따뜻한 향신료와 마늘 요구르트를 곁들인 레바논 카프타 버거

이 레시피 정보

이 버거는 레바논 요리에서 발견되는 다진 고기 혼합물인 카프타에서 직접 맛을 냅니다. 일반적으로 쇠고기와 양고기를 갈은 양파, 파슬리, 올스파이스, 계피와 같은 따뜻한 향신료로 양념한 다음 숯불에 굽습니다. 카프타를 전통적인 꼬치 모양이나 납작하게 누른 형태가 아닌 버거 모양으로 바꾸는 것은 가정 요리 방식이지만 양념은 원래 그대로 유지됩니다. 양파를 깍둑썰기보다는 갈는 것이 핵심 기술입니다. 수분을 고기에 직접 방출하여 패티를 부드럽게 유지하고 바삭바삭한 조각을 남기지 않고 혼합물 속으로 사라집니다. 넉넉한 양의 잘게 썬 파슬리도 들어갑니다. 이는 레바논 카프타의 표준이며 고기에 일반 쇠고기 버거에는 부족한 신선한 허브 뼈대를 제공합니다. 케첩이나 마요네즈 대신 마늘 향이 나는 툼에서 영감을 받은 요거트 소스가 버거를 마무리하며 일반적으로 레바논 전역에서 구운 고기와 함께 제공되는 마늘 소스를 연상시킵니다.

재료

서브 4

• 500 g갈은 쇠고기
• 200 g갈은 양고기
• 1양파(강판에 간)
• 0.5 cup파슬리(잘게 썬 것)
• 1 tsp지상 올스파이스
• 0.5 tsp계피 가루
• 0.25 tsp다진 정향
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 1 cup플레인 요구르트
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp레몬 주스
• 4피타 또는 버거 빵
• 1토마토(슬라이스)

조리법

1. 1

   마늘 요거트 소스 만들기

   작은 그릇에 요거트, 마늘, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓습니다. 패티를 준비하는 동안 맛이 잘 섞이도록 냉장 보관하세요.

2. 2

   카프타 블렌드를 섞으세요

   다진 쇠고기, 다진 양고기, 갈은 양파, 파슬리, 올스파이스, 계피, 정향, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞일 때까지 손으로 부드럽게 섞습니다.

   과도하게 혼합하면 고기가 압축되고 패티가 조밀해집니다. 양념이 고르게 섞일 때까지만 섞으세요.

3. 3

   패티 모양을 잡아주세요

   4등분하여 약 2cm 두께의 패티 모양을 만들고 각 중앙에 얕은 홈을 밀어 넣습니다.

4. 4

   그릴 또는 팬에 굽기

   그릴이나 주철 팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 내부 온도를 71C/160F로 유지하면서 외부가 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 패티를 한 면당 4-5분씩 조리합니다.

5. 5

   잠시 쉬어라

   패티를 불을 끄고 3분 동안 놓아두어 육즙이 재분배되도록 합니다.

6. 6

   버거 만들기

   피타나 빵을 따뜻하게 데운 뒤 갈릭 요거트 소스를 바르고 패티와 토마토를 얹은 뒤 소스를 한 스푼 더 얹어 마무리합니다.

변형

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  전통적인 카프타 꼬치: 평평한 금속 꼬치 주위에 동일한 혼합물을 형성하고 패티를 만드는 대신 그릴에 굽습니다.

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  부드러운 열을 위해 고기 혼합물에 알레포 고추 한 꼬집을 추가합니다.

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  피타를 라바쉬로 바꾸고 패티를 소스, 토마토, 피클과 함께 포장하여 휴대용 버전으로 만드세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 마늘 요거트 소스는 냉장 보관 시 최대 4일까지 따로 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문