파벨론 크리올로

이 레시피 정보

Pabellón criollo는 베네수엘라의 국가 요리이며 매일 전국의 점심 식탁에서 먹습니다. 네 가지 구성 요소는 항상 같은 접시에 함께 제공되며 각각 구별됩니다. 푹신한 흰 쌀, 파펠론(사탕수수 생설탕)과 소프리토로 맛을 낸 크리미한 검은 콩 스튜(카라오타스 네그라스), 토마토와 야채를 넣고 천천히 끓인 잘게 썬 쇠고기(카르네 메카다), 달콤하게 튀긴 질경이 조각(타자다)입니다. 요리는 상징입니다. 검은콩은 노예가 가져온 아프리카 유산을 나타내고, 흰 쌀은 유럽 스페인 식민지 영향을, 잘게 썬 쇠고기는 토착 소 전통을, 황금색 질경이는 열대 풍경을 나타냅니다. 이들은 함께 베네수엘라의 정체성을 형성하는 문화적 혼합(mestizaje)을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 400 g쇠고기 옆구리 스테이크 또는 양지머리
• 2 tins (400g each)통조림 검은 콩(또는 밤새 불려 말린 것 300g)
• 300 g긴 곡물 흰 쌀
• 2달콤한 질경이(껍질을 벗겨 대각선으로 썬다)
• 3양파(쇠고기 반, 콩 반)
• 2빨간 피망(깍둑썰기한)
• 1마늘(다진 것)
• 4토마토(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술식물성 기름
• 1 큰술소금
• 4 큰술식용유
• 2 작은술소금
• 2 큰술신선한 고수잎

조리법

1. 1

   쇠고기를 익히고 잘게 썬다.

   쇠고기를 소금물에 양파 반개, 마늘과 함께 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다. 두 개의 포크로 잘게 썬다.

2. 2

   쇠고기 양념하기(파벨론)

   잘게 썬 쇠고기를 잘게 썬 양파, 후추, 토마토, 커민과 함께 가벼운 소스가 형성될 때까지 볶습니다.

3. 3

   콩에 양념을 해주세요

   검은 콩을 마늘, 커민 한 꼬집, 소금으로 따뜻하게 데워주세요. 일부 요리사는 쇠고기 조리액 한 숟가락을 추가합니다.

4. 4

   질경이 튀김

   달콤한 질경이 조각을 기름에 넣고 중간 불로 양면이 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

5. 5

   밥 짓기

   밥을 흡착식으로 취사합니다. 한 접시에 네 가지 구성 요소를 모두 함께 제공하십시오.

   단맛과 캐러멜화를 극대화하려면 매우 잘 익은 질경이(껍질이 거의 완전히 검은색)를 사용하세요.

6. 6

   Plate

   네 가지 구성 요소를 모두 각 접시에 따로 배열합니다. 혼합되지 않고 구별되어야 합니다. 네 가지 색상 섹션의 시각적 표현은 요리 정체성의 일부입니다.

변형

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  파벨론 콘 바란다(pabellón con baranda) 위에 달걀 프라이를 추가하세요.

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  옆면에 타자다 데 아구아카테(아보카도 슬라이스)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구성품은 3일 동안 별도로 보관됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 질경이를 신선하게 튀기세요.

자주 묻는 질문