나이지리아 수야 양념 쇠고기 버거

이 레시피 정보

수야(Suya)는 나이지리아에서 가장 잘 알려진 길거리 음식으로, 얇게 썬 쇠고기를 꼬치에 꽂아 화염에 구운 다음, 갈아서 구운 땅콩, 생강, 카이엔 및 기타 따뜻한 향신료를 섞어 만든 향신료 혼합물인 야지(yaji)를 듬뿍 입힙니다. 이 버거는 동일한 야지 시즈닝을 다진 쇠고기 패티에 넣어 꼬치나 오픈 그릴 없이도 버거 수야의 시그니처인 고소하고 스모키한 열기를 선사합니다. 야지의 땅콩 성분은 두 가지 역할을 합니다. 바삭하고 약간 고소한 깊이를 더해주며 얇게 썬 수야 쇠고기에 달라붙는 것과 비슷하게 향신료 코팅이 고기에 달라붙도록 도와줍니다. 땅콩을 갈아서 센 불에 쉽게 타기 때문에 이 패티는 뜨거운 불보다는 중간 불로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 내부가 익기 전에 타지 않고 양념 껍질이 굳을 수 있는 시간을 제공합니다. 얇게 썬 양파, 토마토, 여분의 야지 향신료를 얹은 이 버거는 수야의 스모키하고 땅콩을 좋아하는 특성을 그릴 위에 꼬치로 저글링하는 것보다 관리하기 쉬운 형식으로 전달하면서도 여전히 갈망할 만한 향신료 히트를 제공합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(지방 20%)
• 0.33 컵구운 땅콩(잘게 갈아서)
• 1 작은술카이엔 고추
• 1 작은술파프리카
• 0.5 작은술생강가루
• 0.5 작은술마늘가루
• 0.5 작은술양파가루
• 0.25 작은술다진 정향
• 1.25 작은술좋은 바다 소금
• 4버거 빵
• 1양파(얇게 썬)
• 1토마토(슬라이스)
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   야지 양념을 만들어요

   작은 그릇에 땅콩, 카이엔, 파프리카, 생강, 마늘 가루, 양파 가루, 정향, 소금을 함께 섞습니다. 장식용으로 한 숟가락씩 남겨두세요.

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   쇠고기에 양념을 해주세요

   야지 향신료 혼합물의 2/3를 다진 쇠고기에 섞어 균일하게 섞일 때까지 가볍게 반죽합니다. 고기를 과도하게 익히지 마십시오.

3. 3

   패티 모양을 잡아주세요

   약 3/4인치 두께의 패티 4개로 나누고, 요리하는 동안 패티가 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 각 패티의 중앙에 약간의 오목한 부분을 눌러줍니다.

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   패티를 요리하세요

   무거운 프라이팬이나 그릴 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 내부가 71°C(160°F)로 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 조리합니다.

   불을 높은 불보다는 중간 불로 유지하세요. 향신료 혼합물에 들어 있는 땅콩은 매우 높은 불에서 타거나 쓴 맛이 날 수 있습니다.

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   조립하다

   빵을 살짝 구운 다음 패티, 얇게 썬 양파, 토마토, 마지막으로 미리 준비해 둔 야지 스파이스를 뿌려 버거를 만듭니다.

변형

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  치킨 수야 버거: 쇠고기 대신 다진 닭다리살을 사용하고 74°C(165°F)까지 요리합니다.

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  꼬치 스타일: 빵 전체를 건너뛰고 얇은 쇠고기 조각을 꼬치에 끼운 다음 동일한 야지 블렌드를 코팅하고 센 불로 굽습니다.

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  매우 매콤함: 카이엔을 두 배로 늘리거나 더 많은 열을 위해 갈은 칠리 데 아르볼을 조금 추가하세요.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 프라이팬에 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 양념한 생 패티는 잘 포장하여 냉동 보관하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문