10분 동안 강판 치즈를 얹습니다.
소스와 함께 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 스토브나 뚜껑을 덮은 접시에 담아 천천히 다시 가열하세요.
이 요리는 지역 쌀과 스튜 요리에서 흔히 볼 수 있는 포르투갈 식료품 저장실 스테이플, 추리수, 달콤한 파프리카, 천천히 익힌 양파를 차용하고 이를 완전한 한 그릇 식사를 위해 많은 가정 주방에서 인기 있는 속을 채운 고추 형식에 적용합니다.
가능하지만 끓이는 시간을 약 45~50분으로 늘리고 고추에 쌀이 완전히 익을 만큼 충분한 액체가 있는지 확인하세요.
냄비 크기에 비해 냄비에 액체가 너무 많았을 가능성이 있습니다. 소스가 묽고 희석되지 않고 적당히 줄어들 수 있도록 넓은 냄비를 사용하십시오.
예, 최대 하루 전까지 조립하여 냉장 보관한 다음 먹을 준비가 되면 끓입니다. 고추가 식기 시작할 때까지 약 10분 정도 더 추가하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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