Karni Stoba(비프 스튜)는 Curaçao에서 사랑받는 스토바 전통의 일상 버전입니다. 쇠고기는 마늘, 양파, 커민, 그리고 부드러운 열을 위해 통째로 보관한 독특한 마담 지네트 고추로 양념한 풍미 가득한 소스에 녹아 부드러워질 때까지 천천히 천천히 끓입니다. 그것은 일요일 테이블의 비품이자 snèks라는 현지 레스토랑의 필수품입니다.
서브 5
쇠고기에 소금, 후추, 커민으로 양념을 하세요. 뜨거운 기름에 전체적으로 갈색이 될 때까지 한꺼번에 구워냅니다.
같은 냄비에 양파와 마늘을 부드럽게 만듭니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣고 물을 부어 덮고 고추 전체를 넣습니다. 약한 불로 90분 동안 끓입니다.
후추를 제거하고 뚜껑을 연 다음 15분 더 끓여 소스를 줄입니다. 쌀이나 곰팡이와 함께 제공하십시오.
고추가 터지지 않도록 하세요.
고기를 잘 굽는 것이 풍부한 소스의 핵심입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
마지막 20분 동안 얇게 썬 질경이를 추가합니다.
다양성을 위해 염소나 돼지고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 4일, 냉동보관 3개월.
Karni Stoba는 Curaçaoan 요리를 정의하는 네덜란드, 아프리카 및 남미 요리 전통의 혼합을 반영합니다.
척 또는 짧은 갈비 — 오랫동안 끓이는 동안 분해되는 결합 조직이 있는 모든 것.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (300g) · 5 총 제공량
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