터키 명절 플래터: 허브와 요구르트를 곁들인 양고기 필라프

이 레시피 정보

건포도, 잣, 종종 간이나 양고기를 곁들인 라이스 필라프인 이치 필라프는 터키 전역에서 명절이나 특별한 날, 특히 구운 고기와 함께 제공되는 기념 요리입니다. 이 플래터는 팬에 구운 양고기, 신선한 허브, 마늘향 요거트 소스를 곁들여 터키식 테이블이 모임을 위해 제공하는 방식으로 함께 배열하여 동일한 필라프 주위에 전체 휴일을 만듭니다.\n\n여기의 필라프 기술은 전통적인 방법을 따릅니다. 물이 맑아질 때까지 쌀을 헹구어 여분의 전분을 제거한 다음 뜨거운 육수를 넣기 전에 잣과 함께 버터에 구워서 곡물이 덩어리지지 않고 분리되고 푹신한 상태를 유지합니다. 양고기를 뜨거운 팬에 단단하게 구워 깊은 껍질을 만든 다음 즙이 도마에 쏟아지지 않고 재분배되도록 썰기 전에 잠시 놓아두었습니다.\n\n모든 것을 하나의 큰 접시에 배열합니다. 중앙에 필라프를 쌓고, 얇게 썬 양고기를 부채꼴 모양으로 얹고, 허브를 듬뿍 뿌린 다음, 숟가락으로 곁들일 그릇에 담긴 요거트 소스를 접시에 담습니다. 이것이 터키 가족이 특별한 날 식사를 제공하는 방법입니다.

재료

서브 6

• 700 g양고기 다리 또는 어깨 스테이크
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 4 tbsp버터(나누어진)
• 0.33 cup잣
• 0.33 cup말린 건포도
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1.5 cups장립 쌀(맑은 물이 나올 때까지 헹구기)
• 2.25 cups뜨거운 치킨 스톡
• 1 cup그릭 요거트
• 2 cloves마늘(강판에 간)
• 0.5 cup혼합된 신선한 허브(딜, 민트, 파슬리, 다진 것)

조리법

1. 1

   양고기에 양념을 해주세요

   양고기 스테이크를 두드려서 말리고 커민, 올스파이스, 소금, 후추로 양념하세요. 실온에 15분간 놓아두세요.

2. 2

   마늘 요거트를 만들어 보세요

   요거트, 간 마늘, 소금 한 꼬집을 함께 섞은 후 서빙할 때까지 냉장 보관하세요.

3. 3

   잣을 굽고 필라프를 시작하세요

   냄비에 버터 2큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 잣을 넣고 노릇해질 때까지 2분간 구운 다음, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   필라프 요리하기

   쌀과 건포도를 넣고 1~2분 동안 저어준 후 뜨거운 육수를 부어주세요. 끓여서 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수될 때까지 15~18분간 조리합니다. 불을 끄고 10분간 휴식을 취한 후 보풀을 일으키세요.

   물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구면 필라프를 가볍고 분리하는 대신 끈적끈적하게 만드는 표면 전분을 제거합니다.

5. 5

   양고기를 굽다

   무거운 프라이팬에 남은 버터를 센 불로 가열합니다. 양고기 스테이크는 한 면당 3~4분씩 중간 정도 굽고 5분 정도 방치한 후 결 반대 방향으로 자릅니다.

6. 6

   플래터를 접시에 담다

   큰 접시에 필라프를 담고 그 주위에 얇게 썬 양고기를 부채꼴로 얹은 다음 신선한 허브를 뿌린 다음 옆에 마늘 요거트와 함께 제공합니다.

변형

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  더 가볍고 일상적인 플래터 버전을 위해 양고기 대신 닭 허벅지를 사용하십시오.

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  일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 필라프의 단맛을 더하기 위해 건포도와 함께 말린 살구를 추가합니다.

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  요거트 소스를 간단한 cacık(갈은 오이와 딜을 곁들인 요거트)로 바꿔 더욱 시원하고 상큼한 맛을 즐겨보세요.

저장

양고기, 필라프, 요거트 소스를 별도의 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 양고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 양고기를 살짝 다시 데우고, 육수나 물을 뿌려 필라프를 다시 데우세요.

자주 묻는 질문