오렌지 꽃을 곁들인 레바논 우유 푸딩(무할라비아)

이 레시피 정보

무할라비아(Muhallabia)는 계란 대신 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 고전적인 레바논 우유 푸딩으로, 서양식 커스터드와는 달리 뚜렷하고 거의 탄력이 있는 부드러움을 선사합니다. 신선한 오렌지나 생강이 아닌 오렌지 꽃 물이 이곳의 전통적인 향기이므로 이 조리법은 정직한 수정에 기댄 동시에 따뜻함을 위해 선택적으로 생강 가루를 조금 추가합니다. 일부 레바논 가정에서는 꽃 향과 함께 이 물을 포함합니다. 기술은 간단하지만 주의가 필요합니다. 옥수수 전분 슬러리를 따뜻한 우유에 중간 불로 계속 휘저어야 합니다. 왜냐하면 마지막 몇 분 동안 빠르게 걸쭉해지고, 저어주지 않으면 덩어리지거나 타버릴 수 있기 때문입니다. 비율을 올바르게 맞추는 것이 숟가락을 똑바로 세우는 푸딩과 묽은 푸딩, 더 나쁘게는 전분이 너무 많아서 고무 같은 푸딩을 구분하는 것입니다. 완전히 굳을 때까지 식힌 후 으깬 피스타치오와 장미 또는 오렌지 꽃 시럽을 살짝 뿌린 무할라비아는 가족 저녁 식사와 라마단 기간 동안 레바논 전역에서 소량씩 제공되는 디저트로, 무거운 식사 후에 가벼운 맛으로 평가됩니다.

재료

서브 4

• 4 컵전유
• 0.5 컵과립 설탕
• 6 큰술옥수수 전분
• 0.5 컵찬물
• 2 큰술오렌지 꽃 물
• 0.25 작은술생강가루(선택사항)
• 0.25 컵으깬 피스타치오(토핑용)
• 1 큰술말린 장미 꽃잎(옵션, 토핑용)

조리법

1. 1

   옥수수전분물을 만들어주세요

   옥수수 전분을 작은 그릇에 담은 찬물에 넣고 완전히 부드러워지고 덩어리가 남지 않을 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   우유를 데워주세요

   냄비에 우유와 설탕을 넣고 중간 불로 섞으면서 설탕이 녹고 우유가 따뜻하지만 끓지 않을 때까지 가끔씩 저어줍니다.

3. 3

   푸딩을 걸쭉하게 만들어

   옥수수 전분 슬러리를 한 번 더 휘저은 다음 계속 저으면서 따뜻한 우유에 일정한 흐름으로 붓습니다.

   일단 슬러리가 들어가면 휘젓는 것을 멈추지 마십시오. 옥수수 전분은 그대로 두면 몇 초 안에 가라앉고 덩어리집니다.

4. 4

   걸쭉해질 때까지 요리하세요

   혼합물이 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 걸쭉해지고 거품기로 끌 때 자국이 남을 때까지 5~7분 동안 중간 불로 계속 저으면서 계속 요리합니다.

5. 5

   방향제를 첨가하세요

   불을 끄고 오렌지 꽃 물과 생강 가루(사용하는 경우)를 넣고 저어줍니다.

6. 6

   진정하고 위로

   개인용 컵이나 그릇에 붓습니다. 실온으로 식힌 후 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 으깬 피스타치오와 장미 꽃잎을 얹습니다.

변형

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  장미수 버전: 오렌지 꽃수를 장미수로 대체하여 다르지만 똑같이 전통적인 꽃향기를 연출합니다.

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  푸딩과 토핑 사이에 조린 살구나 체리 같은 과일 설탕에 절인 과일을 얹어주세요.

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  전유를 전지방 코코넛 밀크나 귀리 우유로 대체하여 유제품을 사용하지 마세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 옥수수 전분을 넣은 질감은 해동되면 물기가 생기고 분리되므로 얼리지 마십시오.

자주 묻는 질문