쌀, 민트, 파슬리를 곁들인 레바논 박제 고추(마쉬 펠펠)

이 레시피 정보

레바논 요리 전체에서 볼 수 있는 다양한 속을 채운 야채인 마쉬(Mahshi)에는 특히 신선한 허브, 파슬리, 민트가 많이 들어간 쌀 혼합물로 채워진 고추와 올스파이스, 계피와 같은 따뜻한 향신료가 포함됩니다. 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 구워서 치즈를 얹은 속을 채운 고추와는 달리, 레바논 마흐시 펠펠은 전통적으로 가벼운 토마토와 레몬 국물을 쿡탑에 올려 부드럽게 끓입니다. 이렇게 하면 고추가 부드러워지고 요리가 끝날 때 밥에 톡 쏘는 맛이 더해집니다. 쌀이 끓는 국물을 흡수하면서 팽창할 공간이 필요하기 때문에 속을 채우기 전에 속을 부분적으로만 익히십시오. 미리 밥을 너무 많이 채우거나 너무 익히면 고추가 갈라지거나 밥이 흐물흐물해집니다. 얇게 썬 토마토 층과 고추가 끓을 때 올리브 오일을 뿌리면 윗부분을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 다진 양고기나 쇠고기는 전통적이지만, 사순절 기간이나 채식주의 가정에서는 허브와 쌀로만 만든 버전이 일반적입니다. 파슬리와 민트 자체가 그 자체로 많은 풍미를 갖고 있기 때문입니다.

재료

서브 5

• 6작은 고추(윗부분을 자르고 씨를 뿌렸습니다.)
• 1 컵단립 쌀(헹궈진)
• 300 g다진 양고기 또는 쇠고기(선택사항)
• 1 컵파슬리(잘게 썬 것)
• 0.25 컵신선한 민트(잘게 썬 것)
• 1토마토(잘게 다진 것, 토핑용으로 얇게 썬 것 1개)
• 0.5 작은술지상 올스파이스
• 0.25 작은술계피 가루
• 3 큰술올리브 오일
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 2 컵토마토 주스 또는 희석된 토마토 페이스트
• 2 큰술레몬 주스
• 3 쪽마늘(다진 것)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   밥, 다진 고기(사용하는 경우), 파슬리, 민트, 잘게 썬 토마토, 올스파이스, 계피, 올리브 오일 1테이블스푼, 소금 1티스푼을 그릇에 넣고 손으로 가볍게 섞습니다.

2. 2

   고추를 채워주세요

   각 고추를 4분의 3 정도 채우고 밥이 익으면서 부풀어오르는 공간을 남겨둡니다. 단단히 포장하지 마십시오.

   너무 많이 채우는 것은 가장 흔한 실수입니다. 쌀에 공간이 필요하거나 부풀어 오르면서 고추가 갈라질 것입니다.

3. 3

   냄비에 정리하기

   넓은 냄비에 고추를 꼭 맞게 포장하여 똑바로 세워 놓습니다. 토마토 조각을 각각 얹고 남은 올리브 오일을 뿌립니다.

4. 4

   끓이는 액체를 추가하세요

   토마토 주스, 레몬 주스, 마늘, 남은 소금을 함께 섞은 다음 액체가 측면으로 3분의 1 정도 올라올 때까지 고추 주위에 붓습니다.

5. 5

   천천히 끓인다

   중간 불로 천천히 끓인 후 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워지고 안에 들어 있는 쌀이 완전히 익을 때까지 40~45분 동안 조리합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 고추를 불에서 10분 동안 방치한 후 토마토 조림액을 각 고추 위에 숟가락으로 뿌립니다.

변형

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  채식 마흐시: 고기를 생략하고 속 재료에 잘게 썬 호두나 잣 한 줌을 넣어 식감을 더합니다.

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  더욱 강렬하고 전통적인 허브 맛을 위해 신선한 민트와 함께 말린 민트를 추가하세요.

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  많은 레바논 가족이 그러는 것처럼 혼합 마흐시 플래터를 위해 고추와 함께 작은 호박이나 포도 잎을 사용하십시오.

저장

최대 3일 동안 끓이는 액체에 담아 냉장 보관하세요. 고추는 시간이 지남에 따라 더 많은 맛을 흡수합니다. 물을 뿌리거나 추가 토마토 주스를 추가하여 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문