이집트의 코프타(Kofta)는 전통적으로 꼬치 주위에 손으로 모양을 만들고 숯불 위에 굽습니다. 다진 소고기나 양고기를 강판에 간 양파, 파슬리, 커민, 올스파이스 같은 따뜻한 향신료와 함께 응집력이 있고 약간 끈적해질 때까지 볶습니다. 이 버거는 잘 양념된 코프타 혼합물을 그대로 유지하면서 패티 형태로 만들어 꼬치 없이도 홈 그릴이나 쿡탑에서 요리하기가 더 쉽습니다. 파슬리는 이집트 코프타를 이 지역의 비슷한 양념을 한 다진 고기 요리와 가장 구별되는 점입니다. 고명으로만 사용하지 않고 넉넉한 양을 고기에 직접 첨가하여 완성된 패티에 약간 녹색 반점이 생기고 신선한 허브 향이 쇠고기의 풍부함을 돋보이게 합니다. 갈아서 건조시킨 양파는 물을 흘리지 않고 수분과 단맛을 더해줍니다. 따뜻한 피타 또는 번에 타히니 소스와 빠르게 절인 야채를 곁들인 이 코프타 버거는 전통적인 꼬치 코프타와 동일한 숯불구이 허브 풍미의 풍미를 가정의 쿡탑이나 그릴에서 간단하게 만들 수 있는 형식으로 전달합니다.
서브 4
다진 쇠고기, 갈은 양파, 파슬리, 마늘, 커민, 올스파이스, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 혼합물이 끈적해지고 잘 섞일 때까지 2~3분 동안 손으로 반죽합니다.
섞기 전에 갈은 양파를 짜서 완전히 말립니다. 과도한 수분으로 인해 패티가 그릴에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
약 3/4인치 두께의 패티 4개로 나눕니다. 혼합물이 느슨해지면 15분간 식혀줍니다.
무거운 프라이팬이나 그릴 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 내부가 71°C(160°F)로 익을 때까지 한 면당 4~5분씩 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 피타 빵을 마른 프라이팬이나 불 위에서 부드럽고 가볍게 구울 때까지 잠시 데우세요.
따뜻한 피타 안에 타히니 소스를 바르고, 코프타 패티와 절인 야채를 넣고 바로 드세요.
파슬리를 잘게 자르고 큰 조각을 남기지 말고 고기 전체에 잘 섞으십시오. 이렇게 하면 패티가 솔기 부분에서 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
혼합물이 느슨해지거나 끈적거리는 느낌이 들면 요리하기 전에 모양을 만든 패티를 냉장고에 최소 15분 동안 넣어두세요.
지방이 20% 이상인 다진 쇠고기를 사용하세요. 고기가 적을수록 건조하고 맛이 덜한 코프타 패티가 됩니다.
양고기 코프타(Lamb kofta): 갈은 양고기를 더 풍부하고 전통적인 맛으로 대체합니다.
꼬치 스타일: 납작한 금속 꼬치나 물에 담근 나무 꼬치 주위로 혼합물의 모양을 만들고 클래식한 프레젠테이션을 위해 불꽃 바로 위에서 굽습니다.
매콤함: 추가 열을 위해 혼합물에 카이엔이나 갈은 고추를 조금 추가합니다.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 프라이팬에 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 생 패티는 잘 얼고 개별 포장되어 최대 2개월 동안 보관 가능합니다.
코프타(Kofta)는 이집트와 중동 전역에서 널리 먹는 구운 고기 요리로, 일반적으로 꼬치 모양으로 숯불 위에 요리하며, 파슬리, 양파, 따뜻한 향신료를 섞어 이집트 가정식 양념을 반영합니다.
예, 220°C(425°F)에서 약 15~18분 동안 굽고 중간에 뒤집습니다. 하지만 뜨거운 프라이팬이나 그릴이 제공하는 숯의 맛을 놓칠 수 있습니다.
마늘향이 나는 요구르트 소스가 합리적인 대체품이지만 타히니의 고소하고 약간 쓴 맛이 전통적으로 코프타와 짝을 이룹니다.
이는 거의 항상 양파의 수분이 너무 많거나 끈적거림이 생길 만큼 오랫동안 혼합물을 반죽하지 않은 경우입니다. 양파를 짜내고 모양을 만들기 전에 완전히 섞습니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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