콜롬비아 옥수수 푸딩 (나틸라)

이 레시피 정보

나틸라는 콜롬비아에서 가장 사랑받는 명절 디저트 중 하나로, 전통적으로 크리스마스 축하 기간 동안 부누엘로와 함께 만들어졌습니다. 계란을 사용하는 커스터드 기반 푸딩과 달리 natilla는 옥수수 전분을 천천히 조리하여 달고 계피 향이 나는 우유로 두껍고 얇게 썰 수 있는 질감을 얻습니다. 이는 화려한 장비보다는 인내심과 지속적인 저어주기를 보상하는 기술입니다. 재료는 간단하지만 주의가 필요합니다. 덩어리가 생기지 않도록 먼저 옥수수 전분을 차가운 우유에 넣고 휘저은 다음, 그 슬러리를 남은 우유에 설탕, 계피, 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 섞어서 나틸라 특유의 깊은 캐러멜 색상과 당밀 같은 맛을 냅니다. 옥수수 전분은 잠시 방치하면 덩어리로 뭉치거나 바닥이 타버릴 수 있으므로 혼합물이 걸쭉해지면 중불에서 계속 저어주어야 합니다. 접시에 붓고 얇게 썰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힌 나틸라는 두꺼운 푸딩과 부드러운 커스터드 사이의 질감을 갖고 있으며 전통적으로 사각형이나 다이아몬드 모양으로 절단됩니다. 콜롬비아 가족이 함께 만드는 디저트로, 종종 휴가철 동안 쿡탑에 가득 담긴 디저트가 한꺼번에 나옵니다.

재료

서브 8

• 4 컵전유(나누어진)
• 1 컵옥수수 전분
• 1 컵파넬라 또는 흑설탕(갈거나 포장)
• 0.5 컵과립 설탕
• 1계피 스틱
• 1 strip오렌지 또는 레몬 향
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 1 작은술바닐라 추출물
• 0.5 작은술계피 가루(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   슬러리를 만드세요

   볼에 차가운 우유 1컵을 넣고 옥수수 전분을 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   우유를 데워주세요

   큰 냄비에 남은 우유, 파넬라, 설탕, 계피 스틱, 껍질, 소금을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 중간 불로 가열하면서 가끔씩 저어줍니다.

3. 3

   푸딩을 걸쭉하게 만들어

   계피 스틱과 껍질을 제거하세요. 옥수수 전분 슬러리를 다시 휘저은 다음 계속 저으면서 냄비에 일정한 흐름으로 붓습니다.

4. 4

   걸쭉해질 때까지 요리하세요

   혼합물이 부드럽고 푸딩 같은 질감으로 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 중간 불로 계속 저어줍니다.

   옥수수 전분이 들어간 후에는 절대로 저어주지 마십시오. 잠깐만 멈춰도 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.

5. 5

   푸딩을 설정

   바닐라를 넣고 섞은 다음 기름칠한 접시나 개별 컵에 붓습니다. 살짝 식힌 후 단단해질 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   접시에 담은 경우 사각형으로 자르고 계피가루를 뿌리고 차갑게 서빙합니다.

변형

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  코코넛 나틸라: 콜롬비아 해안 지역의 변형을 위해 우유 한 컵을 코코넛 밀크로 대체합니다.

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  잘게 썬 코코넛이나 다진 자두를 넣고 질감을 설정하기 직전에 저어주세요.

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  파넬라를 사용할 수 없는 경우 비슷한 당밀 깊이를 위해 흑설탕을 모두 사용하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. natilla는 냉각 시간이 길어질수록 더욱 단단해집니다. 해동하면 질감이 거칠어지기 때문에 냉동에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문