클래식 이탈리안 티라미수 – 마스카포네 크림을 곁들인 커피에 담근 레이디핑거

이 레시피 정보

이탈리아어로 '나를 데리러 오세요'라는 뜻의 티라미수는 세계에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 에스프레소에 담근 레이디핑거 비스킷과 계란, 설탕, 커피 리큐어로 만든 풍부한 마스카포네 크림이 번갈아 가며 층층이 쌓이고 쓴맛이 나는 코코아 파우더를 두껍게 덮어 마무리합니다. 달콤하고 공기가 잘 통하는 크림과 씁쓸한 커피와 코코아의 상호 작용은 끝없이 만족스럽고 결코 질리지 않는 이유입니다. 고전적인 레시피는 날달걀 노른자와 흰자를 사용합니다. 노른자를 설탕으로 엷고 두꺼워질 때까지 휘젓고 휘핑 마스카포네로 접은 다음 딱딱한 달걀 흰자로 밝게 만듭니다. 핵심 기술은 계란 흰자를 접는 것입니다. 휘핑된 모든 공기를 보존하기 위해 부드럽게 이루어져야 하며, 밀도 있고 무거운 크림이 아닌 특유의 가볍고 무스 같은 질감을 만들어야 합니다. 완전히 물에 잠기지 않고 맛을 흡수하려면 레이디핑거를 커피에 잠깐 담가야 합니다(오래 담그지 말고 빠르게 담그십시오). 티라미수는 크림이 굳고 맛이 잘 섞일 수 있도록 최소 4시간 전에 만들어야 합니다(하룻밤이 더 좋습니다). 가장 미리 준비하기 쉬운 디저트 중 하나로 디너 파티에 딱 맞습니다.

재료

서브 8

• 6계란(분리된)
• 150 g흑설탕
• 500 g마스카포네
• 200 ml진한 에스프레소(냉각)
• 4 큰술마르살라 와인 또는 커피 리큐어
• 300 g사보이아르디(레이디핑거) 비스킷
• 3 큰술좋은 품질의 코코아 가루(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   달걀 노른자와 설탕을 휘젓는다

   노른자와 설탕을 창백하고 걸쭉하며 양이 3배가 될 때까지 세게 휘젓습니다. 손으로 최소 5분 또는 전기 믹서로 3분 정도 휘핑합니다. 혼합물은 두꺼운 리본 모양으로 떨어져야 합니다.

2. 2

   마스카포네를 접어서

   노른자 혼합물에 마스카포네를 추가합니다. 부드러워지고 결합될 때까지 부드럽게 접습니다.

   두들겨 치는 것보다 접는 것이 노른자 혼합물의 통풍을 유지합니다.

3. 3

   달걀 흰자를 휘핑하고 접는다

   달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 큰 금속 스푼을 사용하여 마스카포네 혼합물을 세 번에 걸쳐 접습니다. 흰색 줄무늬가 남지 않으면 즉시 중지하십시오.

4. 4

   비스킷을 담그세요

   에스프레소와 마르살라를 섞으세요. 각 레이디핑거를 한 쪽당 1~2초씩 짧게 담그십시오. 촉촉해야 하지만 부서지지 않아야 합니다.

   빠르게 담그는 것이 핵심입니다. 축축한 비스킷은 티라미수를 무너뜨립니다.

5. 5

   레이어 및 세트

   접시에 담근 비스킷 층을 배열하십시오. 크림을 반쯤 펴주세요. 또 다른 비스킷 층을 추가하고 남은 크림을 추가합니다. 상단을 매끄럽게 만듭니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새 보관하는 것이 가장 좋습니다.

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   먼지를 제거하고 서빙하세요

   서빙 직전에 코코아 가루를 듬뿍 뿌려주세요.

변형

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  베리 티라미수: 커피를 라즈베리 쿨리로 대체하고 코코아를 생략하고 층 사이에 신선한 베리를 추가합니다.

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  리몬첼로 티라미수: 밝은 감귤 버전을 원하시면 커피와 마르살라 대신 리몬첼로를 사용하세요.

저장

뚜껑을 덮고 냉장고에 3일간 보관합니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문