나틸라는 콜롬비아에서 가장 사랑받는 명절 디저트 중 하나로, 전통적으로 크리스마스 축하 기간 동안 부누엘로와 함께 만들어졌습니다. 계란을 사용하는 커스터드 기반 푸딩과 달리 natilla는 옥수수 전분을 천천히 조리하여 달고 계피 향이 나는 우유로 두껍고 얇게 썰 수 있는 질감을 얻습니다. 이는 화려한 장비보다는 인내심과 지속적인 저어주기를 보상하는 기술입니다. 재료는 간단하지만 주의가 필요합니다. 덩어리가 생기지 않도록 먼저 옥수수 전분을 차가운 우유에 넣고 휘저은 다음, 그 슬러리를 남은 우유에 설탕, 계피, 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 섞어서 나틸라 특유의 깊은 캐러멜 색상과 당밀 같은 맛을 냅니다. 옥수수 전분은 잠시 방치하면 덩어리로 뭉치거나 바닥이 타버릴 수 있으므로 혼합물이 걸쭉해지면 중불에서 계속 저어주어야 합니다. 접시에 붓고 얇게 썰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힌 나틸라는 두꺼운 푸딩과 부드러운 커스터드 사이의 질감을 갖고 있으며 전통적으로 사각형이나 다이아몬드 모양으로 절단됩니다. 콜롬비아 가족이 함께 만드는 디저트로, 종종 휴가철 동안 쿡탑에 가득 담긴 디저트가 한꺼번에 나옵니다.
서브 8
볼에 차가운 우유 1컵을 넣고 옥수수 전분을 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
큰 냄비에 남은 우유, 파넬라, 설탕, 계피 스틱, 껍질, 소금을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 중간 불로 가열하면서 가끔씩 저어줍니다.
계피 스틱과 껍질을 제거하세요. 옥수수 전분 슬러리를 다시 휘저은 다음 계속 저으면서 냄비에 일정한 흐름으로 붓습니다.
혼합물이 부드럽고 푸딩 같은 질감으로 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 중간 불로 계속 저어줍니다.
옥수수 전분이 들어간 후에는 절대로 저어주지 마십시오. 잠깐만 멈춰도 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.
바닐라를 넣고 섞은 다음 기름칠한 접시나 개별 컵에 붓습니다. 살짝 식힌 후 단단해질 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.
접시에 담은 경우 사각형으로 자르고 계피가루를 뿌리고 차갑게 서빙합니다.
옥수수 전분 슬러리를 냄비에 넣기 직전에 다시 휘젓습니다. 붓기 직전에 저어주지 않으면 빨리 가라앉고 덩어리질 수 있습니다.
슬러리가 들어가면 열을 높지 않고 중간으로 유지하십시오. 너무 많은 열이 너무 빨리 발생하면 덩어리가 발생합니다.
썰어서 서빙할 때 나틸라가 깨끗하게 떨어지도록 세팅 접시에 가볍게 기름을 바르세요.
코코넛 나틸라: 콜롬비아 해안 지역의 변형을 위해 우유 한 컵을 코코넛 밀크로 대체합니다.
잘게 썬 코코넛이나 다진 자두를 넣고 질감을 설정하기 직전에 저어주세요.
파넬라를 사용할 수 없는 경우 비슷한 당밀 깊이를 위해 흑설탕을 모두 사용하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. natilla는 냉각 시간이 길어질수록 더욱 단단해집니다. 해동하면 질감이 거칠어지기 때문에 냉동에는 적합하지 않습니다.
나틸라는 콜롬비아 크리스마스 이브(노체부에나) 축하 행사의 중심으로, 전통적으로 대량으로 만들어지며 부누엘로와 함께 제공됩니다. 계란 대신 파넬라와 옥수수 전분을 사용한다는 점에서 스페인이나 멕시코의 커스터드 스타일 나틸라와 구별되며, 이는 콜롬비아 고유의 요리 방식을 반영합니다.
그렇습니다. 흑설탕을 동일하게 대체하십시오. 맛은 약간 덜 복잡하지만 여전히 풍부하고 캐러멜과 비슷합니다.
이는 일반적으로 옥수수 전분 슬러리를 첨가하기 전에 부드럽게 휘젓지 않거나 계속 저어주지 않고 너무 빨리 부었을 때 발생합니다. 완성된 푸딩을 고운 체에 걸러내면 덩어리진 덩어리를 구할 수 있습니다.
스토브에서 충분히 오래 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 옥수수 전분은 완전히 걸쭉해지려면 지속적인 열이 필요하므로 접시에 부어 식히기 전에 푸딩처럼 걸쭉한 농도에 도달했는지 확인하세요.
서빙 당 (140g) · 8 총 제공량
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