염소수는 몬세라트 요리의 영혼입니다. 정향, 마조람, 그린 파파야를 넣고 천천히 조리한 염소 고기는 현지인들이 축제와 일요일 모임에서 즐기는 깊은 맛의 국물을 만듭니다.
서브 4
소금, 정향, 마조람으로 염소 조각을 문지릅니다. 30분간 재워둡니다.
하룻밤 동안 재우면 눈에 띄는 차이가 납니다. 향신료가 고기 표면만 코팅하는 것이 아니라 고기 속으로 침투합니다.
갈색이 될 때까지 무거운 냄비에 염소를 굽습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 물 1.5리터를 붓습니다. 종기에 가져 오십시오.
불을 줄이고 가끔 거품을 걷어내면서 90분 동안 끓입니다.
마지막 30분 동안 파파야를 추가하여 약간 단단하게 유지합니다.
양념을 조절하고 딱딱한 빵과 함께 그릇에 국자를 담습니다.
열을 매우 낮게 유지하십시오. 공격적으로 끓이면 콜라겐이 용해되기 전에 염소 근육 섬유가 강화됩니다.
잘게 썬 그린 파파야를 넣고 30분 동안 계속 끓입니다. 파파야는 부드러워지지만 완전히 녹는 것이 아니라 약간의 물린 느낌을 유지해야 합니다. 천연 효소는 또한 이 마지막 단계에서 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
국물에 녹지 않고 약간 단단하게 유지되도록 마지막 30분 동안 파파야를 추가합니다.
국물을 맛보고 소금으로 조절하세요. 고기가 포크에 눌려지지 않고 국물에 정향과 마조람 향이 풍부하고 파파야의 은은한 단맛이 나면 스튜가 완성됩니다. 깊은 그릇에 국자를 담고 담그기 위해 두꺼운 딱딱한 빵 조각과 함께 즉시 제공하십시오.
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뼈가 들어간 조각은 가장 풍부한 국물을 제공합니다.
럼주를 살짝 뿌리면 풍미가 깊어질 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
국물이 끝부분에서 밋밋한 맛이 나면 간 정향을 약간 추가하고(전체 것은 아님) 뚜껑을 덮지 않은 채 10분간 더 끓여 맛을 집중시킵니다.
따뜻함을 위해 스카치 보닛을 추가하세요.
염소가 없으면 양고기로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 1달 동안 잘 얼었어요.
고트워터(Goatwater)는 수 세기 동안 몬세라트 축제의 중심이었으며 섬의 강력한 아일랜드 요리와 서아프리카 요리 유산을 반영합니다.
네, 고기를 갈변한 후 8시간 동안 약한 불로 조리하세요.
전통적인 염소수는 약간의 향이 납니다. 열을 높이려면 스카치 보닛을 추가하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
물론입니다. 염소수는 다음날 맛이 더 좋아지는 스튜 중 하나입니다. 완전히 식힌 후 밤새 냉장 보관하고 다시 데우기 전에 표면에서 굳은 지방을 걷어냅니다. 약한 불로 천천히 데우고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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