스토바(카브리투 스토바)

이 레시피 정보

Stoba는 Curaçao의 소울 푸드입니다. 부드러운 염소(kabritu) 덩어리를 토마토, 양파, 고추, 향기로운 향신료로 만든 풍부한 소스에 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 이는 섬의 대표적인 요리이며 모든 주요 축하 행사에서 푼치 또는 쌀과 함께 제공됩니다. 염소 사육은 오랫동안 Curaçaoan 문화의 일부였으며 이 스튜를 실용적이고 깊이 있는 문화로 만들었습니다.

재료

서브 6

• 1 kg뼈가 있는 염소 고기를 덩어리로 자른다.
• 2 큰잘게 썬 토마토
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1 통째로마담 자네트 또는 하바네로 고추(통째로 보관)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   계절과 브라운

   염소에게 소금, 후추, 약간의 라임즙으로 양념을 하세요. 모든 면이 짙은 색이 될 때까지 뜨거운 기름에 일괄적으로 갈색을 냅니다.

2. 2

   소스 만들기

   같은 냄비에 양파를 부드럽게 하고 토마토 페이스트와 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 5분 동안 요리하세요.

3. 3

   브레이즈

   고기를 냄비에 다시 넣고 잠길 만큼 물을 붓고 고추 전체를 스튜에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 2~2.5시간 동안 끓입니다.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   고추를 제거합니다(스튜를 맵게 만들지 않고 맛을 냅니다). 양념을 조절하고 푼치 또는 백미와 함께 제공합니다.

변형

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  쇠고기나 양고기는 염소를 대신할 수 있습니다.

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  더 풍성한 스튜를 원하시면 감자를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 2일차에 좋아집니다.

자주 묻는 질문