Ndolé(땅콩과 쇠고기를 넣은 카메룬 쓴 잎 스튜)

이 레시피 정보

은돌레는 카메룬의 국민 요리이자 서아프리카의 가장 독특한 스튜 중 하나입니다. 이 요리는 특유의 깊이를 주는 쓴 잎(Duala 언어로 ndolé, 영어로 쓴 잎이라고 하는 Vernonia amygdalina)에서 이름을 따왔습니다. 잎은 데치고 물기를 뺀 다음 잘게 다지거나 두드려 거친 페이스트로 만들기 전에 가장 강한 쓴맛을 제거하기 위해 씻어서 여러 번 끓여야 합니다. 이 야채에는 갈아서 구운 땅콩(스튜를 카레와 두툼한 야채 퓌레 사이의 농도로 걸쭉하게 만드는 것), 갈변한 단단하게 구운 쇠고기 덩어리, 훈제 건어물(주로 건어 또는 쇼키), 신선하고 건조된 새우가 추가됩니다. 요리는 여러 층의 풍미로 구성되어 있습니다. 양파, 마늘, 생강, 스카치 보닛이 향긋한 베이스를 형성합니다. 땅콩은 바디감과 희미하게 달콤한 로스팅 향을 선사합니다. 쓴 잎은 깊이와 약간의 약용 선명도를 가져옵니다. 말린 새우, 훈제 생선, 신선한 새우 등 해산물 층은 서아프리카 해안 요리에서 흔히 볼 수 있는 펑키한 감칠맛을 제공합니다. 스튜는 짙은 녹색이고 밀도가 높으며 공격적인 맛이 납니다. 미온도(발효된 카사바 스틱), 달콤한 질경이 튀김, 삶은 참마 또는 단순히 흰 쌀과 함께 제공되는 ndolé는 카메룬 일요일 점심, 결혼식 및 세례식의 중심이자 야운데에서 브뤼셀까지 카메룬 디아스포라가 모이는 요리입니다.

재료

서브 6

• 300 g신선하거나 냉동된 쓴 잎(ndolé); 신선한 시금치 + 용담 뿌리 분말 1티스푼 또는 루콜라로 대체
• 300 g껍질을 벗긴 생땅콩(또는 천연 무가당 땅콩버터 250g)
• 700 g쇠고기 목살 또는 스튜 고기, 3cm 조각으로 자름
• 200 g훈제 건어물(건어, 훈제 고등어, 훈제 청어)을 1시간 정도 불린 후 잘게 썬 것
• 300 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 생 새우
• 3 큰술말린 가재 가루(또는 말린 새우 가루)
• 2 큰노란 양파, 반 잘게 썬 것 + 반 섞은 것
• 6 쪽마늘
• 1 엄지손가락껍질을 벗긴 생강
• 1–2스카치 보닛 고추 (또는 하바네로)
• 120 ml레드팜유(또는 식물성 기름)
• 2Maggi/Knorr 부용 큐브, 부서진 것
• 1 큰술코셔 소금
• 1 큰술갈은 흰 후추
• 500 ml물이나 쇠고기 육수
• 2 ripe얇게 썰어 튀긴 달콤한 질경이(제공용)

조리법

1. 1

   쓴잎을 세번 씻어주세요

   쓴 잎을 넉넉한 소금 한 줌과 함께 큰 그릇에 담습니다. 손바닥 사이에서 잎을 3분 동안 힘차게 마사지하면 쓴맛이 제거됩니다. 흐르는 물에 헹구고, 소금 스크럽을 반복하고, 다시 헹굽니다. 그런 다음 충분한 양의 물에 10분간 삶아 물기를 뺀 후 물기를 짜내세요. 잎은 짙은 녹색이어야 하며 약간 쓴맛이 있어야 합니다.

   아프리카 식료품점에서 미리 세척한 냉동 잎은 이 단계를 완전히 건너뛰어 시간을 크게 절약할 수 있습니다.

2. 2

   땅콩을 구워서 갈아준다

   생땅콩을 사용하는 경우 마른 프라이팬에 살짝 황금색이 되고 향이 날 때까지 중간 불로 10분간 굽습니다. 식힌 다음 푸드프로세서나 블렌더로 갈아서 걸쭉한 페이스트(땅콩버터 질감)로 만듭니다. 기성 천연 땅콩버터를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛰세요. 단, 설탕이 첨가되지 않았는지 확인하세요.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기 덩어리에 소금, 백후추, 부용 큐브 반 개, 후추 한 꼬집으로 양념을 하세요. 무거운 냄비에 팜유 2테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 2회에 걸쳐 쇠고기의 모든 면을 단단하게 굽습니다. 배치당 약 5분 정도 소요됩니다. 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.

4. 4

   방향족 베이스 구축

   남은 반쪽 양파에 마늘, 생강, 스카치 보닛과 물 60ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 같은 냄비(깨끗하게 닦지 마세요)에 남은 팜유를 가열하세요. 다진 양파 반 개를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 혼합된 향료를 추가하고 날것이 익을 때까지 5분간 저으면서 볶습니다.

5. 5

   땅콩 페이스트를 넣어주세요

   땅콩 페이스트를 냄비에 넣고 계속 저으면서 3분간 조리합니다. 처음에는 페이스트가 부서진 것처럼 보이다가 가열되면서 뭉쳐집니다. 부드럽고 걸쭉한 소스가 될 때까지 물 250ml를 서서히 첨가하고 휘젓습니다. 혼합물은 두꺼운 땅콩 카레처럼 보일 것입니다.

6. 6

   쇠고기, 생선, 양념을 추가하세요

   갈은 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 플레이크 훈제 생선, 갈은 가재, 남은 부용 큐브 및 물 250ml를 더 추가합니다. 잘 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워질 때까지 중약불에서 45분 동안 끓입니다. 스튜는 걸쭉해야 합니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금씩 추가하세요.

7. 7

   쓴잎과 새우를 넣어주세요

   준비한 쓴 잎과 생새우를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮지 않고 10분 동안 끓입니다. 새우가 분홍색으로 변하고 쓴 잎이 땅콩 소스와 결합됩니다. 맛을 보고 소금과 후추로 조절하세요. 맛은 깊고 약간 쓴맛이 나며 고소하고 강렬한 풍미가 있어야 합니다.

8. 8

   쉬었다가 봉사하세요

   불을 끄고 10분간 휴식을 취하세요. ndolé는 앉으면서 극적으로 깊어집니다. 튀긴 질경이, 미온도(카사바 스틱) 또는 삶은 참마와 함께 깊은 그릇에 담으세요. 더위를 좋아하는 분들을 위해 스카치 보닛 소스를 옆에 추가로 제공하세요.

변형

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  Ndolé aux crevettes: 쇠고기를 생략하고 신선한 새우를 두 배로 늘립니다. 두알라에서 인기 있는 카메룬 해안 버전입니다.

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  Ndolé sans viande(채식주의자): 쇠고기와 해산물을 생략하고 땅콩 페이스트와 쓴 잎을 늘리고 깍둑썰기한 단단한 두부와 넉넉한 양의 간장을 추가합니다.

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  Ndolé chèvre: 쇠고기 대신 염소고기를 사용합니다. 부드러움을 위해 30분 더 천천히 조리합니다.

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  Ndolé 및 bobolo: 야운데 전통인 질경이 대신 bobolo(발효된 카사바 통나무)와 함께 제공됩니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛이 더욱 깊어집니다. 많은 카메룬 사람들이 둘째 날에는 이 맛을 선호합니다. 500g 분량으로 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 물을 살짝 뿌려 약한 불로 천천히 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(땅콩 소스가 갈라질 수 있습니다).

자주 묻는 질문