수야

이 레시피 정보

수야(Suya)는 나이지리아 북부와 카메룬에서 사헬을 거쳐 가나와 그 너머까지 발견되는 서아프리카를 하나로 묶는 길거리 음식입니다. 이 요리는 수세기 동안 화덕에 고기를 구워온 북부 나이지리아와 카메룬의 하우사족과 풀라니족에서 유래되었습니다. 수야의 중독성 있는 맛의 비결은 야지 향신료 믹스에 있습니다. 땅콩, 생강, 파프리카, 마늘, 양파를 복합적으로 혼합한 것이며, 종종 각 수야 마이(수야 제조기)가 비밀로 유지하는 독점적인 분쇄 향신료 혼합물입니다. 카메룬의 수야 노점은 야운데, 두알라 및 북부 도시의 밤문화를 대표하는 곳으로, 심야 군중에게 신문지에 싸인 꼬치 요리를 제공합니다.

재료

서브 4

• 600 g결 방향으로 매우 얇게 썬 쇠고기 등심 또는 옆구리 스테이크
• 1/2 컵잘게 분쇄한 구운 땅콩(땅콩버터 아님)
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술카이엔 고추
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술마늘가루
• 1 작은술양파가루
• 1/2 작은술흰 후추
• 1/2 작은술고수풀
• 1 작은술소금
• 1 cube매기 시즈닝 큐브, 부서진 것
• 2 큰술식물성 기름
• 1 통째로링 모양으로 썬 붉은 양파(서빙용)
• 2 통째로얇게 썬 토마토, 서빙용

조리법

1. 1

   야지 양념 믹스 만들기

   땅콩, 파프리카, 고춧가루, 생강, 마늘 가루, 양파 가루, 백후추, 고수풀, 소금, 으깬 마기를 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞는다. 이것이 당신의 야지 문지름입니다.

2. 2

   쇠고기를 썰어서 꼬치에 꽂는다

   쇠고기를 결 반대 방향으로 매우 얇은 띠(2~3mm)로 자릅니다. 각 스트립을 미리 담근 나무 꼬치에 세로로 끼워 평평하고 균일하게 유지합니다.

3. 3

   야지 코트

   꼬치에 식물성 기름을 살짝 바르고 야지 스파이스 믹스를 각 스트립의 양면에 눌러 넉넉하게 코팅합니다. 실온에서 20분간 재워둡니다.

4. 4

   센 불로 굽는다

   뜨거운 숯불이나 강한 가스 불 위에서 한 면당 3~4분씩 굽습니다. 수야는 겉면이 잘 타야 하지만 타지 않아야 합니다. 얇은 조각은 매우 빠르게 익습니다. 주의 깊게 살펴보세요.

5. 5

   최종야지코팅

   그릴에서 꺼내 즉시 뜨거운 꼬치 위에 예약된 야지 가루를 살짝 뿌립니다. 이렇게 하면 익힌 고기에 향긋한 생양념 맛이 더해집니다.

6. 6

   서브하다

   얇게 썬 양파 링과 토마토 위에 즉시 서빙하고, 담그기 위한 여분의 야지를 옆에 얹습니다.

변형

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  Suya de Poulet에는 닭 가슴살이나 허벅지 스트립을 사용하십시오.

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  사헬 전역에서 인기 있는 내장육 수야를 간이나 신장으로 맛보세요.

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  얇게 썬 양고기 다리를 이용해 양고기 버전을 만들어 보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Suya는 그릴에서 바로 꺼내 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있으며 매우 뜨거운 팬에 빠르게 데워서 드실 수 있습니다.

자주 묻는 질문