레바논 요리 전체에서 볼 수 있는 다양한 속을 채운 야채인 마쉬(Mahshi)에는 특히 신선한 허브, 파슬리, 민트가 많이 들어간 쌀 혼합물로 채워진 고추와 올스파이스, 계피와 같은 따뜻한 향신료가 포함됩니다. 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 구워서 치즈를 얹은 속을 채운 고추와는 달리, 레바논 마흐시 펠펠은 전통적으로 가벼운 토마토와 레몬 국물을 쿡탑에 올려 부드럽게 끓입니다. 이렇게 하면 고추가 부드러워지고 요리가 끝날 때 밥에 톡 쏘는 맛이 더해집니다. 쌀이 끓는 국물을 흡수하면서 팽창할 공간이 필요하기 때문에 속을 채우기 전에 속을 부분적으로만 익히십시오. 미리 밥을 너무 많이 채우거나 너무 익히면 고추가 갈라지거나 밥이 흐물흐물해집니다. 얇게 썬 토마토 층과 고추가 끓을 때 올리브 오일을 뿌리면 윗부분을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 다진 양고기나 쇠고기는 전통적이지만, 사순절 기간이나 채식주의 가정에서는 허브와 쌀로만 만든 버전이 일반적입니다. 파슬리와 민트 자체가 그 자체로 많은 풍미를 갖고 있기 때문입니다.
서브 5
밥, 다진 고기(사용하는 경우), 파슬리, 민트, 잘게 썬 토마토, 올스파이스, 계피, 올리브 오일 1테이블스푼, 소금 1티스푼을 그릇에 넣고 손으로 가볍게 섞습니다.
각 고추를 4분의 3 정도 채우고 밥이 익으면서 부풀어오르는 공간을 남겨둡니다. 단단히 포장하지 마십시오.
너무 많이 채우는 것은 가장 흔한 실수입니다. 쌀에 공간이 필요하거나 부풀어 오르면서 고추가 갈라질 것입니다.
넓은 냄비에 고추를 꼭 맞게 포장하여 똑바로 세워 놓습니다. 토마토 조각을 각각 얹고 남은 올리브 오일을 뿌립니다.
토마토 주스, 레몬 주스, 마늘, 남은 소금을 함께 섞은 다음 액체가 측면으로 3분의 1 정도 올라올 때까지 고추 주위에 붓습니다.
중간 불로 천천히 끓인 후 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워지고 안에 들어 있는 쌀이 완전히 익을 때까지 40~45분 동안 조리합니다.
서빙하기 전에 고추를 불에서 10분 동안 방치한 후 토마토 조림액을 각 고추 위에 숟가락으로 뿌립니다.
거의 같은 크기의 고추를 선택하면 동시에 익을 수 있습니다.
장립 쌀이 아닌 단립 쌀을 사용하십시오. 수분을 더 많이 보유하고 밀봉된 고추 안에 더 균일하게 익습니다.
끓을 때까지 끓이지 말고 천천히 끓이세요. 그렇지 않으면 밥이 다 익기도 전에 고추가 갈라질 수 있습니다.
채식 마흐시: 고기를 생략하고 속 재료에 잘게 썬 호두나 잣 한 줌을 넣어 식감을 더합니다.
더욱 강렬하고 전통적인 허브 맛을 위해 신선한 민트와 함께 말린 민트를 추가하세요.
많은 레바논 가족이 그러는 것처럼 혼합 마흐시 플래터를 위해 고추와 함께 작은 호박이나 포도 잎을 사용하십시오.
최대 3일 동안 끓이는 액체에 담아 냉장 보관하세요. 고추는 시간이 지남에 따라 더 많은 맛을 흡수합니다. 물을 뿌리거나 추가 토마토 주스를 추가하여 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
아랍어로 "채워진"을 의미하는 마시는 레바논, 시리아 및 더 넓은 동부 지중해 요리에서 발견되는 기술로, 그 뿌리는 오스만 시대 주방으로 거슬러 올라갑니다. 허브가 많고 쌀을 기본으로 한 충전재는 레바논 요리 전체에서 발견되는 신선한 파슬리와 민트에 대한 레바논의 강한 강조를 반영합니다.
예, 허브와 쌀로만 채우는 것이 전통적이고 일반적입니다. 특히 사순절 기간에는 더욱 그렇습니다. 더 많은 재료를 얻으려면 다진 호두 또는 병아리 콩을 추가하십시오.
밥이 너무 많이 채워졌거나 밥이 너무 빡빡하게 포장되어 있었습니다. 밥이 팽창할 수 있는 공간을 남겨두고 촘촘하게 채우지 말고 느슨하게 채우세요.
예, 통조림 토마토 소스나 으깬 토마토를 물과 약 1:1 비율로 희석하여 전통적으로 사용되는 더 가볍고 육즙이 풍부한 토마토 주스에 가깝습니다.
서빙 당 (320g) · 5 총 제공량
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