무할레비는 터키 가정 요리에서 가장 간단하고 흔한 디저트 중 하나입니다. 우유에 옥수수 전분이나 쌀가루를 넣어 걸쭉하게 만든 부드럽고 섬세한 푸딩으로, 전통적으로 차갑게 식힌 후 으깬 견과류나 약간의 계피 가루를 얹어 먹습니다. 이 버전은 계란이나 젤라틴이 필요 없이 푸딩에 꽃향기를 주는 일반적인 지역 변형인 장미수와 피스타치오 마감을 사용합니다.\n\n무할레비를 덩어리가 아닌 매끄럽게 만드는 기술은 옥수수 전분을 열에 닿기 전에 먼저 차가운 우유에 휘젓는 것입니다. 건조 전분을 뜨거운 우유에 직접 첨가하면 거의 항상 완전히 부드러워지지 않는 덩어리가 생성됩니다. 일단 섞이면 혼합물을 중간 정도의 약한 불로 조리하고 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.\n\n서빙하기 전에 최소 2시간 동안 푸딩을 식힙니다. 무할레비는 식으면서 상당히 단단해지며, 전통적으로 따뜻하지 않고 차갑게 먹습니다.
서브 4
그릇에 옥수수 전분을 차가운 우유 1컵과 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
냄비에 남은 우유, 설탕, 소금을 섞습니다. 김이 나지만 끓지 않을 때까지 중간 불로 가열합니다.
옥수수 전분 슬러리를 넣고 계속 저으면서 혼합물이 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 6~8분 동안 조리합니다.
계속 휘젓고 냄비를 떠나지 마십시오. 옥수수 전분 혼합물은 방치하면 1분 안에 완전히 부드러워지거나 덩어리지거나 타버릴 수 있습니다.
불을 끄고 장미수를 넣고 저어줍니다. 더 강한 꽃향기를 원한다면 맛을 보고 터치를 더 추가하세요. 하지만 지나치면 지나치기 쉽기 때문에 천천히 가세요.
개인용 컵이나 그릇에 붓습니다. 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 비닐랩으로 직접 덮고, 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
서빙 직전에 으깬 피스타치오를 얹고 사용하는 경우 계피 가루를 살짝 뿌립니다.
옥수수 전분은 열을 만나기 전에 항상 차가운 액체에 녹입니다. 이것이 덩어리를 방지하는 가장 큰 요인입니다.
장미수를 소량 첨가하고 맛을 느껴보세요. 브랜드마다 강도가 매우 다르며 과도하게 사용하면 빠르게 비눗물 맛이 날 수 있습니다.
푸딩을 플라스틱 랩으로 덮고 표면을 직접 누르며 식히면서 위에 두꺼운 껍질이 형성되는 것을 방지합니다.
다르지만 똑같이 전통적인 꽃향기를 위해 장미수를 오렌지 꽃수로 바꾸세요.
식히기 전에 타히니 한 스푼을 넣고 저어 일부 지역 버전에서 찾아볼 수 있는 고소하고 약간 풍미 있는 변형을 만드세요.
색상과 신랄한 대비를 위해 피스타치오 대신 석류씨를 얹습니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 얼리지 마십시오. 해동되면 질감이 부서지고 거칠어집니다.
무할레비는 오스만 제국과 초기 중동 궁정 요리에 뿌리를 두고 있으며, 터키 푸딩 가게(muhallebici)에서 판매되고 집에서 만드는 가장 흔한 일상 디저트 중 하나로 남아 있습니다. 로즈워터와 오렌지 꽃수는 모두 기본 푸딩에 사용되는 전통적인 지역 향료입니다.
옥수수 전분을 차가운 우유에 먼저 녹이는 대신 뜨거운 우유에 직접 첨가하면 이런 일이 발생합니다. 항상 슬러리를 따로 만들고 점차적으로 휘젓습니다.
그렇습니다. 위에 계피만 얹은 평범한 바닐라 버전은 터키 가정, 특히 어린이들에게 전통적이고 흔한 음식입니다.
냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요. 하룻밤 사이에 더욱 단단해지기 때문에 미리 만들어서 즐겁게 즐길 수 있는 디저트입니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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