Bastani-e Zafarani (페르시아 사프란과 로즈 워터 아이스크림)
이란의 상징적인 사프란 아이스크림: 사프란, 장미수, 카다몬 향을 가미하고 피스타치오와 쫄깃한 살렙 크림을 곁들인 한 숟가락 분량의 냉동 디저트입니다.
이 레시피 정보
Bastani-e zafarani(بستنی зعبرانی)는 이란의 아이스크림입니다. 세계에서 가장 독특한 냉동 디저트 중 하나입니다. 선명한 황금색 색상과 전통적인 살렙(난초 뿌리 가루) 또는 매스틱을 첨가하여 생성된 거의 탄력 있고 늘어나는 질감으로 즉시 식별할 수 있습니다. 주로 지방에서 풍부함을 얻는 서양 아이스크림과 달리, 페르시아 바스타니는 페르시아의 달콤한 요리를 정의하는 세 가지 성분으로 향이 납니다. 틀림없는 꽃 향기를 지닌 장미수; 색상 대비와 고소함을 위해 피스타치오를 갈아서 사용합니다. 테헤란과 다른 이란 도시에서 바스타니는 전통적으로 두 장의 웨이퍼 사이에 샌드위치 스타일로 제공되거나 사프란 향이 나는 크림을 얹은 그릇에 담겨 제공됩니다. 맛만큼 중요한 신축성 있는 질감은 젤라토 안정제 카라기난과 마찬가지로 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하는 살렙(Orchis mascula의 분말 건조 괴경)을 통해 달성됩니다. 이 레시피는 전통적인 커스터드 베이스와 헤비 크림을 사용하고 옵션으로 신축성을 위한 매스틱을 사용하여 단순하면서도 진정한 맛의 결과를 얻습니다.
재료
서브 6
- 500 ml전유
- 250 ml더블 (헤비) 크림
- 5 큰달걀 노른자
- 150 g흑설탕
- 1/2 작은술사프란 실(따뜻한 우유 3큰술에 피어났어요)
- 3 큰술장미수
- 1/4 작은술지상 카 다몬
- 1/4 작은술매스틱 파우더(선택사항; 설탕 한 꼬집으로 두들겨서)
- 60 g피스타치오(대충 다진)
조리법
- 1
사프란을 피우다
사프란 실을 설탕 한 꼬집과 함께 절구에 넣고 으깨세요. 끓이지 않는 따뜻한 우유 3테이블스푼을 추가합니다. 우유가 선명한 호박색이 될 때까지 저어주고 20분간 우러나도록 둡니다.
- 2
커스터드를 만들어보세요
남은 우유와 크림을 냄비에 넣고 끓기 직전까지 중간 불로 가열합니다. 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 창백하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 계속 저어주면서 뜨거운 우유를 계란 혼합물에 천천히 붓습니다.
- 3
커스터드를 요리하세요
혼합물을 냄비에 다시 넣으십시오. 커스터드가 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해질 때까지(약 80°C / 175°F) 나무 숟가락으로 계속 저으면서 중약불로 조리합니다. 끓이지 마십시오.
응고가 시작되면 즉시 팬을 찬물 한 그릇에 담그고 세게 휘젓습니다.
- 4
향료 추가
열에서 제거하십시오. 사용하는 경우 사프란 우유, 장미수, 카다몬, 매스틱 파우더를 넣고 저어주세요. 깨끗한 그릇에 고운 체를 걸러냅니다. 가끔씩 저어주면서 얼음물 위에서 완전히 식혀줍니다.
- 5
피스타치오를 휘젓고 추가하세요
차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 붓고 제조사의 지시에 따라 휘젓습니다. 휘젓는 마지막 2분 동안 다진 피스타치오를 추가합니다.
- 6
얼려 서빙하세요
냉동 용기로 옮깁니다. 접착필름을 표면에 대고 누르고 최소 3시간 동안 얼립니다. 전통적인 바스타니 샌드위치 스타일의 경우 그릇에 담거나 웨이퍼 두 개 사이에 담아냅니다.
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전문가의 팁
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매스틱(Pistacia lentiscus 나무에서 추출한 수지)은 정통 페르시아식 질감을 선사합니다. 추가하기 전에 설탕 한 꼬집으로 고운 가루로 만드십시오.
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아이스크림 기계가 없는 경우: 차가운 커스터드를 얕은 트레이에 붓고 1시간 동안 얼린 다음 푸드 프로세서에 넣고 섞은 후 다시 얼립니다. 더 부드러운 결과를 얻으려면 두 번 반복하십시오.
변형
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Bastani-e akbar mashti: 클래식 테헤란 거리 버전에는 얇게 썬 피스타치오, 추가 장미수, 약간의 매스틱이 추가됩니다.
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뉴스: あなたのкуремасуとあなたの梦のよないерин・tam・yarсу问题はありません.
저장
냉동실에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다. 얼음 결정이 생기는 것을 방지하려면 클링필름을 표면에 직접 누르십시오. 퍼올리기 전에 실온에서 5분간 부드러워지도록 놔두세요.
역사와 유래
페르시아 아이스크림(바스타니)은 중세 페르시아의 샤르바트(셔벗) 전통에 뿌리를 두고 있는데, 산봉우리에서 내린 눈을 장미수, 사프란, 과일 주스와 섞어 사파비 궁정에 제공되는 냉동 음료와 디저트를 만들었습니다. 현대식 휘젓는 아이스크림 형태는 유럽의 아이스크림 기술과 접촉한 후 19세기에 이란에서 널리 퍼졌지만 사프란, 장미수, 피스타치오의 뚜렷한 페르시아 풍미는 변하지 않았습니다. 살렙으로 걸쭉해진 바스타니의 맛은 매우 독특한 것으로 간주되어 이란 디아스포라들은 종종 그것을 가장 강력하게 고향을 불러일으키는 맛 중 하나로 인용합니다.
자주 묻는 질문
돈두르마, 마키네시, 오르마단, 바스타니, 야파비릴, 미임?
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사레네프토사크즈는 블루룸を必要としません
매스틱(아랍검이라고도 함)은 중동, 그리스, 터키 식료품점에서 판매됩니다. Salep 파우더는 이란 전문 매장 외부에서 공급받기가 더 어렵습니다. 매스틱만으로도 살렙 없이 좋은 신축성을 제공합니다. 둘 다 온라인으로 이용 가능합니다.
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세 가지가 도움이 됩니다. 차가울 때(부분적으로 얼지 않은 상태에서) 커스터드를 적절하게 휘젓는 것, 안정제 역할을 하는 매스틱을 첨가하는 것, 얼기 전에 표면에 접착 필름을 직접 누르는 것입니다. 냉동고의 가장 차가운 부분(문이 아닌)에 보관하면 결정 형성도 줄어듭니다.
영양성분표
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
시간 요약
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