염소수

이 레시피 정보

염소수는 몬세라트 요리의 영혼입니다. 정향, 마조람, 그린 파파야를 넣고 천천히 조리한 염소 고기는 현지인들이 축제와 일요일 모임에서 즐기는 깊은 맛의 국물을 만듭니다.

재료

서브 4

• 1 kg염소 고기(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 1 cup그린 파파야(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1 tsp다진 정향
• 1 tbsp말린 마조람
• 1 medium양파(다진 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트

조리법

1. 1

   양념고기

   소금, 정향, 마조람으로 염소 조각을 문지릅니다. 30분간 재워둡니다.

   Overnight marination makes a noticeable difference — the spices penetrate the meat rather than just coating the surface.

2. 2

   브라운과 소테

   갈색이 될 때까지 무거운 냄비에 염소를 굽습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

3. 3

   액체 추가

   토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 물 1.5리터를 붓습니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   끓이다

   불을 줄이고 가끔 거품을 걷어내면서 90분 동안 끓입니다.

   마지막 30분 동안 파파야를 추가하여 약간 단단하게 유지합니다.

5. 5

   서브하다

   양념을 조절하고 딱딱한 빵과 함께 그릇에 국자를 담습니다.

   Keep the heat genuinely low — aggressive boiling toughens goat muscle fibre before the collagen has time to dissolve.

6. 6

   Add papaya

   Add the diced green papaya and continue simmering for a further 30 minutes. The papaya will soften but should retain a slight bite rather than melting entirely. Its natural enzymes also help tenderise the meat during this final phase.

   Add papaya in the last 30 minutes so it stays slightly firm rather than dissolving into the broth.

7. 7

   Season and serve

   Taste the broth and adjust salt. The stew is ready when the meat offers no resistance to a fork and the broth tastes richly of cloves and marjoram with a subtle sweetness from the papaya. Ladle into deep bowls and serve immediately with thick slices of crusty bread for dipping.

변형

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  따뜻함을 위해 스카치 보닛을 추가하세요.

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  염소가 없으면 양고기로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 1달 동안 잘 얼었어요.

자주 묻는 질문