염소수

이 레시피 정보

염소수는 몬세라트 요리의 영혼입니다. 정향, 마조람, 그린 파파야를 넣고 천천히 조리한 염소 고기는 현지인들이 축제와 일요일 모임에서 즐기는 깊은 맛의 국물을 만듭니다.

재료

서브 4

• 1 kg염소 고기(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 1 컵그린 파파야(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1 작은술다진 정향
• 1 큰술말린 마조람
• 1 중간양파(다진 것)
• 2 큰술토마토 페이스트

조리법

1. 1

   양념고기

   소금, 정향, 마조람으로 염소 조각을 문지릅니다. 30분간 재워둡니다.

   하룻밤 동안 재우면 눈에 띄는 차이가 납니다. 향신료가 고기 표면만 코팅하는 것이 아니라 고기 속으로 침투합니다.

2. 2

   브라운과 소테

   갈색이 될 때까지 무거운 냄비에 염소를 굽습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

3. 3

   액체 추가

   토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 물 1.5리터를 붓습니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   끓이다

   불을 줄이고 가끔 거품을 걷어내면서 90분 동안 끓입니다.

   마지막 30분 동안 파파야를 추가하여 약간 단단하게 유지합니다.

5. 5

   서브하다

   양념을 조절하고 딱딱한 빵과 함께 그릇에 국자를 담습니다.

   열을 매우 낮게 유지하십시오. 공격적으로 끓이면 콜라겐이 용해되기 전에 염소 근육 섬유가 강화됩니다.

6. 6

   Add papaya

   잘게 썬 그린 파파야를 넣고 30분 동안 계속 끓입니다. 파파야는 부드러워지지만 완전히 녹는 것이 아니라 약간의 물린 느낌을 유지해야 합니다. 천연 효소는 또한 이 마지막 단계에서 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

   국물에 녹지 않고 약간 단단하게 유지되도록 마지막 30분 동안 파파야를 추가합니다.

7. 7

   양념하고 서빙하세요

   국물을 맛보고 소금으로 조절하세요. 고기가 포크에 눌려지지 않고 국물에 정향과 마조람 향이 풍부하고 파파야의 은은한 단맛이 나면 스튜가 완성됩니다. 깊은 그릇에 국자를 담고 담그기 위해 두꺼운 딱딱한 빵 조각과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  따뜻함을 위해 스카치 보닛을 추가하세요.

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  염소가 없으면 양고기로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 1달 동안 잘 얼었어요.

자주 묻는 질문