Ropa Vieja (쿠바산 잘게 썬 쇠고기)

이 레시피 정보

로파 비에하('오래된 옷')는 쿠바의 국민 요리입니다. 옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크를 부서질 때까지 삶은 다음 잘게 썰어 양파, 피망, 마늘, 토마토로 만든 쿠바 소프리토와 함께 끓인 다음 그린 올리브, 케이퍼, 드라이 화이트 와인으로 마무리합니다. 스페인 이름은 일단 찢어지면 '낡은 찢어진 옷'처럼 보이는 고기를 가리킨다. 이 요리는 중세 세파르딕 스페인에 뿌리를 두고 있으며 이베리아 식민지 개척자들을 통해 쿠바로 전파되었으며 18~19세기에 이 섬에서 완성되었습니다. 오늘날 이 요리는 쿠바 전역과 모든 쿠바계 미국인 가정에서 흰 쌀, 검은콩(frijoles negros), 튀긴 달콤한 질경이(platanos maduros)와 함께 제공됩니다. 이는 고전적인 'comida criolla' 접시입니다. 다음날 쿠바 빵 샌드위치에 남은 음식을 채우는 것도 마찬가지로 전설적입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크 (1조각)
• 1 large노란 양파, 반으로 자른 것
• 2당근, 큰 덩어리로
• 2셀러리 줄기, 큰 덩어리
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 3월계수 잎
• 1 tbsp통후추
• 2 tsp소금(조림용)
• 2 L물 (조림용)
• 4 tbsp올리브 오일
• 2 large얇게 썬 노란 양파(소프리토용)
• 1 large얇게 썬 녹색 피망
• 1 large빨간 피망, 얇게 썬 것
• 6 cloves다진 마늘(소프리토용)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 can (400 g)으깬 토마토
• 120 ml드라이 화이트 와인
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp훈제 파프리카
• 100 g얇게 썬 피멘토를 채운 그린 올리브
• 2 tbsp케이퍼, 배수
• 소금과 후추 맛
• 1 small bunch신선한 고수와 파슬리, 다진 것(고명)
• 흰 쌀, 검은 콩, 달콤한 튀긴 질경이 제공

조리법

1. 1

   쇠고기를 찐다

   큰 냄비에 옆구리 스테이크를 넣습니다. 반으로 자른 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 추가합니다. 물로 덮으십시오. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 고기가 너무 부드러워서 찔렀을 때 찢어질 때까지 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 조리하세요.

2. 2

   육수를 예약하세요

   고기를 보드 위로 들어 올리세요. 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 고형물을 폐기하십시오. 걸러낸 국물 500ml를 예약합니다.

3. 3

   쇠고기를 찢어주세요

   다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 포크 두 개(또는 손)로 쇠고기를 잘게 찢습니다. 결을 따라 잡아당겨 '낡은 옷' 모양을 만드세요. 따로 보관하십시오.

4. 4

   소프리토를 만들어 보세요

   넓고 무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 피망을 소금 한 꼬집과 함께 추가합니다. 매우 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 저으면서 15분간 조리합니다.

5. 5

   블룸 방향족

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 페이스트가 어두워질 때까지 계속 저으면서 2분간 조리합니다.

6. 6

   와인으로 디글레이즈

   화이트 와인을 부어주세요. 알코올이 증발하고 액체가 반으로 줄어들 때까지 3분간 세게 끓입니다.

7. 7

   소스 만들기

   으깬 토마토, 500ml의 끓인 육수, 커민, 오레가노, 훈제 파프리카를 추가합니다. 잘 저어주세요. 통합되도록 10분 동안 끓입니다.

8. 8

   잘게 썬 쇠고기 + 올리브를 추가하세요

   잘게 썬 쇠고기를 저어주세요. 올리브와 케이퍼를 추가합니다. 소스가 고기에 달라붙는 걸쭉하고 걸쭉한 농도가 될 때까지 가끔 저어주면서 가장 낮은 불로 25~30분 동안 끓입니다. 맛; 소금을 조정하십시오.

9. 9

   플레이트

   검은 콩과 함께 접시에 김이 나는 흰 쌀을 얹습니다. 그 옆에 로파비에하를 넉넉히 쌓아두세요. 색을 내기 위해 튀긴 달콤한 질경이 3-4조각을 추가합니다.

10. 10

    장식하다

    고기 위에 고수와 파슬리를 뿌립니다. 넓은 숟가락으로 먹습니다. 쿠바 가족은 쌀, 콩, 고기, 질경이를 함께 섞어 먹습니다.

변형

• •

  Ropa vieja con platanos: 동부 쿠바 버전에는 달콤한 튀긴 질경이와 함께 제공됩니다.

• •

  Vaca frita: 비슷하지만 잘게 썬 쇠고기를 바삭해질 때까지 팬에 볶은 후 양파를 얹습니다.

• •

  채식주의자: 쇠고기 대신에 잘게 썬 잭푸르트(약 800g)를 사용하세요. 질감이 놀라울 정도로 비슷합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 2~3일차에 더 좋습니다. 다음날 쿠바 샌드위치에 남은 음식을 사용하세요. 클래식하고 훌륭합니다.

자주 묻는 질문