콜롬비아 명절 플레이트: 호가오(Hogao)와 아지(Aji)를 곁들인 타말레

이 레시피 정보

콜롬비아 타말레는 휴일이자 일요일 아침에 먹는 전통으로, 일반적으로 옥수수 껍질이 아닌 바나나 잎으로 싸서 찐다는 점에서 멕시코 타말레와는 다릅니다. 부드러운 옥수수 기반 마사 안에 쌀, 감자, 돼지고기, 때로는 닭고기나 계란이 들어 있는 풍성한 속재료가 들어있습니다. 이 명절 요리 레시피는 콜롬비아 타말레를 나뭇잎에 싸인 식사처럼 느끼게 만드는 전통적인 층층이 있는 충전재를 유지하면서 가정 주방의 기술을 확장합니다. 마사는 따뜻한 황금색을 내기 위해 돼지고기 국물과 약간의 아치오테가 풍부한 미리 조리된 옥수수 가루(마사레파)로 만들어지며, 타말레 포장지에 일반 수성 마사보다 더 깊은 맛을 더해줍니다. 바나나 잎을 접고 묶기 전에 돼지고기, 쌀, 감자, 호가오(hogao)를 안에 겹겹이 쌓는 것이 각 타말레의 특징적인 맛을 선사합니다. 포크 하나하나가 모든 것에 조금씩 맞아야 합니다. 마사가 단단해지고 속이 익을 때까지 몇 시간 동안 찐 이 타말레는 전통적으로 호가오와 매콤한 아지 소스를 곁들여 제공되며, 특히 크리스마스와 새해에 콜롬비아 가족 모임의 중심이 됩니다.

재료

서브 8

• 4 컵마사레파(미리 조리된 옥수수 가루)
• 4 컵돼지고기 또는 닭고기 국물(따뜻한)
• 3 큰술아키오테 오일 또는 아나토 주입 오일
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1.5 lb돼지고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 2감자(껍질을 벗긴 것, 입방체로 만든 것)
• 1 컵장립 쌀(부분 조리, 10분)
• 1 컵당근(슬라이스)
• 0.5 컵녹색 완두콩
• 8 조각바나나 잎(불 위에서 부드러워졌다)
• 1 컵호가오(토마토 양파 소스)(봉사하다)
• 0.5 컵아지 피칸테 소스(봉사하다)

조리법

1. 1

   돼지고기에 양념을 해주세요

   돼지고기에 양파, 마늘, 커민, 소금 약간을 넣고 버무립니다. 최소 30분 이상 재워두세요.

2. 2

   마사를 만들어라

   마사레파, 따뜻한 국물, 아치오테 오일, 소금을 그릇에 담습니다. 부드럽고 퍼지는 반죽이 될 때까지 섞으세요. 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   나뭇잎을 준비하세요

   바나나 잎을 화염 위에 잠시 통과시키거나 부드러워지고 윤기가 날 때까지 뜨거운 물에 담그세요.

4. 4

   타말레를 조립하세요

   각 잎에 마사 층을 펼칩니다. 중앙에 돼지고기, 감자, 쌀, 당근, 완두콩을 겹겹이 쌓습니다. 충전재 위에 잎을 접고 단단한 직사각형 패킷으로 만들고 주방용 끈으로 묶습니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 꽉 차 있지만 부풀어 오르지 않은 타말리는 고르게 김이 나고, 너무 많이 채워진 타말리는 중앙에 그대로 남아 있습니다.

5. 5

   타말레를 찌다

   타말레를 선반이 있는 큰 찜통이나 냄비에 쌓아 놓거나 끓는 물 위에 쌓아 놓으세요. 2~2.5시간 동안 쪄서 필요에 따라 물을 보충합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   포장을 풀기 전에 타말레를 10분 동안 놓아두세요. 옆에 호가오(hogao)와 아지 피칸테(aji picante)를 곁들여 서빙하세요.

변형

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  치킨 타말레: 뼈가 있는 닭 허벅지살을 돼지고기 대신 사용하고, 닭고기가 더 빨리 익기 때문에 찌는 시간을 약간 줄입니다.

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  채식 버전: 고기를 건너뛰고 타말레당 감자, 당근, 삶은 달걀을 추가합니다.

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  바나나 잎 없음: 양피지는 약간의 효과가 있지만 동일한 미묘한 풀 향을 전달하지는 않습니다.

저장

포장되지 않은 타말레 또는 포장된 타말레를 밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 20분 동안 다시 찌거나 젖은 종이 타월에 싸서 전자레인지에 돌려 데우세요. 타말레는 잘 얼려서 포장하여 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문