파벨론 크리올로

이 레시피 정보

파벨론 크리오요(Pabellón criollo)는 베네수엘라의 다문화 유산을 대표하는 4가지 구성 요소로, 베네수엘라의 국가 접시입니다. 백미는 스페인 식민지 정착민이 생산하고, 검은콩은 원주민과 아프리카 인구의 주식이었으며, 잘게 썬 쇠고기(카라오타)는 스페인 요리 전통을 반영하며, 달콤한 튀긴 질경이(타자다)는 아프리카 농업 전통을 반영합니다. 이 요리는 베네수엘라 전역의 가정과 레스토랑에서 점심(오늘의 주요 식사) 시간에 먹으며 베네수엘라의 풍미를 가장 완벽하게 표현한 것으로 간주됩니다. 달걀 프라이를 위에 얹으면 'pabellón con baranda'(난간이 있는 파벨론)로 변신합니다.

재료

서브 4

• 400 g쇠고기 옆구리 스테이크 또는 양지머리
• 2 tins (400g each)통조림 검은 콩(or 300g dried soaked overnight)
• 300 g긴 곡물 흰 쌀
• 2달콤한 질경이(껍질을 벗겨 대각선으로 썬다)
• 3양파(쇠고기 반, 콩 반)
• 2빨간 피망(깍둑썰기한)
• 1마늘(다진 것)
• 4토마토(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp식물성 기름
• 1 tbsp소금
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

조리법

1. 1

   쇠고기를 익히고 잘게 썬다.

   쇠고기를 소금물에 양파 반개, 마늘과 함께 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다. 두 개의 포크로 잘게 썬다.

2. 2

   쇠고기 양념하기(파벨론)

   잘게 썬 쇠고기를 잘게 썬 양파, 후추, 토마토, 커민과 함께 가벼운 소스가 형성될 때까지 볶습니다.

3. 3

   콩에 양념을 해주세요

   검은 콩을 마늘, 커민 한 꼬집, 소금으로 따뜻하게 데워주세요. 일부 요리사는 쇠고기 조리액 한 숟가락을 추가합니다.

4. 4

   질경이 튀김

   달콤한 질경이 조각을 기름에 넣고 중간 불로 양면이 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

5. 5

   밥 짓기

   밥을 흡착식으로 취사합니다. 한 접시에 네 가지 구성 요소를 모두 함께 제공하십시오.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

변형

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  파벨론 콘 바란다(pabellón con baranda) 위에 달걀 프라이를 추가하세요.

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  옆면에 타자다 데 아구아카테(아보카도 슬라이스)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구성품은 3일 동안 별도로 보관됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 질경이를 신선하게 튀기세요.

자주 묻는 질문