쿠바 농가 황금 마늘 덮밥 (모로스 이 크리스티아노스 그릇)

이 레시피 정보

이 보울은 거의 모든 쿠바 식탁에 오르는 검은콩과 쌀 요리인 모로스 이 크리스티아노스의 가정식 변주입니다. 진짜 기술은 쌀을 콩 국물에 바로 익혀 모든 낟알이 짙은 회갈색이 되고 콩 옆에 놓이는 것이 아니라 콩 맛이 나게 하는 것입니다. 양파, 피망, 넉넉한 마늘로 만든 진한 소프리토가 바탕을 이루고, 커민, 오레가노, 신맛 오렌지나 라임 즙 약간으로 산뜻함을 더합니다. 제대로 만드는 비결은 소프리토에 들이는 인내입니다. 마늘을 넣기 전에 양파가 진짜 시간을 들여 투명하고 달콤해져야 하며, 그렇지 않으면 요리가 날것 같고 싱겁습니다. 콩은 국물이 가벼운 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 낮은 불로 천천히 끓이며, 이것이 쌀이 빨아들일 국물입니다. 위에 마늘 라임 모호를 더 끼얹은 완전한 농가 한 접시로 냅니다. 이것은 식당 요리가 아니라 가정 부엌 버전으로, 쿠바 할머니가 팬트리의 콩과 일요일 남은 음식으로 만들어 숟가락으로 떠먹고 옆에 핫소스를 조금 곁들이도록 만든 그릇입니다.

재료

서브 4

• 2 컵장립 백미
• 1 can (15 oz)black beans(with liquid)
• 3 컵닭고기 또는 야채 스톡
• 3 큰술올리브 오일
• 1노란 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1녹색 피망(잘게 깍둑썰기한)
• 6 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 1월계수 잎
• 2 큰술sour orange juice or lime juice
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 컵고수잎(chopped, for serving)

조리법

1. 1

   소프리토를 만들어 보세요

   두꺼운 냄비에 올리브 오일을 달구고 중불로 가열합니다. 양파와 피망을 넣고 자주 저어 가며 8-10분간 부드럽고 달콤해질 때까지 익힙니다.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 창백하고 덜 익은 소프리토가 Moros y Cristianos의 맛이 밋밋한 가장 일반적인 이유입니다.

2. 2

   [번역됨: Add garlic and spices...]

   마늘의 절반, 커민, 오레가노를 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 익힙니다.

3. 3

   콩을 끓인다

   검은콩을 국물과 함께, 그리고 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑 없이 10분간 끓여 국물이 살짝 걸쭉해지게 합니다.

4. 4

   [번역됨: Cook rice in the beans...]

   쌀과 육수를 넣고 저은 다음 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 열지 않고 18-20분간 쌀이 부드러워지고 국물이 흡수될 때까지 익힙니다.

5. 5

   휴식

   불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 채 10분간 놔두어 밥에 김이 나도록 합니다.

6. 6

   [번역됨: Make the finishing garlic-lime...]

   밥이 뜸 드는 동안 남은 큰술 분량의 기름을 나머지 마늘과 함께 겨우 황금빛이 될 때까지 데운 다음, 사워 오렌지 또는 라임 주스와 소금을 섞어 넣으세요.

7. 7

   담기

   쌀을 포크로 부풀려 그릇에 담고, 마늘 라임 모호를 뿌린 뒤 다진 고수로 마무리합니다.

변형

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  콩그리 버전: 더 건조하고 통합된 동부 쿠바 콩그리 스타일을 위해 처음부터 쌀과 콩을 함께 요리합니다(익히지 않은 콩, 밤새 담가두기).

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  ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ、ヴァ・贝ネ。

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  キミョーナ・ヤсураーンとキミョーナ・ヤсураーンの映画を作成しました。

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[번역됨: Refrigerate in an airtight con...]

자주 묻는 질문